原料：菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各
1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥
300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、
八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克
草果、紫草各25克，香葉、香草各10克，公
丁香5克。
制作方法
（1）菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆
瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈
出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝
成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂
皮成小塊；草果拍破。
（2）炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒
熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆
香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火
慢炒約60－75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四
溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)。
（3）隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約
15－－20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入
冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水
分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原
料冷卻，即成火鍋底料。
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