牛肉醬之所以好吃，完全在于牛肉本身的香味。切大粒，吃著才過癮，有點(diǎn)像草原上的牛肉干，有嚼勁。大粒才能保證牛肉的香味不被香料掩蓋。
| 難度：配菜(中級(jí)) | 時(shí)間：1小時(shí)以上 |
| 主料 | |
| 牛腿肉1000g | 花生米300g |
| 大蔥2顆 | 大蒜1頭 |
| 姜1塊 | 洋蔥1個(gè) |
| 豆瓣醬80g | 干黃醬100g |
| 蠔油20g | 辣椒粉50g |
| 花椒粉20g | 花椒粒15g |
| 八角2顆 | 桂皮1塊 |
| 香葉2片 | 山奈2塊 |
| 菜籽油1升 |
大粒牛肉醬的做法步驟
1. 原材料，大合照。
2. 牛肉剔除筋膜，切大粒。一定要大粒。
3. 蔥姜蒜，洋蔥切細(xì)。
4. 在扒蔥剝蒜的時(shí)候，冷油冷鍋，花生米放進(jìn)去。小火慢慢炸，這樣才能炸透，炸干。
5. 花生米晾涼后弄碎。盡量去皮。
6. 用炸過花生米的油，小火炸調(diào)料。放幾片洋蔥，防止油溫過高。
7. 炸過調(diào)料后撈出不用，小火炸牛肉，全程小火慢炸，剛開始油會(huì)渾濁，炸到油透亮?xí)r就差不多了。
8. 倒入蔥姜蒜洋蔥粒后，小火炸香。三四分鐘即可。
9. 放入各種醬料，開始炸醬。放入花椒粉，辣椒碎。還是小火，慢慢熬，不斷攪，小心粘鍋。熬30分鐘，大概不再出水汽就好了。
10. 倒入花生碎，出鍋。
11. 贊爆了。超大粒牛肉，吃著爽。
小貼士拌飯，夾饅頭，拌面，佐粥，都好吃。大粒的牛肉吃在嘴里，夠味，夠痛快。
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