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“手”這是本期小的主題？

當(dāng)吃貨小編接到這個(gè)主題的時(shí)候真的是無從下“手”哇！怎樣能想出來個(gè)“手”梗?。?/span>于是，小編打算捋那些經(jīng)典橋段看看有沒有能用的！

第一，剁手，可“雙十一”剁手節(jié)過了，PASS！?。?/span>

?。?/span>

第三，跟著我左手右手一個(gè)慢動(dòng)作，用過了，而且容易引起韜奮粉攻擊，PASS！??！

……

一個(gè)都不能用！小編已經(jīng)抓狂，下一步準(zhǔn)備撓墻了！

哎哎哎！醒醒，醒醒！就讓你寫個(gè)【豬手】，你腦洞開到哪兒去了？

（gif動(dòng)圖）

豬手？怎么不早說，豬手不就是豬腳么，豬腳不就是豬蹄么，做個(gè)豬蹄還不好做啊？6款豬蹄的經(jīng)典做法，拿去，不謝！

-紅燒豬蹄-

By 家樂

用料

主料：豬蹄2個(gè)

輔料：家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、蔥段適量、姜3片、八角1個(gè)、桂皮（15克）1小片、花椒8-10顆、黃酒（20毫升）4茶匙、油（25毫升）5茶匙、老抽（10毫升）2茶匙、冰糖（20克）4茶匙、桂皮（5克）1小片

用料小秘訣：燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶，切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味

做法

1.全部食材

2.將豬蹄洗凈，放入盛有足量冷水的鍋中，加入花椒、一半的黃酒，大火加熱

3.撇去浮沫，待豬蹄完全變色后撈出瀝干水分

4.鍋中放少許油，加入冰糖小火加熱，直至冰糖融化。放入豬蹄，使其裹勻糖色

5.然后加入蔥段、姜片、八角、桂皮、醬油、老抽、家樂豬骨湯口味濃湯寶、剩下的黃酒以及沒過食材的清水

6.大火加熱直至湯汁滾沸，待濃湯寶融化后，湯汁會(huì)變得濃稠醇厚

7.轉(zhuǎn)小火燉煮大約2小時(shí)，期間注意翻面，直至湯汁收濃即可

加分技巧

濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味

烹飪技巧

1.熬制糖汁需要耐心和細(xì)心，糖會(huì)慢慢溶解（為了加速溶解，可事先將冰糖敲碎），變成棕色糖汁，有均勻的小氣泡冒出后要迅速放入豬蹄，否則就會(huì)過了火候，造成煳鍋

2.紅燒豬蹄時(shí)，在水煮沸后就要加入家樂濃湯寶，收汁之后濃稠的醬汁充分裹在食材上，令豬蹄看上去色澤更加誘人，濃稠有質(zhì)地

-清燉豬蹄-

用料

主料：豬蹄1000克、豌豆（干）300克

輔料：食鹽1茶匙、生姜1塊、干花椒6粒、八角1個(gè)、水適量

做法

1.豬蹄買的時(shí)候叫店家燒好毛，洗凈剁成塊收拾干凈，拿回家在清洗一下，放開水鍋里焯水待用

2.豌豆用清水洗凈，泡一小時(shí)

3.把泡發(fā)好的豌豆和姜片，八角一顆，干花椒6粒放入鍋里

4.最后在放入焯過水的豬蹄，加入適量清水以蓋過肉為準(zhǔn)

5.至豬蹄酥爛，豌豆耙軟，打開蓋放入鹽調(diào)味

6.撒上蔥花裝飾，蘸料用醬油、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調(diào)成蘸水，可根據(jù)自己的口味調(diào)

烹飪技巧

1.豬蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更徹底。因?yàn)殪趟坝行┖撩谄だ锩?，焯水后毫毛才能透出表膚外面

2.豬蹄用冷水下鍋焯水，更容易去除血水和腥氣

-孜然豬蹄-

用料

主料：豬蹄650克

輔料：油10毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、小蔥4根、黃酒40毫升、生姜4片、八角2個(gè)、孜然粉3克

做法

1.豬蹄斬開后用清水浸泡2小時(shí)后洗凈撈起

2.準(zhǔn)備小蔥打結(jié)，八角和生姜片

3.先把豬蹄冷水下鍋焯水后撈起

4.熱鍋加入底油把調(diào)料下入爆香

5.再把豬蹄加入沿鍋邊倒入黃酒

6.加入生抽和老抽翻炒均勻

7.倒入清水，用電壓力鍋水不要太多

8.全部倒入壓力鍋中調(diào)到豆類蹄筋檔時(shí)間為35分鐘

9.排氣后打開撈起豬蹄

10.準(zhǔn)備孜然粉

11.空氣炸鍋預(yù)熱200度5分鐘墊上錫紙把豬蹄加入10分鐘即可

烹飪技巧

1.先要用清水浸泡去除豬蹄的異味，再用刀把豬蹄表皮刮干凈后再洗凈

2.加了生抽和老抽我沒加鹽，偏咸的可以再加入鹽調(diào)味

-燜豬蹄-

用料

主料：豬蹄2斤

輔料：油2勺、鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、姜10片、大蒜10瓣、蔥10棵、料酒1勺、青椒10個(gè)、陳醋5滴、小米椒20個(gè)、干辣椒20個(gè)、黃豆醬半勺

做法

1.豬蹄用熱水徹底洗凈處理干凈備好

2.所有的配料切好洗凈待用

3.坐鍋燒熱下油爆香姜蒜出香味。中火放豬蹄下去翻炒2分鐘。炒到肉皮縮緊

4.加入清水蓋過豬蹄。然后加入生抽，料酒。白糖。黃豆醬

5.放入干辣椒一起大火煮開

6.倒入高壓鍋里上氣后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘

7.燜好之后鍋重新倒回鍋里大火收汁

8.加入辣椒和蔥白

9.再加入蔥段。翻炒均勻后加鹽出鍋

烹飪技巧

1.可以直接在炒鍋里燜，不過要很長時(shí)間，水也要放多點(diǎn)。中途要看著以防誰燒干。用高壓鍋比較省事

2.高壓鍋壓的時(shí)間根據(jù)自己材料多少而定。喜歡吃硬一點(diǎn)可以減少時(shí)間

-香烤豬蹄-

用料

主料：豬蹄2只

輔料：鹽適量糖50克、香葉1個(gè)、草果1毫升、花椒10粒、白芷1片、小茴香5克、丁香3粒、豆蔻3個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒1個(gè)、胡椒粉1克、料酒1湯匙

做法

1.豬蹄剖開，將豬蹄洗凈后泡水30分鐘去除血水

2.準(zhǔn)備香料，香葉1片、丁香3粒、桂皮1小塊、白芷1片、草果1個(gè)、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3個(gè)裝入調(diào)料盒

3.姜切片、蔥拍松切段

4.鍋內(nèi)加冷水倒入豬蹄煮至開鍋撈出控水

5.先炒糖色，炒鍋加一點(diǎn)油和砂糖50克小火炒化

6.炒到小泡消失，糖色紅亮

7.迅速倒入一勺開水即成糖色（一定要開水，冷水倒入會(huì)炸的）

8.把焯水的豬蹄皮向下放入糖色中煮開

9.約2分鐘時(shí)間使豬蹄上色

10.豬蹄和糖色倒入高壓鍋，加入蔥、姜、香料、干辣椒、鹽、料酒、胡椒粉和剛剛沒過豬蹄的水

11.加蓋加閥，大火燒開上氣10分鐘、轉(zhuǎn)中小火10分鐘關(guān)火，自然泄氣。

12.涼透的豬蹄擺入鋪了錫紙的烤盤，烤箱220度預(yù)熱

13.把豬蹄放入烤箱、中層烤10分鐘

14.取出涂一層薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱

15.再烤5分鐘取出

16.撒上熟芝麻冷卻即可食用

烹飪技巧

1.我用的高壓鍋，用普通鍋的要延遲時(shí)間燉制

2.豬蹄有異味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一點(diǎn)去除腥味

3.我是先紅燒了一下，再烤制的，不喜歡的可以加老抽上色

-玫瑰腐乳豬蹄-

用料

主料：豬蹄適量

調(diào)料：冰糖適量姜2-3片、八角1個(gè)、料酒適量、老抽適量、腐乳(紅)適量、小蔥1小把、蔥白1截

做法

1.剁好塊的豬蹄放入加了料酒，姜片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫后撈出

2.把焯好水的豬蹄沖洗干凈瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎

3.熱鍋上油，油熱后放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、姜片，八角炒香，加少許料酒

4.倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒約1個(gè)小時(shí)至豬蹄軟亂，再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.這里我用了一只豬蹄，三大塊玫瑰腐乳和一大湯匙腐乳汁

2.豬蹄焯水要用冷水下鍋，這樣能在更大程度上去除血水

3.剁豬蹄前用刀子在表面刮一下，去除臟污油脂，能幫助去除豬蹄的異味

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