叫了一個外賣，看了一下，三個菜，一個16.8元，一個18.8元，一個30.8元，一共是66.4元。這是菜不含送貨費和餐盒費。我實際支付了多少呢？是28.61元，全部費用，交易完成后還送了一個12元的現(xiàn)金紅包下次用。
這樣外賣的商家還有錢賺么？于是就找了一些做外賣的商家，看看他們是怎么回事，賺不賺錢，還不好做，能堅持做下去么？
以下是幾個外賣老板自己的心聲：
A：外賣做之前，先考慮腦子這東西有沒有，如果沒有，還是老老實實做堂食，不要湊熱鬧了。千萬不要講有代運營，代運營你也可以做，最有效的招數(shù)就是花錢砸活動的 ，外賣是餐飲這個大行當(dāng)里面的極致分類，老板要全才全能，什么都要會干，什么苦都要會吃+能吃，如果自己不會干，請人做，看看工資和請來的人的那個懶散笨樣，你就覺得自己都會了，經(jīng)常有人說干了幾天就說，外賣不好做，沒單量，我就笑了，錢如果那么好賺能輪到你？
做外賣，請不起專業(yè)團(tuán)隊，一切都要自己親力親為，商品上架，P圖，活動預(yù)算，統(tǒng)統(tǒng)自己都能來才行，你指望誰也指望不上，最后還是自己，搞得一個大男人除了不會生孩子，什么都學(xué)會了，沒干之前是能吃，現(xiàn)在要在后面加一個字：“苦”，不但能吃苦，還要任勞任怨。
我是2015年開的外賣，嫌某平臺15個的扣點高，一直把店關(guān)著沒開，2017年的時候看別人的外賣都做的風(fēng)生水起，于是把店重新打開，四個多月，把單量做到了類目第一，別問我用的什么招數(shù)，我給你說了你也不行，就是運氣好，恰好又趕上了風(fēng)口，快兩年了，現(xiàn)在一直占據(jù)類目第一，要說輕松那是胡扯，要說苦，哈，其中的辛苦只能自己體會。
每天平臺一萬多的營業(yè)額，早上一起來就沒有閑下來的時間，做餐飲的沒有吃口飯的時間。兩年中一天都沒休息，節(jié)假日更是如此，已經(jīng)習(xí)慣了這樣的生活，個中的滋味沒有做過的沒有體會，能活下來的，都是硬撐下來的。
不過老天是公平的，付出總有收獲，從每月的2萬左右的收入，到現(xiàn)在每月10萬左右收入，心里也就平衡多了，最后發(fā)一張昨天都營業(yè)額。
B：湖南，某平臺專送抽19個點，今天凌晨滿減，免配到期了，忘記設(shè)。只有抽點，平時有20減3，30減5，免配，店內(nèi)30可用4元代金券，一般加上一單要少10多塊，白天一單到賬的也就10多塊。一天平均60到70單，800到900收入。
如果你有足夠量的商家，可以和平臺談條件，減免分成，增加補(bǔ)貼，如果你是新手，你沒有量，你啥也沒有，那就……看你的運氣了。
C：我非常熟悉平臺的規(guī)則，現(xiàn)在某平臺，全國最高點位23%，是有限制的。關(guān)于有人說突然發(fā)現(xiàn)自己扣點漲了，那是因為合同到期了，自然會漲到最高，找負(fù)責(zé)你的業(yè)務(wù)給你后臺發(fā)個簽約短信簽約下就可以了，一般客單價低于25元的店鋪，平臺是虧本的，早餐店配送一單基本都是賠本，但是還必須有，平臺的費用成本主要是紅包支持，推廣新客，運營帶寬費用，機(jī)房費用，管理成本，推廣廣告，這是很大一筆費用，抽傭20%按照訂單抽取還是很合理的，不賣沒有任何費用支出，還免費打廣告，比房租合理，大學(xué)里的食堂先抽25%再讓你交各種費用，然后你價格還要先比外面便宜20%，算算帳是多少了。
做外賣的商家，除了正常的扣點，自己的店鋪單量穩(wěn)定的話，活動支出控制在10%以內(nèi)還是非常盈利的，店里定價過低的話，建議還是只做店內(nèi)生意，本身就比同行便宜，相當(dāng)于做了長期活動拉取的生意。
D：我是2017年加入某平臺的，當(dāng)初是業(yè)務(wù)員主動上門，說得天花亂墜的，才答應(yīng)開通了平臺的商家版，由于當(dāng)時對平臺不了解，就抱著半信半疑的態(tài)度，還是拿出身份證，營業(yè)執(zhí)照，銀行卡等等，給業(yè)務(wù)員開通的，當(dāng)時談好的是提18個點，結(jié)果真正運行的時候，提的就是20個點，總之有點坑爹。
2018年底，莫名其妙的就提22個點，一單下來不但沒有賺的，反而還要虧本，于是我就把每個菜品的單價上調(diào)了3-5元，想想應(yīng)該有錢賺 ，結(jié)果不是你想要的結(jié)果，你調(diào)再高都沒有用，都是平臺賺，所以現(xiàn)在索性就不做了，感覺沒啥意思，你忙得要死的時候，還要先趕平臺的單，真正的吃力不討好，真正的虧本生意。
E：我們這邊平臺對商家的抽成現(xiàn)在是20%，如果只做一家的專營的話（就是雙平臺里面你選一家，獨家做），賺的就多點，抽成就會少一些，大概在17%左右，不過我們這邊做專營不是很多。
某平臺抽成有個最低標(biāo)準(zhǔn)，就是不買4塊的要收4塊錢，比如說商家有個產(chǎn)品定價是13元，餐盒費是兩元，這樣加起來是15元，平臺的提成就是15元乘以20%，但是這個抽成是三元不到4元，就會按照4元來抽取。
還是以剛才的單子為例，餐品13元，餐盒費2元，配送費2.5元，顧客實際出17.5元，顧客出的17.5元，到了商家手中是11元。
商家可以按照這個算法來對菜品進(jìn)行定價，但是在定價的過程中，不要忘了滿減活動。比如商家想搞30減20的活動，你就可以把產(chǎn)品價格定為33元。
F：一個品牌連鎖米粉店的情況。
兩個平臺的抽成是不一樣的，小品牌不如大品牌的抽點低，現(xiàn)在是16.5%，保底4.5元，也就是說，不管你這單做多少錢收入，平臺保底要抽掉4.5元，超出4.5元的按照訂單收入*16.5%來計算。
舉個例子：假如今天第一單客戶實付30元，去掉配送費5元，此單商家收入為25元，25*16.5%=4.125元，是不足4.5元的，所以此單平臺的抽成依然是4.5元，那么，本單客戶的實際收入為30-5-4.5=21.5元。
假如第二單，客戶實付50元，那么照前面的算法，商家收入為50-5-50*16.5%=36.75元 那么問題來了，看上面的數(shù)據(jù)，大家是不是覺得外賣很賺錢？如果你這么想，你真的太天真，哈哈哈。我來告訴你這看似不錯的收入后面隱藏著什么。
首先，店面房租，一線城市的話，你懂得。其次，平均客單價不會這么高，客戶實付平均也就在20多吧，很多商家為了沖量搞活動免配送費、送大額紅包等等，客單價更是低得可憐。我們就按一天100單算，每單18元，商家當(dāng)日收入為1800元。（實際上很少商家能做到每天100單，連5%比例都沒有，周末單量會更少）
重點是，做外賣還有一筆非常大的投入：推廣費。大家點外賣的時候有沒有注意，排在前面的一些商家Logo上帶有很小的“廣告”倆字，沒錯，那就是平臺的廣告，這個是需要商家出錢的，機(jī)制和某搜索引擎的競價排名差不多，按點擊收費，每次點擊看地段和競爭環(huán)境，據(jù)我們門店附近的環(huán)境看，中午單次點擊收費3.5元都沒有太好的排名，轉(zhuǎn)化率更是一般。
你要知道3.5元的點擊不是轉(zhuǎn)化，高的時候要十幾元才能出一單，你每單才不到20塊收入，還要給平臺十幾元，還剩下多少？褲衩都賠掉了。
還有，做外賣要忍受各種各樣的垃圾顧客和奇葩顧客，林子大了什么鳥都有，有故意差評要求退款的，有提各種配方上沒有的做法的，有要了辣椒但是嫌太辣或者依然嫌不辣的，有吃完了餐馬上要求退款的（不是餐品質(zhì)量問題），有和外賣小哥吵架殃及商家要求退款的，還有明明和外賣小哥吵架，卻在評價的時候給了配送五星好評，商家一星差評，哈哈，總之只有你想不到的，沒有你遇不到的。
最后，我們來算算平均每天100單的店鋪收支問題，看看外賣到底多“賺錢”。100單（已經(jīng)很多了），每單商家收入18元（也已經(jīng)很高了），競價費用每天300元（真的不多，平臺吸血就是如此給力），房租每天400元，2個人工算300元，原物料成本每天800元，那么結(jié)論是：1800-300-400-300-800=0元，是的，你沒看錯，就是0元！那么的巧合？有沒有。
所以，外賣想賺錢，怎么辦？一是提高客單價，但是客單價高了單量難起來。二是提高單量，大多數(shù)做得好的外賣店走的都是這種路線，薄利多銷，外賣想賺點錢，唯有如此。按照我們上面計算的方式，5000單/月的外賣店鋪還是有些許盈利的，勉強(qiáng)維持，5000單以下真的好難。
G:我們是很小的很小的小店賣小面的，開通了某平臺，抽成21%。這個不是成交價，是按照商品原價抽成。比如，如果一碗小面8元，你打折賣6元，平臺抽成按照8*21%，就接近兩元，商家實際到手就只剩4元左右。而顧客端需要支付10元，因為要配送費。在這個過程中，商家不如平臺賺得多，平臺不如配送員賺得多。
一般免運費的，很少是平臺活動，一般是商家自己承擔(dān)，還是上面的小面8元，如果免運費，則買家付8元，配送分4元，平臺分兩元左右，剩下2元才是商家到手的。
平臺的客戶經(jīng)理權(quán)利很大，可以修改密碼，建立活動。我姐剛剛加入平臺沒多久，突然有一天，發(fā)現(xiàn)單量反常，檢查后發(fā)現(xiàn)是平臺的客戶經(jīng)理私自建了活動，賣一單，虧一單，還是要硬著頭皮做，我都幫她投訴了好幾次客戶經(jīng)理，后面直接換了。
H：我們的抽成是百分之23，以前是21，說漲就漲上來了。坑的地方有幾點：
1.抽成按商品原價抽成，10塊的東西你打8折賣，抽成還是按10元，但是你不打折不做活動根本沒單量，平臺也鼓勵商家做活動，滿減超過6折給補(bǔ)貼，但是抽成不變，最惡心的是餐盒費也抽成，以前另一個平臺不抽，現(xiàn)在也開始抽了
2.推廣，繼滿減活動之后又開始了推廣之路，為什么要推廣？呵呵，做過的都知道，一樣的活動不開推廣就沒單子，或者單量只有一半，年前推薦點擊費用還是幾毛錢，現(xiàn)在普遍都是1塊5左右，如果敞開了用，一中午推廣費就在1000元左右，我一天外賣才賣幾百塊，而且對比另一個平臺的話，最惡心的事，是要么一直推廣，要么關(guān)著，別想著智能出價，不像另一個平臺能設(shè)置時間段開啟
3.所有做外賣的商家最大的痛點就是不做活動，不做滿減，不做推廣根本就沒流量，沒單量，做了又只是賠本賺吆喝，我一份餐外賣打完折才賣6-8塊錢，這就形成了一個惡性循環(huán)，我不知道平臺的推廣排名流量機(jī)制是怎么計算的，總之感覺很坑再加上高額的抽成，能在外賣上賺錢的很少 最后，外賣這個東西，上吧，比較坑，想經(jīng)營好真心不簡單，不上吧，別人都有你沒有，又會被時代的浪潮拋棄掉，根本原因我個人覺得在于壟斷吧。
這玩意簡直就是壟斷，商家就是一批又一批的羊，就是綠油油的韭菜，人為刀俎我為魚肉，沒有反抗的余地，只有多家企業(yè)參與進(jìn)來，能形成企業(yè)有利潤，顧客有實惠，商家有盈利的格局吧。不過一家獨大的時候，其他的進(jìn)來也是死，不知道什么時候熬出頭。
J：我開個小川菜館，16年秋天某平臺的外賣入住我們這里，業(yè)務(wù)經(jīng)理找上門來和我們商量，我們加了，第一年的確好，給客人的優(yōu)惠力度很大，基本都是平臺出，我們十八個點。下來賣的多了能賺錢。
我們是2016年的單王。17年加的店多了，好多大飯店都加了，某平臺外賣抽成21了，給顧客一單收三元送餐費，優(yōu)惠補(bǔ)貼也少了，單量減少了一半。18年抽成22了，優(yōu)惠補(bǔ)貼沒有了，每天找你做活動，因為你不做活動你的店鋪排名上不去，單量每天只有十單左右了，顧客也是誰家活動大肯定點誰的。現(xiàn)在和電商平臺一樣還有了差評師的困擾。
2019年不堪其擾，干脆就下架了，想想真的累。還是把精力放在店里，看樣子，外賣的紅利一去不復(fù)返了。
K：抽點20% 十八線小城市。單量10到40不等，咋說呢，平臺做一條營業(yè)額七八百，商家到手300左右，主要做鐵板，凈利潤35%左右吧。也就是說，平臺一天我能賺100塊錢，加上另一個平臺和線下。小三百吧，一個人，基本上是店里看電影。店面房租一年5000，15個平方，不坐人，基本都帶走打包。做著還是挺舒服的吧，現(xiàn)在就是考慮這個方向，大城市不去，爭不過，小縣城競爭小，多點開花。
最后說下，我店里滿減半價。價格方面我自己設(shè)計的基本符合我的心意，還是很不錯的。不管你提多少點，我不在乎，我提價格。餐飲還是追求品質(zhì)，其余終究是下策。
L：某平臺的外賣分直營和代理。直營就是總部直接安排城市經(jīng)理管理這個城市的業(yè)務(wù)。一般省會城市都是直營 代理的話是外包給第三方，當(dāng)然也是由總部監(jiān)管的。
現(xiàn)在抽點各地不一樣，分專送和跑腿。目前見到的專送抽點從18到21不等，高于21的還沒見到。可能我孤陋寡聞。還有一個方法，除平臺專送外，可以開通商家自配送。抽點15優(yōu)惠期10個點。找本地的三方配送去送，一般抽6個點服務(wù)費。如果你和業(yè)務(wù)經(jīng)理協(xié)商開通自配送帶跑腿，那就連三方配送都不用找了，平臺眾包，也就是兼職騎手就是專門為接這個業(yè)務(wù)的。就目前看，某平臺在外賣流量第一，在這個流量為王的時代，你沒辦法，因為在某平臺外賣多數(shù)人賺錢了。所以合理使用某平臺外賣，能省一點是一點，還是可以賺錢的。
M：我是2016年加入的，一開始沒有怎么做，店基本是死店狀態(tài) 。后來2018年夏天才開始正經(jīng)做，點位18個 。前期提升排名，做活動，刷單等等，根本就是不掙錢 。單量上來了就把活動改了，基本就是部分商品做個折扣，每天能掙個三四百，多的時候五六百。而且，不影響店面堂食。
在做外賣的時候，一定要把產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做好，算好優(yōu)惠活動，算好每個產(chǎn)品利潤，做到心里有數(shù)，多觀察后臺的數(shù)據(jù)。和業(yè)務(wù)員好好聊，爭取一下優(yōu)惠政策吧。好好做，肯定是可以掙錢的。
N：我216年加入某平臺當(dāng)時抽16個點，18年開始搞壟斷，獨家做還給你保持16個點，和另一個平臺合作提到22%，關(guān)鍵點在于，商家補(bǔ)貼率，就是搞得20減4。30減6那種，這個錢是商家出的。平臺要求商家補(bǔ)貼到消費者身上的錢需要達(dá)到17%，這樣做獨家16的點加17的補(bǔ)貼，33%吧，而且很多商家都說了，菜品是按原價抽，比如我這個菜20，搞活動打5折10塊，還是按20抽，現(xiàn)在這個市場，外賣除了粥類，飯類，不賠錢就不錯了。
O：我在東北某省會城市，新店是25%，前提是要超過5.5元，超不過的按5.5元計算(比如20元的訂單，正?？埸c是4元，沒有超過5.5元，就按5.5扣，就是20-5.5=14.5元)。還有就是某平臺搞了一個會員:(顧客花15元買6個5元紅包，每次用一個)，顧客使用平臺的紅包，商家承擔(dān)4.5元，平臺承擔(dān)3.5元，平臺沒搭錢不說，還賺錢了?？赡苡腥藭f，它還給你配送了，可實際上，配送員一單起價才4元，大約2公里6能加到4快7左右，3公里2能加到5.2元左右。結(jié)果某平臺說他們一個季度竟然還虧損十幾個億～～～
P：我們看一個問題，大家為什么加入平臺，因為能帶來客戶，其實歸根是給客戶帶來方便，這里消費者并沒有得到實惠哦，反而消費增加了，大家不能給消費者帶來方便，自然只能被他賺錢了。另外一個問題是什么呢？大家會發(fā)現(xiàn)消費了很多年的老客戶都從平臺買單了，這個時候不僅經(jīng)營多年的客戶流失了，還要被抽走那么多錢，以至于利潤都沒有?？蛻暨€是那個客戶，消費還是那么多。
這個套路屢見不鮮了，從某個打車平臺開始的兩端補(bǔ)貼，到共享單車一開始的免費騎車各種送月卡。到現(xiàn)在是餐飲外賣平臺。培養(yǎng)起用戶的消費習(xí)慣，自然就開始?xì)⒇i了，資本家沒有被白嫖的道理，畢竟不是做慈善。只不過個人感覺兩邊抽成這種做法確實有所欠缺
平臺一天就抽走了2000多
今天的流水 被抽了不少
顧客付了14.5元，平臺抽3.5元，加上活動費用，一份快餐到手7.5元
在這樣就打算關(guān)閉了
雙平臺，某平臺30% 保底4.5 不是一般黑！坐標(biāo)江蘇某城市。
Q：2016年開始做15個點。17年18個點。18年21個點。19年做專場18個點。怎么說呢本店以堂食為主。外賣不占炒菜。只做主食涼菜。由于本店的特殊性需要外賣幫助消化一部分涼菜。這樣就能每天出新鮮的菜品。
目前一月1200單左右。沒有任何活動。業(yè)務(wù)找我。但是我堂食生意還不錯。外賣就是不做任何活動。關(guān)鍵還是看自己的方式吧。外賣多了堂食質(zhì)量就會不好。工人多了壓力又大。畢竟是看天吃飯的。每天就賣這些。天好就多備多賣。天不好就少備賣完就下班。賺的不多不少還穩(wěn)定長久。干了4年了。
我不為了在平臺上賺錢，只想打打人氣。所以一般只開兩個小時。
搞獨家18%協(xié)議寫的是24%~充值了兩千塊保證金在里面
我是做粥的利潤可觀 10個點自配送。
廣東某城市，抽21%，，最低抽五塊，不足五塊也抽五塊。
R：某平臺扣點8%，另一平臺是6%，商家自配送，按要求馬上要二選一了，某平臺單量占8成，另一平臺占2成，在我這個區(qū)域競爭商家不多
S：甘肅某市的，在美食街經(jīng)營一家鴨脖熟食。某平臺提21%，每天營業(yè)額平均700元，房租2萬5，管理費2千。
好歹外賣還不收服務(wù)費，我加的是平臺團(tuán)購，一年服務(wù)費就是6800。收上去的錢提現(xiàn)收千6手續(xù)費。周末兩天不到賬。另外一個店開的平臺的外賣，平均收二成多。等于外賣的統(tǒng)一打八折?；緵]錢賺。有些外賣商家沒辦法從原材料上摳成本，導(dǎo)致包裝越來越精美，菜品越來越差。兩個部分全部加起來，每個月給平臺要貢獻(xiàn)2-3K。今年起我就準(zhǔn)備放棄平臺，自己做社群和配送。
-END-
見識大于能力很重要。在恰當(dāng)?shù)臅r候，身邊有個“明白人”很重要。遇到困惑的時候，如有明白人能夠給你“指點”一下，就會少走很多的彎路，躲開很多坑，可以省下更多錢，經(jīng)營費用一天也不能少，早一天解決就是省錢。
大家遇到的問題不是能不能做到，而是不知道怎么才能做到。
如果在經(jīng)營餐飲中遇到問題
尤其是現(xiàn)金流和會員卡問題
可以一對一和姐夫深聊一下餐飲現(xiàn)金流！
另：今天的文章是十足的干貨，看了覺得好，記得一定要給更多的人知道“最大的自私是無私！”當(dāng)你將有價值的信息傳遞你身邊朋友的時候，你在他們心里也變得更有價值！
