東坡肘子
材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陳皮、料酒、生抽、蔥、姜
做法：1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開；
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用；
3、開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘；
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味；
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈；
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次；
7、此時候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽；
8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身；
當湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
