紅燒排骨是一道常見的家常菜，在大街小巷的餐館里也是必備菜，燒得酥爛的排骨恨不得連骨頭也一起嚼爛，這還不夠，紅燒排骨里還要加入土豆作為配菜，粉粉糯糯的土豆放入口中允一下就化了，混著香菇、八角的香味實(shí)在是抵擋不住的美味。下面我們就來一起學(xué)習(xí)下這道美食。
用料】
排骨500克、土豆2個、油100克、豆瓣醬2勺、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、干辣椒7個、料酒3勺、冰糖適量、老姜1塊、大蒜7瓣、小茴香適量、小蔥2根、鹽適量、雞精適量、花椒適量
【步驟】
1、排骨泡水半小時，除血水，中途換一次水。
2、排骨放鍋里，水沒過排骨，加姜片，料酒煮開。
3、排骨焯水，撈起來洗去浮沫備用。
4、土豆兩個削皮洗凈，切小塊。
5、冰糖6～7顆，倒油，小火炒糖色，邊炒邊攪，炒至棗紅色。
6、倒入排骨，使排骨均勻的裹上糖色。
7、提前準(zhǔn)備好輔料。
8、炒排骨剩下的油來炒調(diào)料。
9、調(diào)料炒香過后倒入排骨翻炒均勻。
10、加開水，沒過排骨即可，慢燉1～2小時，中途要加1～2次水，注意中途觀察。
11、慢燉1～2小時過后，加入土豆塊，煮到土豆軟就可以了。
12、大火收汁，適當(dāng)加一些雞精鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
13、裝盤撒上蔥花。
【小貼士】
1、小火炒糖色，不容易糊；
2、煮排骨用開水，煮出來肉更嫩；
3、收汁的時候留點(diǎn)湯汁，用來拌飯或者拌面都 是極好的；
4、用高壓鍋燉會更加入味。
