前不久，某網(wǎng)站做了個調(diào)查，外賣點菜時，提及率最高的要求是什么。結(jié)果不是“少鹽”，也不是“別放辣椒”，而是“不。要。香。菜?！?br>
地理君是資深香菜愛好者，香菜怎么做都是美味無比。討厭香菜的寶寶們先別著急，地理君知道，看到頭圖的那一刻你們的內(nèi)心就是崩潰的，但冤有頭，債有主，總要搞清楚自己為什么會討厭香菜吧。
What?亞洲人最討厭香菜？
首先，還是要科普一下香菜啦。
香菜是藝名，不對，是別名，香菜的大名其實叫芫荽。沒錯，此刻，喜歡香菜的你一定會想到那道著名魯菜——芫爆肚絲，名字高大上吧？其實，就是香菜爆肚絲。
好了，接著說正事兒。香菜是傘形科芹亞科芫荽族芫荽屬，一年生或二年生草本植物。它并非中國土生土長，而是原產(chǎn)于地中海沿岸及中亞地區(qū)。
“厭香派”小伙伴肯定會問：到底是誰把這種“生化武器”帶回中國的？答案是，張騫。
傳說西漢時，張騫出使西域，看到當?shù)啬撩駥⑾悴朔湃肴鉁?，氣味芳香四溢，就與牧民交換菜種和種植方式，這才使得香菜得以在中國大地廣泛種植。關(guān)于這段歷史，西晉張華撰寫《博物志》就曾記載：“張騫鑿空，得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（芫荽）”。
雖然香菜原產(chǎn)地就有中亞地區(qū)，張騫出使西域也讓香菜得以在亞洲更廣闊的地區(qū)種植，但這還是無法阻擋亞洲人對它的恨意。據(jù)調(diào)查，21%的亞洲人討厭香菜，此外，還有17%的歐洲人與3-7%的中東和南亞人討厭它。
喜歡香菜=喜歡聞汽油=喜歡臭大姐？
地理君絞盡腦汁也想不通，如此美味的香菜怎么就有人欣賞不來呢？討厭香菜的小伙伴告訴地理君，就是受不了香菜那股味兒。
科學(xué)家研究表示，香菜的獨特味道主要來自于其揮發(fā)油成分，例如壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、環(huán)癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等，這些成分混合起來就形成了香菜的味道。我國著名植物學(xué)家史軍先生曾說，汽油的主要成分也是烷烴，和香菜的主要成分有些類似。（哦，no！難道愛聞汽油味和愛吃香菜有異曲同工之妙？）
此外，香菜葉子的化學(xué)成分中，82%是醛類。這就不得不多說一句：某些甲蟲，如椿象（沒錯就是俗名叫做臭大姐的那種小蟲），當它受到攻擊時釋放出的毒霧中就含有醛類化合物，那味道想必很多小時候拍死過臭大姐的小伙伴應(yīng)該會記憶猶新。（哦，no！難道愛吃香菜等同于喜歡臭大姐？）
基因決定我恨你
香菜的氣味被說得如此不堪，那為什么會有人喜歡有人恨呢？科學(xué)家其實同樣好奇，經(jīng)過一番研究，他們得出結(jié)論，不喜歡香菜其實和基因有關(guān)。
國外某網(wǎng)站的遺傳學(xué)家們觀察了25000個不愛吃香菜的人的DNA，結(jié)果在負責味覺的基因群附近找到了OR6A2的嗅覺受體基因，這種基因能夠敏銳地接收到香菜里的醛類物質(zhì)，也就是前面我們說的香菜特殊味道的來源。有趣的是，OR6A2離我們辨識肥皂味兒的那個味覺基因特別近，這可能就是“厭香派”說香菜聞起來有股肥皂味兒的原因吧。
此外，莫奈爾化學(xué)感官中心的遺傳學(xué)家也做了類似試驗，又發(fā)現(xiàn)了另外三種接收香菜氣味的基因。其中兩種包含接收苦味的基因，還有一種是接收刺激性氣味，如芥末的基因。
看來，對香菜的愛恨情仇，都是注定的啊。
對香菜，你可以二見鐘情
分析了半天為什么有人會討厭香菜，肥皂、汽油、臭大姐都扯出來了，雖然給“厭香派”小伙伴找到了將香菜恨到底的借口，但地理君還是忍不住要安利一下最愛的香菜。
香菜中所含維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7-10克香菜葉就能滿足對維生素C的需求量，而且香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、黃瓜等高出10多倍。
別說你就是死活接受不了香菜的味兒，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，只要反復(fù)暴露在香菜的味道下，就能讓大腦建立全新的積極聯(lián)想，慢慢接受香菜的氣味。而且，反復(fù)咀嚼也可以讓唾液酶加速分解醛類，進而緩解香菜的氣味。
就在地理君點好最后一個句號，準備交稿時，身后一位妹子與地理君展開了一段神奇的對話。
“我不愛吃香菜，但它長大了我就喜歡吃了。”
“香菜長大了？”
“對啊，我喜歡吃芹菜?！?br>
不得不再啰嗦兩句：“芹菜是傘形科芹屬，香菜是傘形科芹亞科芫荽族芫荽屬，香菜和芹菜可不是‘長大后我就成了你’的關(guān)系喲?！?br>
