盡管堅(jiān)果菠菜是一款傳統(tǒng)老菜，可每每看到開春時(shí)嫩綠的小菠菜，我第一個(gè)能想起來的還是這道老菜！與堅(jiān)果的美妙搭配無疑使這捆兒小菠菜在口感和外形上都有了新突破。初春的小嫩菠菜根是不可丟棄的寶貝哦，因?yàn)樗鼈儬I(yíng)養(yǎng)豐富，富含纖維素、維生素和鐵等礦物質(zhì)，不含脂肪，煮湯喝還有降糖作用。
準(zhǔn)備材料
菠菜250克，核桃仁 、 杏仁、腰果、松子等堅(jiān)果各適量（可根據(jù)個(gè)人口味選擇），鹽少許，蔥油適量
開始制作：
1 鍋中加入清水，置火上燒開。用鍋中開水先將菠菜根燙一下，再將整棵菠菜全部放入沸水中焯燙，以去除菠菜中含有的草酸，并減少澀味。
2 整根菠菜放入水中焯燙2分鐘左右，撈出即放入冷水盆中。動(dòng)作要迅速，以保持其鮮綠的顏色。
3 將燙好晾涼的菠菜根部切去。其紅色根部可以切得碎一些，以保持較好的口感。
4 再將菠菜的莖和葉部分依次切成大小合適的段。
5 菠菜段放入盛器中，根據(jù)自己的口味調(diào)入少許鹽和適量蔥油。
6 最后放入自己喜歡的堅(jiān)果，拌勻即可。
小貼士：
1.菠菜要選用葉嫩的小棵，且保留菠菜根。
2.菠菜可炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如可做姜汁菠菜、芝麻菠菜等。
3.烹調(diào)前，最好把菠菜連菜帶根一起先焯煮一下，去掉菜水后再使用。這樣可去除菠菜的 澀味 ，并減少其草酸含量。只有去掉草酸，才更有利于人體吸收菠菜中的鈣。
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選自《巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌》一書，版權(quán)所有。
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