花椒
產(chǎn)地
花椒分布于北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。
形態(tài)
花椒果實(shí)呈圓形，綠豆大小，莖、桿、葉、果實(shí)都可食用或藥用?；ń奉伾?，偏棕紅色，曬干的花椒顏色更是發(fā)紅?；ń繁砻娴挠袣饪?，但沒有瘤狀的凸起物。
口感
花椒香氣較濃烈，獨(dú)特的麻味口感能增加食欲和愉悅感。做飯時(shí)很容易讓菜肴入味，而且麻味與麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。
作用
食用價(jià)值：花椒在調(diào)味上適合大部分食物，尤其是肉類，適當(dāng)加入花椒，可以去除腥味、膻味，味道更佳。
藥用價(jià)值：有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。所以有老人的家庭，做菜時(shí)可以適當(dāng)加入花椒。
麻椒
產(chǎn)地
麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。
形態(tài)
麻椒顏色比較淺，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色
口感
麻椒口感麻，并且持久，香味沒有花椒濃郁。食麻辣的地方烹飪時(shí)廣泛使用麻椒，例如重慶、成都、貴州等西南地區(qū)。
作用
食用價(jià)值：麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味，其實(shí)它還有去腥的作用，在烹制魚肉類較腥的食物時(shí)，可以加一些麻椒來(lái)烹制，能夠去除食物的腥味。
藥用價(jià)值：麻椒，能增加胃液的分泌，所以食欲不振的時(shí)候，不妨在菜肴中加一些麻椒?？梢宰屛缚诟?。
胡椒
產(chǎn)地
胡椒主要生長(zhǎng)于蔭蔽的樹林中。生長(zhǎng)慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風(fēng)、耐剪、易移植。不耐水澇。栽培土質(zhì)以肥沃的砂質(zhì)壤土為佳，排水、光照需良好。
主要分布于中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西、海南及云南等省區(qū)均有栽培。原產(chǎn)東南亞，現(xiàn)廣植于熱帶地區(qū)。
形態(tài)
胡椒是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，我們通常食用的是內(nèi)部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區(qū)別。黑胡椒和白胡椒是采用不用時(shí)期的果實(shí)制成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區(qū)別不大。
口感
胡椒氣味芬芳，香中帶辣，是一種良好的調(diào)味劑，廣泛運(yùn)用于各種烹飪中。最常見的用法是制成胡椒粉，用于烹飪時(shí)祛腥提味。
在香味上，白胡椒沒有黑胡椒濃郁。但是相對(duì)于黑胡椒來(lái)說，白胡椒辛辣味更甚，所以驅(qū)寒效果更佳，調(diào)味效果稍差。
作用
食用價(jià)值：胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；
胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。
藥用價(jià)值：胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
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