“你這賣的包子看著又大又松軟，不會(huì)是'鋁包子’吧？”

一大早，張阿姨站在早餐攤前，手上提著一小袋包子，有肉包、菜包、饅頭……個(gè)個(gè)包子的賣相都很好。

剛好張阿姨前幾天在網(wǎng)上看到一篇文章——《警惕市面上售賣的又白又大“鋁包子”，吃了會(huì)傷肝腎》，本來張阿姨早餐沒打算買包子的，但孫子一直吵著要吃，無奈之下才買的。

“怎么會(huì)做這種缺德事呢？我都在這賣了十幾二十年的包子了，有些人還專門開車從隔壁區(qū)買我的包子，你放心好了！”店主一邊給其他客戶打包包子，一邊回應(yīng)到。

“行吧，我就是看人多才來你這買的，好吃的話下次還會(huì)再來的。”說完，張阿姨就提著包子和油條回家了。

曾經(jīng)有一段時(shí)間，全國多地都有曝光過“鋁包子”事件，那不小心買到了這種包子，吃了會(huì)對(duì)身體有什么影響嗎？

一、調(diào)查發(fā)現(xiàn)：超過4億中國人鋁攝入超標(biāo)

2012年的一項(xiàng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示：我國有超過四億人存在鋁超標(biāo)的現(xiàn)象?？膳碌氖?，很多人不知道鋁超標(biāo)帶來的危害。

醫(yī)學(xué)上，鋁元素是一種蓄積性的神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后基本無法排出。

華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林指出，長期鋁元素超標(biāo)，在體內(nèi)不同組織內(nèi)堆積，會(huì)產(chǎn)生慢性毒性，損害到大腦及神經(jīng)細(xì)胞，引發(fā)腦萎縮、癡呆等癥狀。因此，鋁有著“智力殺手”的稱號(hào)。

人體內(nèi)的鋁來源主要有四類：炊具溶出、藥源性鋁、食物性鋁、環(huán)境鋁。

炊具溶出主要指的是鋁鍋等鍋具產(chǎn)生的，一般不要煮酸堿性大、高蛋白的食物，用來燒水、煲粥還是相對(duì)安全的。

環(huán)境鋁一般是從事相關(guān)工作的人會(huì)有，藥源性鋁則來自于鋁碳酸鎂咀嚼片等藥物中。可怕的是油條、粉條、膨化食品、茶葉等食物性的鋁，其中的含鋁量都容易超標(biāo)。

二、“鋁包子”、“毒油條”，吃多了會(huì)危害健康

在市場(chǎng)上，之所以會(huì)有“鋁包子”、“毒油條”，主要與在制作過程中添加了含鋁的泡打粉有關(guān)。

泡打粉，屬于一種化學(xué)復(fù)合膨松劑，在明礬等食品添加劑中都有，可以起到發(fā)泡、蓬松的功效。由于含鋁的泡打粉價(jià)格便宜，節(jié)省了發(fā)酵時(shí)間，因此制作出的包子、饅頭蓬松效果很好，因此受到了很多商家的歡迎。

2014年，國家衛(wèi)生計(jì)生委等部門，曾經(jīng)發(fā)布了“禁鋁令”，不允許饅頭、包子、發(fā)糕等食物添加明礬。

但禁鋁令卻管不住一些不良商家，究其根本主要是因?yàn)樯a(chǎn)成本。含鋁的泡打粉成本低，而且見效快，而無鋁泡打粉的成本是含鋁泡打粉的兩倍左右。

《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，面粉、饅頭、油條、面條、膨化食品等食物中的鋁元素很容易超標(biāo)，尤其是一些小作坊、路邊攤的這些食物，更要提高警惕。

三、如何辨別“鋁包子”、“毒油條”？

外面在售的包子、油條太多了，不但賣相好看，而且吃起來口感也比較松軟，但一定要警惕買到“鋁包子”“毒油條”等食物，那如何鑒別呢？

1、鋁包子

看氣孔：如果發(fā)現(xiàn)氣孔細(xì)小均勻，顏色異常發(fā)白，吃起來蓬松，那可能就是加了含鋁添加劑的包子。而相對(duì)干癟、氣孔不均勻、吃起來嚼勁兒大的可能是不含鋁的包子；

嘗味道：不含添加劑的包子，一般會(huì)有一種淡淡的面香味，而含添加劑的包子，則會(huì)有一種發(fā)糕、面包的味道；

捏松軟：含鋁添加劑的包子，相對(duì)更為松軟好看，而不含添加劑的包子可能賣相會(huì)差點(diǎn)；

看顏色：添加了添加劑的包子，顏色會(huì)看起來格外的好看，個(gè)頭也比較大。

2、毒油條

聞味道：趁著油條熱的時(shí)候，將油條掰開，用鼻子大力聞一下，如果有刺鼻的堿面味道，那可能意味著油條明礬超標(biāo)了；

看顏色：如果發(fā)現(xiàn)油條顏色油黃油黃的，黃得發(fā)白，很好看，很蓬松，也可能添加了明礬；

看形狀：如果油條剛出鍋時(shí)是胖嘟嘟的，拿回家吃時(shí)變扁了，韌性也比較大，那多數(shù)也是添加了明礬所致。

食品安全博士鐘凱提醒，日常膳食想要避免攝入鋁過多，一定要保證均衡的飲食習(xí)慣，少吃油條等油炸面制品。另外，盡量避免購買小攤小販處的饅頭、包子，盡量選擇正規(guī)渠道購買，以免鋁元素?cái)z入超標(biāo)。

我國國民有超過4億的人存在鋁超標(biāo)的現(xiàn)象，主要來源于食物、藥物、環(huán)境、炊具等幾個(gè)方面，不過食物性鋁來源是重點(diǎn)需要注意的地方。

平常盡量避免購買小商小販處看起來賣相很好的包子、饅頭，這種食物可能含有明礬，吃多了不利于身體健康，還要盡量保證飲食營養(yǎng)均衡全面。

參考資料：

[1]《超過4億中國人鋁攝入超標(biāo)，為什么我們還在用鋁鍋?zhàn)鲲垼俊?SME科技故事.2020-10-07

[2]《【震驚】六成北方人的鋁攝入量超標(biāo)！饅頭面條還能放心吃嗎？》.央視財(cái)經(jīng).2015-07-15

[3]《如果油條外形特別好看，有可能是“毒油條”！》.人民湖北.2019-11-13