鳳尾鴿蛋湯
鴿蛋9個，火腿60克，香菇、絲瓜各50克，青菜葉40克
雞油、鹽、料酒、清湯、大油各適量
1.將火腿、香菇、絲瓜均切成絲。2.湯匙內(nèi)抹上大油，將鴿蛋打入湯匙內(nèi)，用三種絲在鴿蛋上擺出鳳尾狀，上籠屜稍蒸，凝固即成鳳尾鴿蛋，取出后把鳳尾鴿蛋放在湯碗內(nèi)。3.將鍋上火，倒入清湯，加料酒、鹽燒開，調(diào)好口味，澆入碗內(nèi)鳳尾鴿蛋上，淋上雞油即成。
雙色鴿蛋湯
內(nèi)酯豆腐、豬血各100克，熟鴿蛋6個
色拉油、鹽、川椒、花椒、姜、蒜、紹酒、香油、香蔥、醬油各適量
1.將內(nèi)酯豆腐、豬血均切成條；熟鴿蛋剝皮，洗凈備用。2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入蔥、姜、蒜、川椒、花椒煸香，烹入紹酒、醬油，倒入水，放入內(nèi)酯豆腐、豬血、鴿蛋燒沸，調(diào)入鹽，淋入香油，撒入香蔥即可。
鴿蛋豬肝湯
豬肝100克，熟鴿蛋10個，冬筍30克
色拉油、鹽、花椒、川椒面、胡椒粉、老醋、蔥、姜、香油、干淀粉各適量
1.將熟鴿蛋去皮，洗凈；冬筍去皮，洗凈，切片；豬肝洗凈，切片，加入干淀粉抓勻備用。2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入豬肝炒至熟，撈起備用。3.鍋留底油燒熱，放入花椒、蔥、姜熗香，撈出花椒，放入豬肝、熟鴿蛋、冬筍翻炒片刻，倒入水，調(diào)入鹽、胡椒粉、老醋、川椒面燒沸，淋入香油即可。
