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酒店咸香雞怎么做？我來回答這個(gè)問題，今天為大家分享酒店咸香雞的做法和配方。

一，咸香雞鹵水的制作

筒骨300克，瘦肉250克過水洗凈備用。

把陳皮10克，香葉5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黃桅子16克放入沙布袋內(nèi)。

桶內(nèi)放15千克清水燒開，下入筒骨，瘦肉，香料包，蓋上蓋子煮20分鐘后，下入獨(dú)鳳軒濃香型骨髓浸膏200克，鹽1000克，味精400克，雞粉250克后燒開關(guān)火放一夜后使用。

二，咸香雞的鹵制

準(zhǔn)備一盆冰水，一只三黃雞。把昨天的鹵湯燒開，拿著雞頭，雞身在鹵湯內(nèi)三進(jìn)三出。

再在冰水里三進(jìn)三出。

最后在鹵湯里再三進(jìn)三出，把雞腹內(nèi)的冰水全部倒出，松手。

小火微開蓋著蓋煮1小時(shí)后，撈出。

把鹵湯桶放入冰水盆內(nèi)，使其迅速降溫，再把雞下入鹵湯內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜，第二天撈出，砍后裝盤即成。

注意事項(xiàng)：

1.雞在鹵湯里三進(jìn)三出，再在冰水里三進(jìn)三出，最后在鹵湯里再三進(jìn)三出，這三步是為了讓雞的皮更脆，肉更滑。

2.煮好的雞，浸泡一夜才使用，是因?yàn)槲兜罍囟仍降自饺菀捉肴饫?，溫度高了，味道就不容易進(jìn)去了，只留在表面。這也是那些鹵菜要浸泡一下的原因，雞浸泡一夜后，連骨頭都是香的。急用的話，也可以煮好撈出放入冰水里冰一下就用。