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★原材料和調料：

豬后腿肉10斤(肥瘦：3:7)

味精50克

雞精50克

白酒100克

糖50克

十三香1盒

大紅袍花椒面25克

二荊條辣椒面100克

小米辣辣椒面30克

胡椒面20克

★制作：
1.把肥肉與瘦肉改刀成丁狀，肥肉小一點，放入所有調味料拌勻，腌制1小時。

2.將腸衣泡去鹽分。準備一個長嘴漏斗(沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用)。將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。

3.15cm左右用細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。

4.灌肉后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使腸內水分容易蒸發(fā)。

5.灌好的腸掛在陰涼通風處晾到干硬（一星期左右）。

注：1.風干后的腸熏制味道更佳。

2.麻辣味道可以根據(jù)自己口味酌情調整。

3.這個時節(jié)天熱，灌腸條件不允許了，
喜歡麻辣風干腸可以先收藏本文，天涼再制作。也可以點擊下方藍字購買，味道不錯，已親測。