來源：康翼
現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦的做法有哪些呢？
一、豉油蒜香蝦的做法
1、將炒鍋內(nèi)倒入適量油大火燒至八成熱，下入蒜末炒香
2、待蒜末稍稍變焦時，下入基圍蝦大火爆炒，然后倒入李錦記蒸魚豉油
3、翻炒均勻后加一點點水、雞精、胡椒粉，改小火焞一分鐘至均勻收汁即可
4、裝盤時將蝦一只只整齊的擺放成圈，表面撒上蔥花即可
二、甘蔗蝦的做法
甘蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。
越南菜非常講究陰陽調(diào)和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點清甜。
材料：蝦仁300克、甘蔗3大段、面包屑、姜汁、蒜蓉、鹽、胡椒粉、玉米淀粉、香油。
沾醬材料：甜面醬2大匙、花生醬2大匙、魚露2大匙、辣椒末少許、碎花生米1大匙、鹽1/3小匙、蒜末1小匙、胡椒粉1/3小匙。
做法：
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2-3刀備用。
(2)將蝦仁及所有調(diào)味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器，也可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調(diào)味料混合均勻，攪拌到有粘性為止。
(3)抓起肉丸子那么一大團蝦泥，在兩手間反復摔打，直到表面光滑，用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，像個梨，依序作好備用。
(4)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上面包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色后，即可撈起瀝干油份，排入盤中。
(5)將沾醬材料拌勻后，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。
三、小河蝦炒韭菜
1、小河蝦用流動水淘冼干凈，控干水份備用。韭菜摘好洗凈控水后后，切成約8CM的段。姜切片備用
2、鍋內(nèi)油熱后，加入姜片煸出香味，再倒入小河蝦炒至微微發(fā)紅，加黃酒、糖翻炒幾下
3、加入生抽微微上色并炒勻，加入韭菜快炒最多半分鐘，并加鹽調(diào)味，在韭菜出水前關(guān)火
四、蝦仁炒蛋的做法
1、鍋中燒水，水開后放入鮮蝦焯燙
2、蝦仁變色后撈出，降溫后去掉頭尾、剝?nèi)ネ鈿ぁ⑻羧ノr線
3、雞蛋充分打散，加少許清水
4、鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅
5、放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽
6、加入適量雞粉，翻炒均勻即可
小技巧：1、蝦仁下鍋后，變色即可撈出，加熱太久會使蝦肉變老。
2、蛋液中加少許水，可以使炒出的蛋更加滑嫩。
3、加少許雞粉和鹽調(diào)味即可，保持鮮美的味道，不需再放其他調(diào)味料。
五、油爆大蝦的做法
1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用
2、青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切薄片。姜洗凈去皮后切片。紅辣椒去蒂洗凈后切小段
3、鍋中倒入油，加熱至5成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香
4、再放入蝦稍微翻炒兩下
5、加入一勺子料酒炒均勻
6、加入一勺子白糖炒至糖化
7、加入一勺子生抽
8、最后加入一勺子醋，燒開嘗一下味道如果不夠再加鹽，即可
小技巧：
1、這道菜生抽調(diào)味，可以不放鹽，在嘗過味道后覺得不夠咸可以酌量加鹽。食醋為酸性，遇高溫即可揮發(fā)，所以最后加入，如果覺得醋味比較大可以多煮15秒或者少加一點！
2、炒蝦時間不要過長，待蝦身表面變成紅色，再繼續(xù)炒半分鐘即可，以免蝦肉收 縮，口感干硬。
清蒸蝦的做法：1、蝦用鹽水洗凈，去泥腸，排放在盤中。
2、加入調(diào)料(蔥、姜、紹酒、精鹽)，覆上微波薄膜，高火4分鐘至熟后可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。
六、蘿卜絲蝦皮湯的做法
1、蘿卜洗凈后，用擦板擦成絲。
2、過開水后撈出，擠去水分，備用。
3、鍋內(nèi)放油，八成熱的時候，放入蔥花，姜絲爆香。
4、然后加入高湯。
5、加入蘿卜絲，蝦皮，鹽，燒開后出鍋即可。小技巧
1、蝦皮本來就有鹽味，所以放鹽要注意適量。
2、蘿卜絲先過水后盡量擠干水分。
3、家里沒有高湯用清水也是可以的，只是味道會差一點點。
七、香辣脆皮蝦的做法
1、基圍蝦挑去蝦線，剪去蝦須和蝦腳，清洗干凈
2、鍋燒熱，放少許油，油燒熱后，放入干辣椒爆香
3、放入基圍蝦，翻炒至蝦變色
4、放入青紅椒和蔥姜蒜
5、繼續(xù)翻炒一分鐘，加少許鹽
6、加少許糖，翻炒均勻即可
小技巧
1、該菜最好趁熱吃，剛出鍋時很香脆。
2、挑蝦線的時候，在蝦尾的倒數(shù)二三節(jié)之間，用牙簽挑一下，可以輕松將整條蝦線挑出。
3、干辣椒的用量根據(jù)個人喜好適當增減。
八、娃娃菜蝦干湯的做法
1、鍋中放一大碗水燒開后，放入蝦干(點擊進入做法：微波蝦干)、姜絲，再倒一點料酒，煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘左右（把蝦干的鮮味煮出）
2、娃娃菜掰開洗凈甩干水份，豎向切成條
3、鍋里蝦干煮十分鐘后，開蓋放入娃娃菜，再蓋上蓋子一兩分鐘即可調(diào)入少量鹽和雞精出鍋
小技巧
1、想要湯色清，用小火煮。
2、鹽的用量根據(jù)蝦干的咸度來調(diào)節(jié)。
3、這里用的蝦干是我自己用微波爐做的。
九、蝦仁豆腐的做法
1、冰蝦化凍去頭（留用）去殼待用，下頭里面有蝦黃，非常有營養(yǎng)，所以要盡量留用
2、豆腐切成小塊，油菜也切成寸段
3、煎鍋燒熱放植物油(平時炒菜的量)燒熱，放豆腐塊煎至兩面上色盛出
4、再在煎鍋里加少許油（如果煎豆腐的時候油放得多，現(xiàn)在就不用再放了）放蝦頭邊煎便用鏟子按壓將蝦頭油煎出來，然后將蝦頭盛出不用（可以用煎過的蝦頭做個湯，味道非常好）
5、再放入剝好的蝦肉炒香
6、放入煎好的豆腐和生抽胡椒粉和小半碗清水，燜2分鐘
7、然后放入青菜和鹽炒勻，在倒入2勺淀粉水（一定要淡一些，這樣出來的菜，汁是可流動的薄芡）勾薄芡出鍋。
