小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2—14.7% ，脂肪3.0—4.6%及維生素
小米的營(yíng)養(yǎng)成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 11.6 能量(千卡) 358
能量(千焦) 1498 蛋白質(zhì)(克) 9 脂肪(克) 3.1
碳水化合物(克) 75.1 膳食纖維(克) 1.6 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.2 維生素A(毫克) 17 胡蘿卜素(毫克) 100
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.33 核黃素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 1.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.63
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 3.63
鈣(毫克) 41 磷(毫克) 229 鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 4.3 鎂(毫克) 107 鐵(毫克) 5.1
鋅(毫克) 1.87 硒(微克) 4.74 銅(毫克) 0.54
錳(毫克) 0.89 碘(毫克) 3.7
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 392 亮氨酸 1166 賴氨酸 176
含硫氨基酸(T) 512 蛋氨酸 291 胱氨酸 221
芳香族氨基酸(T) 753 苯丙氨酸 494 酪氨酸 259
蘇氨酸 327 色氨酸 178 纈氨酸 483
精氨酸 315 組氨酸 168 丙氨酸 803
天冬氨酸 682 谷氨酸 1871 甘氨酸 245
脯氨酸 658 絲氨酸 408
小米的淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。p
和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。p
蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5％—20％之間，平均為10％—12％。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低.
小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養(yǎng)血的功效。
除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
小米宜與大豆混合食用。這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄。
小貼士
將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營(yíng)養(yǎng)較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。
小米入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時(shí)，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米。
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