雞蛋是健美愛好者們非常喜歡的一種食物，因?yàn)樗?jīng)濟(jì)、易烹飪、易攜帶。很多人出于膽固醇、脂肪含量等各種原因，會(huì)把蛋黃扔掉只吃蛋白。
那么，從幫助肌肉生長(zhǎng)的角度來看，全蛋和蛋白，究竟哪一個(gè)更有效果呢？
我們知道適當(dāng)和適時(shí)的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)訓(xùn)練后最大限度地促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)非常重要。
雖然關(guān)于訓(xùn)練后飲食或者零食的攝入時(shí)間以及成分有很多爭(zhēng)議，但是一項(xiàng)新的研究有助于我們理解攝入不同類型的蛋白質(zhì)是如何改變身體肌肉在訓(xùn)練后合成蛋白質(zhì)的過程。
伊利諾伊大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行抗阻訓(xùn)練后從全蛋或者蛋白中攝入等量的18克蛋白質(zhì)的兩組人員肌肉合成蛋白質(zhì)的過程有很大的不同。
具體而言，研究人員發(fā)現(xiàn)攝入全蛋的人員訓(xùn)練后的肌肉合成效果比僅從蛋白中攝入等量蛋白質(zhì)的人高40%！
該項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)已發(fā)表在《American Journal of Clinical Nutrition美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上。該項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人伊利諾伊大學(xué)運(yùn)動(dòng)學(xué)和社區(qū)健康學(xué)教授Dr. Nicholas Burd認(rèn)為，廣為流行的為了最大限度的從雞蛋中攝入蛋白質(zhì)而扔掉蛋黃的做法會(huì)適得其反。
Burd解釋說，蛋黃也含有蛋白質(zhì)同時(shí)還提供蛋白所不包含的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他食物成分。同時(shí)蛋黃中的一些成分還可提高肌肉利用蛋白質(zhì)的能力。
他說：“這項(xiàng)研究表明相比單獨(dú)的蛋白質(zhì)來源，從最自然的食物基質(zhì)中攝入蛋白質(zhì)往往對(duì)我們的肌肉更有利?！?/p>
此項(xiàng)研究中，10名年輕男子進(jìn)行一輪抗阻運(yùn)動(dòng)然后攝入含有18克蛋白質(zhì)的全蛋或者蛋白。研究人員給參與者注射了穩(wěn)定同位素標(biāo)記的亮氨酸和苯基丙氨酸（兩種重要的氨基酸），以便科學(xué)家可維持和精確測(cè)量參與者血液和肌肉中的氨基酸水平。
伊利諾伊大學(xué)禽類研究農(nóng)場(chǎng)為該研究開發(fā)出用亮氨酸同位素標(biāo)記的蛋黃，這可以精確追蹤來自食物的氨基酸被參與者攝入后的最終去向。
同位素標(biāo)記法：同位素可用于追蹤物質(zhì)的運(yùn)行和變化規(guī)律。借助同位素原子以研究有機(jī)反應(yīng)歷程的方法。即同位素用于追蹤物質(zhì)運(yùn)行和變化過程時(shí)，叫做示蹤元素。
用示蹤元素標(biāo)記的化合物，其化學(xué)性質(zhì)不變?？茖W(xué)家通過追蹤示蹤元素標(biāo)記的化合物，可以弄清化學(xué)反應(yīng)的詳細(xì)過程。這種科學(xué)研究方法叫做同位素標(biāo)記法。同位素標(biāo)記法也叫同位素示蹤法。
該研究小組不斷重復(fù)采集血液和肌肉活檢樣本來評(píng)估在抗阻運(yùn)動(dòng)以及進(jìn)食前后，蛋類提供的氨基酸是如何出現(xiàn)在血液和肌肉蛋白質(zhì)的合成中。
Burd解釋到：“通過使用這些標(biāo)記的蛋，我們發(fā)現(xiàn)如果攝入全蛋或者蛋白，血液中含有的來自飲食攝入的氨基酸含量是一樣的。每種情況下，血液中大約有60%-70%的氨基酸可被用于肌肉合成新的肌蛋白。這說明從全蛋或者僅從蛋白中攝入的蛋白質(zhì)沒有什么區(qū)別，因?yàn)檫M(jìn)食后血液中飲食攝入的氨基酸含量通常會(huì)顯示出食物來源對(duì)肌肉構(gòu)建過程至關(guān)重要。”
但是當(dāng)研究人員直接檢測(cè)肌肉中的蛋白質(zhì)合成時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常不同的反應(yīng)過程。
Burd說：“我們發(fā)現(xiàn)在抗阻運(yùn)動(dòng)后立即攝入全蛋會(huì)比僅攝入蛋白更有助于肌肉中蛋白質(zhì)的合成。”
之前的研究認(rèn)為造成這種差異與全蛋和蛋白所含的能量成分不同無關(guān)，全蛋含有18克蛋白質(zhì)同時(shí)也含有17克的脂肪，而蛋清則不含脂肪。Burd實(shí)驗(yàn)室和其他的機(jī)構(gòu)的研究表明，如果運(yùn)動(dòng)后的飲食中簡(jiǎn)單的在純蛋白質(zhì)食物來源中添加脂肪并不會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。
Burd說：“現(xiàn)代社會(huì)在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求上有很大的壓力，研究顯示與過去僅僅為了健康水平相比，現(xiàn)在我們的飲食需要更多的蛋白質(zhì)。隨著世界人口的增加，我們需要低成本高效益和可持續(xù)的策略來改善飲食中蛋白質(zhì)的使用?！?/p>
這項(xiàng)研究顯示從天然的食物基質(zhì)中攝入蛋白質(zhì)比從同一來源但是僅攝入純蛋白更加有益。
作為健身培訓(xùn)教育專業(yè)機(jī)構(gòu)，3HFIT鼓勵(lì)大家在飲食方面盡可能的選擇天然食物而非加工類食品，并且多攝入全食物來源的營(yíng)養(yǎng)元素——例如全蛋中的蛋白質(zhì)。
這同時(shí)對(duì)最大化我們的訓(xùn)練結(jié)果和改善健康水平也是一個(gè)很好的方法，希望大家能夠在食物的選擇和生活方式的塑造上走向正途。#清風(fēng)計(jì)劃#
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