餃子是最有代表性的過年飯食，不論餡料的葷素還是數(shù)量的多寡，過年時(shí)節(jié)咱是總要包上一些薄皮大餡的餃子，來祈愿美滿。分享八種好吃的餃子餡的調(diào)法，咱只說調(diào)餡的方法，大家都在忙，和面包餃子的過程我替你省略了。

        一、豬肉白菜餡：豬肉餡、大白菜、油、精鹽、生姜、大蔥、醬油——做法：買來的豬肉餡調(diào)進(jìn)蔥姜末再次剁成肉糜。調(diào)進(jìn)油拌勻后再調(diào)進(jìn)精鹽、醬油攪拌上勁。大白菜擇洗干凈后剁成細(xì)粒，調(diào)進(jìn)少許的精鹽拌勻后殺出白菜的部分水分。把白菜倒進(jìn)調(diào)好的豬肉里拌勻，再酌情調(diào)進(jìn)油和精鹽調(diào)勻入味就可以來包餃子了。

       二、雞肉蝦仁灌湯餃子：雞胸肉、海蝦、韭菜、精鹽、油

       做法：海蝦剝?nèi)ノr殼剔除蝦線后切成小粒；韭菜擇洗干凈控凈水后切碎；把雞胸肉的1/2切成細(xì)粒，剩余的雞胸肉用料理機(jī)攪打成肉糜。把韭菜碎、雞肉粒、蝦仁倒進(jìn)雞肉糜里，調(diào)進(jìn)油拌勻。拌勻后再調(diào)進(jìn)適量精鹽拌勻入味。這個(gè)餃子餡比較稀軟，可把調(diào)好的餡料入冰箱冷藏半小時(shí)使其成半凝固狀態(tài)，這樣包餃子時(shí)就容易一些。

       三、豬肉蘿卜餡餃子：豬肉、青蘿卜、油、精鹽、醬油——

       做法：豬肉剁成細(xì)細(xì)的肉糜調(diào)進(jìn)油拌，然后再調(diào)進(jìn)精鹽和醬油拌勻入味。青蘿卜洗凈剁碎調(diào)進(jìn)油拌勻，最后倒進(jìn)腌入味的豬肉餡里拌勻。最后再酌情調(diào)進(jìn)油和精鹽調(diào)味。

       四、豬肉薺菜水餃：薺菜、豬肉餡、油、精鹽、生姜、大蔥

       做法：薺菜擇掉干枯葉片后洗凈用開水焯燙一下，去除薺菜的青澀味，然后把薺菜剁碎。生姜和大蔥放進(jìn)鍋里添進(jìn)一小碗清水煮成蔥姜水；煮好的蔥姜水倒進(jìn)豬肉餡里，用力攪打使其融進(jìn)肉餡中，放進(jìn)薺菜添進(jìn)油順一方向攪拌，拌勻后調(diào)進(jìn)精鹽入味。薺菜水分較少，豬肉餡里打進(jìn)蔥姜水可增加餃子餡的水分，這樣包好的餃子汁水多口感松軟。

       五、芹菜豬肉餡水餃：豬肉餡、芹菜、油、精鹽、醬油

       做法：芹菜洗凈，把芹菜葉放進(jìn)料理機(jī)打成蔬菜汁潷出渣，用濾好的蔬菜汁來和面。把面粉的1/4和成綠色面團(tuán)，剩余面粉用清水和成白色面團(tuán)，這樣就可以包彩色餃子。芹菜的莖稈剁碎調(diào)進(jìn)肉餡里，調(diào)進(jìn)油、精鹽、醬油拌勻入味即可用來包餃子。

       六、韭菜蝦仁水餃餡：油、精鹽、海蝦、韭菜、雞蛋

       做法：海蝦剝掉蝦殼取出蝦仁，剔除蝦線后把蝦仁切成筷子頭大小的塊，調(diào)進(jìn)少許的精鹽把蝦仁攪拌出膠。韭菜擇洗干凈控凈水后切碎；雞蛋打成均勻的蛋液后炒成金黃色的雞蛋碎。把雞蛋碎、蝦仁、韭菜盛到菜盆里調(diào)進(jìn)油拌勻，最后調(diào)精鹽入味即可。

       七、五彩素菜餃子：胡蘿卜、豆腐、黑木耳、粉條、韭菜、生姜、大蔥、油、精鹽

       做法：1、黑木耳泡發(fā)后切碎。2、粉條用清水泡軟后用開水焯燙至透明，撈出放涼后剁碎。3、韭菜擇洗干凈切碎、胡蘿卜剁碎。4、豆腐切大塊用放進(jìn)煮鍋煮開去除豆腥味，放涼后剁碎。5、把這幾種蔬菜碎倒進(jìn)菜盆，調(diào)進(jìn)油、生蔥姜末拌勻。最后調(diào)入精鹽拌勻入味。

       八 、胡蘿卜羊肉水餃：羊腿肉、胡蘿卜、油、精鹽、醬油、生姜、粉條、花椒

       做法：把生姜和花椒用水煮成調(diào)料水。把羊腿肉用溫水洗凈切成小塊，然后邊剁邊調(diào)進(jìn)調(diào)料水。這樣既能去除羊肉的異味，讓肉餡多汁，剁肉餡還省力氣。剁好的羊肉調(diào)進(jìn)油、醬油、精鹽拌勻腌半小時(shí)入味。粉條泡軟后放進(jìn)煮鍋煮到透明，粉條放涼后剁碎；胡蘿卜洗凈剁碎。最后把粉條、胡蘿卜倒進(jìn)羊肉餡中拌勻，再調(diào)進(jìn)適量精鹽和醬油拌勻入味。