黃橋燒餅，由于精工細(xì)作，用料講究，品種多樣，深受人民群眾的喜愛(ài)。其種類(lèi)有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十余種，是江蘇的著名面點(diǎn)。餅形飽滿(mǎn)，色澤金黃，香肥潤(rùn)，熱食尤佳。
原料配方(制200只)
上等面粉5公斤、精鹽150克、酵中25克、豬生板油1.25公斤、糖125克、食堿45克、去皮芝麻355克、香蔥1公斤、熟豬油1.4公斤
制作方法
1、制作燒餅的前一天晚上，將面粉(1公斤)用75～80℃熱水500克(夏季50℃熱水)排和，推晾至微溫(20℃左右，夏季晾透)時(shí)加酵種揉勻，覆蓋棉被發(fā)酵。當(dāng)天早晨另用面粉(2.125公斤)加550克熱水(溫度同上)拌和，稍涼后再與已發(fā)好的面團(tuán)採(cǎi)和，靜置1小時(shí)。
2、將面粉(2.75公斤)置放盆內(nèi)，用熟豬油排加成油酥待用。將芝麻用冷水淘?xún)?、去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時(shí)出鍋，攤到大廈內(nèi)特用，將豬板油去膜，切成7毫米見(jiàn)方的丁。把香蔥洗凈去根切成細(xì)末，取其400克外加豬板油丁和精鹽(60克)排勻。將1.5公斤油酥面加上蔥末(600克)和精鹽(90克)
3、將食堿用沸水化開(kāi)，分?jǐn)?shù)次對(duì)入酵面里揉勻，10分鐘。揉成圓筒形長(zhǎng)條，摘成200個(gè)面劑，每個(gè)面劑包上油酥(13克)，操成10厘米長(zhǎng)，7厘米寬的面皮左右對(duì)折后再成面皮，然后由前向后卷起來(lái)，用掌心平撒成直徑6厘米的圓形面皮，放在左手掌心，鋪上豬板油(8.5克)，再加帶蔥油酥(10克)封口朝下，搟成直徑8厘米的小圓餅。上面涂一層恰糖，糖面向下扣到芝麻里，隨滿(mǎn)芝麻后，裝入烤盤(pán)，送進(jìn)烤爐下層，關(guān)好爐門(mén)。3分鐘后移到烤爐上層，再烤2分鐘后即可出爐。
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