看過韓劇的小伙伴們，一定都被劇中美味的“韓式炸雞”饞到過——金黃酥脆的外皮，裹著透亮的醬汁，再配上一杯嘶嘶冒汽的冰啤酒，不管是午后朋友小聚，還是一個(gè)人獨(dú)享的夜宵，都太誘人了。在各大外賣平臺(tái)的銷售統(tǒng)計(jì)中，韓式炸雞的銷量一直名列前茅，可見大家對(duì)它的喜愛。
常見的韓式炸雞口味有原味、甜辣味、醬油味、蜂蜜芥末味等幾種，最受歡迎的就是“甜辣味”了。而在甜辣醬中加上解膩增香的蒜末，讓味道和口感都更勝一籌。
其實(shí)“韓式炸雞”和“蒜香甜辣醬”做起來并不麻煩，腌制后可以放入冰箱凍起來，想吃的時(shí)候拿出來油炸一下就好啦。接下來一起看看做法。
用料：雞翅根8個(gè)，植物油適量，鹽2勺，糖1勺，料酒半勺，生抽1勺，淀粉2大勺，糯米粉適量，雞蛋1個(gè)，花椒粉、白胡椒粉各少許，甜辣醬1大勺，番茄醬1勺，大蒜3瓣，洋蔥少許，熟芝麻（可不放）少許。
做法：
1.準(zhǔn)備好各種食材。我用的是雞翅根，也就是琵琶腿，也可以用雞翅中等部位。甜辣醬用的是韓式太陽牌的，不能用中餐的辣醬代替，不然味道會(huì)差很多。
2.將雞翅根用叉子扎一些小孔，和鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋蔥絲混在一起，抓勻后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制4小時(shí)或隔夜。
也有的方法是用牛奶代替料酒給雞肉去腥，其實(shí)沒必要這么浪費(fèi)，做出來味道沒什么差別。
3.雞翅根快腌制入味的時(shí)候，先準(zhǔn)備蒜香甜辣醬。將甜辣醬和番茄醬混合在一起，大蒜切碎。
4.炒鍋中加少許油，燒熱后爆香蒜末，倒入甜辣醬和番茄醬的混合物，炒勻到粘稠，盛出備用。
小提示：韓式炸雞有兩種吃法，一種是用炸雞蘸甜辣醬，表皮更脆，而且不臟手；還有一種，是將炸過的雞翅根倒入醬汁的鍋中，快速翻勻，讓醬汁裹勻在表面，再撒上熟芝麻端上桌。我這里說的是第一種。
5.在腌好的雞翅根中打入一個(gè)雞蛋，倒入淀粉和糯米粉，抓勻。
6.再在面粉中滾一下，抖掉多余的部分。加入糯米粉和蛋液，炸的時(shí)候表皮更香脆。喜歡面包糠那種酥酥口感的話，也可以把面粉替換成面包糠。
7.鍋中燒熱油，大概五六成熱，將雞翅根一個(gè)個(gè)放入，中火先炸到定型。
8.再小火復(fù)炸一遍，把內(nèi)里炸透，撈出放在吸油紙上，吸掉多余的油脂。
9.最后將醬汁擠在炸雞表面，或者蘸著吃就可以了。
小提示：
1.外賣炸雞店里的炸雞，一般用專門的“炸粉”做裹粉，其實(shí)用淀粉+糯米粉+蛋液就可以代替，口感一樣香酥，又沒有炸粉中大量的添加劑，吃起來更放心。
2.不管是雞翅根還是雞翅中，一般都要油炸兩次，才能保證表皮酥脆，內(nèi)里熟透。炸的時(shí)候油溫要合適，油溫太低，表皮吸油就不脆了；余溫太高，表面上色太快，容易炸糊。
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