鴻運(yùn)豬手
材料：豬蹄，土豆，蔥，美人椒，姜，蒜
做法：
1、將斬好的豬蹄加鹽料酒和姜蔥焯水
2、焯好的豬蹄洗干凈
3、土豆切大滾刀塊，姜切片蔥切段
4、凈鍋倒油，將豬蹄過油
5、炸好的豬蹄淋油
6、小炒鍋倒油，炒香姜蒜蔥后加一勺辣椒粉，加一勺豆瓣醬
7、下豬蹄，加生抽老抽鹽料酒翻均勻，下一小勺紅曲粉
8、加溫水或者高湯，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘
9、加入土豆塊，再煮二十分鐘。開鍋放上美人椒碎
原料 原料 原料蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。
豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克。
3、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。
材料：豬蹄，桂皮，八角，香葉，草果，花椒，姜，干辣椒，老抽，生抽，蠔油，鹽，孜然粉，料酒，蒜，食用油
做法：
1、豬蹄放鍋中，加入姜片，料酒后燒開水，將豬蹄焯水，去除血腥味
2、焯過水的豬蹄放清水中清洗干凈
3、清洗干凈的豬蹄放高壓鍋中，注入水，加入桂皮、八角、干辣椒、草果、香葉、花椒、老抽、生抽、蠔油、料酒、姜、鹽，蓋上蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘關(guān)火，稍涼后打開蓋子，撈出豬蹄備用
4、鍋燒熱，下油及蒜粒炒香
5、下鹵煮好的豬蹄，注入少時鹵煮豬蹄的湯水，生抽，轉(zhuǎn)大火收干汁水
6、撒上孜然粉，炒勻即可起鍋
材料：豬蹄，鵪鶉蛋，姜，生抽，老抽，料酒，蠔油，花椒，冰糖，五香粉，八角粉
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2、豬蹄焯水后撈出控干
3、鍋里燒熱油，爆香姜片，放豬蹄入鍋翻炒
4、炒至豬蹄微焦調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色
5、調(diào)入五香粉和八角粉，翻炒均勻
6、隨后轉(zhuǎn)入電壓力鍋內(nèi)膽，兌入適量水
7、放入鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖
8、啟動壓力鍋程序，烹飪結(jié)束即可
材料：豬蹄，腐乳，蔥，姜，干辣椒
做法：
1、豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸。
2、蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。
3、豬蹄過冷水洗干凈。
4、鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，多余的油倒出去，放入三四顆冰糖炒一會。
5、放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻。
6、兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。
7、大火燒開，小火燉一小時半。
8、放半茶匙鹽，大火收汁，收干了才會有紅紅的顏色哦！最后淋點香油提香，放點雞精或者味精翻勻即可。
材料：豬蹄，黃豆，鹽，料酒，姜，小蔥
做法：
1、豬蹄去毛后斬成小塊，黃豆提前泡好
2、豬蹄涼水入鍋焯水。
3、砂鍋內(nèi)放入豬蹄、黃豆、姜片。
4、一次性加入足夠的水，加入料酒。
5、大火燒開，中火慢燉3小時
6、吃之前加入鹽調(diào)味，盛出后撒入蔥花即可。
材料：豬蹄，冰糖，姜，鹽，料酒，香葉，八角，干辣椒，老抽
做法：
1、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。
2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒，炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
3、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
4、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
5、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。
6、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右。
7、收汁。然后裝盤即可。
香醋豬蹄
原料
豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
做法
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
花生燉豬蹄
原料
花生米200克，豬蹄500克，鹽，蔥，姜，黃酒各適量。
做法
1、將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)。
2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。
香辣豬蹄
原料
生豬蹄750克，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，蒜，芝麻，料酒，鹽，味精，冰糖，大料，桂皮，香葉。
做法
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
