主料：杏鮑菇400克
輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。
調(diào)料：生粉、色拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。
做法：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；
2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；
3、全部完成定型后待鍋里色拉油燒至六成熱，復(fù)入油鍋炸至外表酥脆時(shí)撈出來瀝油，放盤里擺好并撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。
一、脆漿粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預(yù)混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分鐘即可。
二、 生粉：
是指馬鈴薯 淀粉，在油炸雞肉時(shí)拍少許生粉于表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。 三、吉士粉：
一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點(diǎn)：（1）色澤鮮亮(2)能產(chǎn)生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。
四，面包糠：
是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時(shí)間保存食物的酥脆度。 一、脆漿粉100克、蛋1個(gè)、水適量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個(gè)、砂糖1.5克、鹽5克。 三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法
一、將腌制后的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
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