酥炸小黃花魚
原料:
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面
粉、玉米淀粉
做法:
1小黃魚去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、
白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至
無顆粒。
3將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復(fù)炸至金黃色
撈出即可。
煎魚
原料:
非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜
頭兩個(蒜頭要拍開)。
做法
1旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。
2炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太
少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄
出。
3.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將
洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和
青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入
點醬油翻炒幾次后加水
4等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒后就可起鍋了。
蒸魚
原料:
鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精
鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1將魚刮鱗去腮,洗凈
2將魚放入盤里,放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片
再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。
口水魚
原料:
花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝
麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩
匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,
紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油
大匙。
做法:
1魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀
粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥
蒜、姜切末。
2鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香
味。
3在大缽中放入鹽、味昧精、白糖、醬油、醋、炒過的姜
蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均
勻兌成調(diào)味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
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