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材料：砂鍋 魚腩 豆豉 蒜 蔥 姜 雞精 鹽 料酒 油  生粉 生抽 萬(wàn)用炸粉
　　
　　1．        魚腩切塊洗干凈備用 姜蒜切粒 蔥切段
　　2．        魚腩混合姜蒜 1茶匙料酒 少量雞精混合攪拌均勻腌5分鐘
　　3．        豆豉混合蒜 姜剁碎 加入2茶匙生抽 半碗水 1-2茶匙生粉混合攪拌均勻備用
　　4．        魚腩兩面均勻拍上萬(wàn)用炸粉 下油鍋炸至金黃色撈起晾干油備用
　　5．        砂鍋白鍋慢火慢慢燒熱 蔥段爆香油鍋，下調(diào)配好的醬汁燒至粘稠 放炸好的魚腩
　　慢慢翻炒，讓其均勻粘上醬汁即可熄火
　　6．        馬上取出魚腩放入燒得滾燙的砂鍋上，上桌后攪拌一下即可開(kāi)吃
　　
　　魚腩煲上桌的時(shí)候還是啫啫作響，豆豉味相當(dāng)香濃，我特意多做了醬汁拌飯，豆豉汁
　　拌飯，加上滑嫩的魚腩，實(shí)在一流哦！?。?
　　
　　啫啫烹調(diào)解釋：常見(jiàn)南方的飲食，用砂鍋或者鐵板做菜，把菜放入滾燙的砂鍋或者鐵板烹調(diào)
　　上桌的時(shí)候都是啫啫作響，所以就命名為——啫啫煲，啫啫什么等。
　　
　　至于另外一個(gè)解釋，就是天堂游我這輩子也不可能有，而粉條醫(yī)生有的東西。。哈哈！
　　
　　The end Heaven_Travel
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

    什么是古法蒸茄子？就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、姜絲和紅棗絲等佐料，放下鍋大火清蒸成菜，這種古方作法可讓茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鮮美，因此也有“借味”之稱。 彭聰說(shuō)，古法蒸茄子是一道粵式風(fēng)味菜，想要此菜味道更好，可以加入金華火腿絲，還可以將茄子換成茶樹菇、魚、雞或排骨等食材。
　　
　　烹制材料(三人份)
　　
　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)
　　
　　腌料：蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
　　
　　調(diào)料：油(1湯匙)
　　
　　
　　
　　1　瘦肉洗凈切成細(xì)絲；干香菇用清水泡發(fā)，去蒂擠干水，切成細(xì)絲；紅棗也用清水泡發(fā)，去核切成細(xì)絲；姜去皮切成細(xì)絲。
　　
　　
　　
　　2　將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi)，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。
　　
　　
　　
　　3　茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干
　　

立春早　仍防燥 2007-02-08 09:27:26 食療
　　
　　四天前為廿四節(jié)氣的“立春”，這是廿四節(jié)氣的的第一個(gè)節(jié)令，也是春季的第一個(gè)節(jié)氣。立是見(jiàn)，春是蠢動(dòng)，是植物開(kāi)始有生氣的意思，它表示冬日將結(jié)束，春天就要來(lái)了。實(shí)際上，“立春”并沒(méi)有帶來(lái)暖洋洋的春天，在北方有時(shí)還出現(xiàn)冰天雪地的天氣，而在南方還是干燥冬末的感覺(jué)，尤其是今年的春節(jié)是立春后的14日，所以遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能感受到春日的來(lái)臨。因而在此段時(shí)期的養(yǎng)生湯水還應(yīng)消燥益氣為主，特推薦一款——西洋菜無(wú)花果鯽魚湯。
　　
　　應(yīng)時(shí)的西洋菜配上清潤(rùn)的無(wú)花果煲鯽魚，氣味清潤(rùn)醇和，有益氣養(yǎng)肺、潤(rùn)腸消燥的功效，為男女老少皆宜的家庭靚湯。
　　
　　［材料］西洋菜800克、無(wú)花果4個(gè)、鯽魚1－4條(約400－500克)、瘦肉150克、生姜3片。
　　
　　西洋菜是秋冬季節(jié)的時(shí)菜，性寒味甘，有清熱潤(rùn)燥的作用，所以廣東人最愛(ài)以它作干燥冬日時(shí)煲湯的材料。無(wú)花果原產(chǎn)于非洲西部，現(xiàn)在我國(guó)大多數(shù)地區(qū)有種植。中醫(yī)認(rèn)為它性寒味甘，有健胃、潤(rùn)腸、利咽、防癌、滋陰的功效，適宜于肺熱聲啞、消化不良、食欲不振等?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析它含的維生素類及鈣、磷、鐵遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他水果，還含各種的酸類物質(zhì)和抗腫瘤成分，被譽(yù)為“人類健康的守護(hù)神”。我國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果汁中含有抑制肉瘤的物質(zhì)，它的各種有機(jī)酸和脂肪酶、蛋白酶，不僅能幫助消化，而且可起到消炎、消腫、驅(qū)蟲、抑菌、降壓和增強(qiáng)人體免疫功能的作用，能提高細(xì)胞的活力，抗衰防老。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味而不肥膩，在廣東有“秋鯉冬鯽”之說(shuō)，此時(shí)的鯽魚最為鮮美肥腴。中醫(yī)認(rèn)為它有健脾利濕、和中開(kāi)胃、短血通絡(luò)、溫中下氣的功效，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抗病能力，因此，《本草經(jīng)疏》說(shuō)鯽魚“與病無(wú)礙，諸魚中惟此可常食”。瘦肉有益髓補(bǔ)營(yíng)的功效。諸物合用，更具潤(rùn)燥、益氣、養(yǎng)肺、健脾。
　　
　?。叟胫疲輰⑽餮蟛讼磧簟⑶卸潭螤?；無(wú)花果稍浸泡，洗凈；鯽魚宰洗凈，去鱗、臟雜，置油鑊中慢火煎至兩面微黃，濺入少許清水，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)；瘦肉洗凈，整塊不用刀切。加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，西洋菜、鯽魚、瘦肉可撈起拌入醬油供佐餐食用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　初春時(shí)　下虛火 2007-03-08 09:34:12 食療
　　
　　正月十五剛過(guò)，經(jīng)過(guò)春節(jié)熱鬧的人們終于又重新開(kāi)始正常的生活和工作。由于前段時(shí)間的忙碌再加上過(guò)度飲食，熬夜娛樂(lè)等，容易造成虛火上竄，引起發(fā)炎、牙痛、腮腫、咽干、口渴，同時(shí)還會(huì)引起食欲不振、失眠煩躁，這時(shí)的湯水宜下火益氣、健胃消食，特推薦一款——蘿卜蜜棗咸魚頭湯。
　　
　　這是廣東民間一道清潤(rùn)的下火湯水。廣州及珠三角的人家都有這樣的習(xí)慣，即逢年過(guò)節(jié)前一定都會(huì)煲一道下火、清熱的湯品，節(jié)后則煲些消積、祛滯的湯品，這是一個(gè)很好的適時(shí)順勢(shì)的養(yǎng)生觀念。
　　
　　材料　白蘿卜1000克、蜜棗2個(gè)、咸魚頭200克(約1－2個(gè))、豬瘦肉150克、生姜3片。
　　
　　白蘿卜原產(chǎn)我國(guó)，是最古老的栽培蔬菜之一，現(xiàn)全國(guó)各地都有種植。它和其他蔬菜一樣，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素、木質(zhì)素和果膠等。蘿卜的辛辣味，是由于它含有芥子油。芥子油對(duì)人體有益無(wú)害，它與蘿卜中的酶一起作用后，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而可將腸中有害的物質(zhì)迅速?gòu)捏w內(nèi)排出，這對(duì)增進(jìn)食欲，預(yù)防消化道癌腫有很大的幫助。所以在我國(guó)有“十月蘿卜小人參”、“多吃蘿卜少患癌”的說(shuō)法。在國(guó)外則有“蘿卜不是水果但勝于水果”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘、辛，能助消化、生津開(kāi)胃、潤(rùn)肺化痰、祛風(fēng)滌熱、順氣消食。而咸魚頭則是有名的下火食物，蜜棗能潤(rùn)氣生津、健脾和胃，合而為湯，不是藥物勝似藥物，共奏滋腎水、降虛火、健脾胃、生津液之功。同時(shí)此湯苦中有甘、咸中有潤(rùn)，降火而不傷陰、滋腎而不留邪。
　　
　　烹制　白蘿卜洗凈、削皮，切為角塊狀；蜜棗洗凈，稍浸泡，去核；咸魚頭洗凈、去腮，瀝干水，置油鑊中慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切，然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，因咸魚頭已有咸味，調(diào)味后方下適量食鹽或不加食鹽。此量可供3－4人用，白蘿卜、豬瘦肉等可撈起拌入醬油佐餐用。
　　

濕氣重　祛濕毒 2007-03-15 09:46:04 食療
　　
　　驚蟄后的一場(chǎng)料峭春寒，使我省的氣溫驟然下降了10℃左右，天氣也由原來(lái)的春干燥瞬間變?yōu)榇宏幚洹Ｕ缥覀冊(cè)谌ツ晷『畷r(shí)節(jié)談到的，在我們南方地區(qū)最寒冷的節(jié)氣是小寒和驚蟄，前者為干冷，后者則為濕冷。現(xiàn)氣溫雖然逐漸回升，但春困的濕氣十分沉重，因而此時(shí)期養(yǎng)生的湯水要以解濕困、祛濕毒為主，特推薦一款——木棉花燉水蛇。
　　
　　木棉花燉水蛇，具有祛濕毒、驅(qū)濕困、益脾胃的功效，在此燉湯中再配上開(kāi)胃益脾的圓肉和補(bǔ)脾生津的豬瘦肉，使其湯味更醇和、更美味，可謂春困時(shí)的養(yǎng)生靚湯。
　　
　　［材料］木棉花18克、圓肉15克、水蛇400克、豬瘦肉150克、生姜3片。
　　
　　木棉花為廣東人十分熟悉而又常用的祛濕中藥，它為木棉科植物木棉樹的干花，遍布南粵大地，時(shí)下正是滿樹綻放的季節(jié)。其性涼，味甘、淡，具有清熱利濕、解毒、止血的功效，常用于治療泄瀉、痢疾、血崩、瘡毒、金瘡出血等。廣東民間常以它配伍扁豆、薏米煲粥，稱之為祛濕粥，是春夏季節(jié)的時(shí)令保健的飲品。水蛇性寒，味甘、咸，中醫(yī)認(rèn)為其肉有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾、美容顏、滋養(yǎng)肌膚的功效，適用于風(fēng)濕痹癥，四肢麻木、過(guò)敏性皮膚、脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它所含的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用，所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松、炎癥或結(jié)核是十分必要的，再配上開(kāi)胃益氣、潤(rùn)肺生津的蜜棗以及補(bǔ)脾益髓的豬瘦肉，既起了藥引的作用又能使湯味更醇和可口。
　　
　?。叟胫疲輰⒏傻哪久藁ㄉ越?、洗凈；圓肉洗凈；水蛇肉洗凈，切為段狀；豬瘦肉洗凈，切為塊狀，置沸水中稍滾片刻，再撈起洗凈(即廣州話的“飛水”)，然后與生姜及以上的湯料一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升(約6碗水量)，蓋上蓋，隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)加適量的食鹽，此量可供3－4人用，水蛇肉和豬瘦肉可撈起拌醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　春分到　宜助陽(yáng) 2007-03-22 09:14:18 食療
　　
　　昨日為廿四節(jié)氣的“春分”，它是每年3月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)0°(即春分點(diǎn))時(shí)開(kāi)始，這一天陽(yáng)光直射赤道，南北半球的陽(yáng)光幾乎平均，所以晝夜同一長(zhǎng)短。春分過(guò)后陽(yáng)光直射的位置向北轉(zhuǎn)移，北半球就白天漸長(zhǎng)夜?jié)u短了。從這一節(jié)氣起春寒陰雨漸去，有春回大地的感覺(jué)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春分是自然界陰陽(yáng)二氣達(dá)到平衡，陽(yáng)氣在數(shù)量上開(kāi)始超過(guò)陰氣的轉(zhuǎn)折時(shí)刻，人體氣血、陰陽(yáng)的運(yùn)行必然會(huì)與之發(fā)生相應(yīng)的改變。這個(gè)時(shí)節(jié)飲食起居稍有疏忽，容易出現(xiàn)氣血紊亂，而導(dǎo)致疾病的發(fā)生，所以這時(shí)節(jié)的食補(bǔ)，對(duì)防御疾病入侵，保護(hù)身體健康有較大的影響。在這節(jié)氣里要順勢(shì)助陽(yáng)、益氣，使身體在隆冬初春的陰寒中調(diào)整過(guò)來(lái)。因而春分對(duì)人體而言，重要意義僅次于夏至、冬至，現(xiàn)介紹一款與春分節(jié)氣相適應(yīng)的湯品——北芪蝦仁龍骨湯。
　　
　　中藥北芪煲蝦仁龍骨，氣味醇香可口，有助陽(yáng)益氣、通經(jīng)活絡(luò)的功效，為春暖日時(shí)的養(yǎng)生湯品。
　　
　　［材料］北芪30克、當(dāng)歸5克、鮮蝦仁200克、龍骨(即豬脊骨)300克、豬筆肉150克、生姜3片。
　　
　　北芪性溫味甘，歸肺、脾經(jīng)，具有益氣升陽(yáng)、固表止汗、補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為它有強(qiáng)心、利尿、降血壓、抗菌、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、止汗和類性激素的作用。鮮蝦仁味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，含有人體易于缺乏而又不可缺少的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。中醫(yī)認(rèn)為它性溫味甘，入肝、腎二經(jīng)，具有壯陽(yáng)、補(bǔ)腎通乳、托毒等作用，入藥以湖澤中出者為佳。蝦為壯陽(yáng)補(bǔ)腎的佳品，對(duì)腎虛陽(yáng)痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無(wú)力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥有很好的防治作用，常食蝦還可延年益壽，蝦皮也是兒童保健食品之一。
　　
　　［烹制］將諸藥物、蝦仁、龍骨、豬筆洗凈，龍骨、豬筆斬件并“飛水”，與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3－4人用。
　　

晴雨時(shí)　醒脾胃 2007-03-29 09:31:44 食療
　　
　　過(guò)了春分節(jié)氣之后，天氣日漸趨暖，料峭春寒的陰冷已不再有了。在北方偶有春寒，中原一帶已飛燕繞梁，桃李爭(zhēng)春了，而此時(shí)在我們南方卻是時(shí)晴時(shí)雨，晴時(shí)則春光明媚、風(fēng)和日麗；雨時(shí)便陣雨連綿、陰?kù)F迷茫。如此天氣讓人常感煩悶濕熱，胃口不佳，佐餐的湯水宜醒脾開(kāi)胃，生津祛煩，特推薦一款——咸酸菜滾海螺湯。
　　
　　咸酸菜滾海螺是一款典型的潮式湯品，具有醒脾開(kāi)胃、生津止渴的功效，常為潮汕一帶人家的佐餐湯品，且有養(yǎng)陰補(bǔ)益的作用，為男女老少所喜愛(ài)。
　　
　　［材料］咸酸菜250克、鮮海螺肉250克、豬瘦肉100克、生姜3片、芹菜2條。
　　
　　海螺肉質(zhì)鮮嫩，長(zhǎng)于大海，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，可與法國(guó)蝸牛平分秋色的水產(chǎn)品?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克鮮螺肉含熱量高達(dá)682.4千焦，蛋白質(zhì)占22.7％，脂肪僅約0.7克，膽固醇136毫克，碳水化合物4.1克，灰分3.6克，維生素B10.04毫克、維生素B20.19－1.02毫克，維生素E0.48毫克，另含多種礦物質(zhì)。其主要的特點(diǎn)是含鈣量很高，僅次于蝦皮，屬于一種典型的高蛋白低脂肪的食物。中醫(yī)認(rèn)為它性寒、味甘、咸，能清熱利尿、利腸利水、止瀉止血、和胃化痰，有療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾患的效能，亦是減肥者的理想食品。咸酸菜宜選用潮汕地區(qū)腌制的，要色正味純，株棵完整，鮮嫩、咸淡適中，無(wú)異味，更無(wú)發(fā)霉或生白毛現(xiàn)象。咸酸菜其咸中有甘、酸中有鮮，有宣肺、祛痰、溫中、利氣的功效，配以補(bǔ)中益氣的豬瘦肉，滾為湯飲，更具補(bǔ)中健脾，開(kāi)胃醒胃之功。
　　
　?。叟胫疲菹趟岵藳_洗凈后，用淘米水稍浸泡洗凈，再用清水沖凈；鮮螺肉洗凈，切為薄片狀；豬瘦肉亦洗凈，切為薄片或絲狀；芹菜洗凈，切段狀，在鍋里加入清水1250毫升(約5碗水量)和生姜，武火加熱，開(kāi)后下咸酸菜、鮮螺肉片及豬瘦肉，最后下芹菜。經(jīng)試味方調(diào)下或不調(diào)食鹽，亦湯亦菜，此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　踏青時(shí)　健筋骨 2007-04-12 09:53:14 食療
　　
　　清明之后正是我國(guó)民間“踏青”的時(shí)節(jié)。這時(shí)的天氣隨著冷空氣的進(jìn)一步減弱，海上的暖濕氣流緩慢北上，時(shí)晴時(shí)陰，或雨或霧。在我們南方地區(qū)此時(shí)外出踏青，不比秋日時(shí)登高那么神清氣爽，而常感濕困纏筋骨，因而祛濕困、健筋骨仍是這段時(shí)間養(yǎng)生飲食的重點(diǎn)，特推薦一款——枸杞子冬菇雞腳湯
　　以中藥枸杞子配伍冬菇煲雞腳，氣味醇和鮮美，具有養(yǎng)肝明目，強(qiáng)筋健骨，悅色養(yǎng)顏之功，是當(dāng)下濕困時(shí)節(jié)的家庭靚湯之一，且男女老少皆宜。
　　
　　［材料］枸杞子25克、冬菇60克、花生100克、眉豆50克、雞腳4對(duì)、豬碎骨200克、生姜3片。
　　
　　枸杞子是家喻戶曉的養(yǎng)肝明目的滋補(bǔ)藥材，亦是民間用以煲湯養(yǎng)生使用率最高的中藥之一。它性平味甘，歸肝、腎經(jīng)，粒大、色紅、肉厚、質(zhì)柔軟、籽少、味甘，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效，以寧夏所產(chǎn)為佳，常用于肝腎陰虛、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、虛勞咳嗽、消渴、遺精、視力減退等，歷代醫(yī)書都認(rèn)為它是滋補(bǔ)益壽藥物，《本草匯言》對(duì)其評(píng)價(jià)尤高，說(shuō)它“使氣可充，血可補(bǔ)，陽(yáng)可生，陰可長(zhǎng)，火可降，風(fēng)濕可去”。雞腳性平，味甘、咸，能生精增髓、強(qiáng)筋壯骨，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含骨膠原、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪以及鉀、鈉、鐵、硫等礦物質(zhì)，對(duì)強(qiáng)壯身體十分有益，亦是廣州及珠三角一帶居民常用的煲湯材料之一，因其含有豐富的骨膠原，這大概是民間所謂的“以形補(bǔ)形”的依據(jù)吧。作為配料的冬菇和花生、眉豆，亦是味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高之物，冬菇能益氣、補(bǔ)虛、健胃；花生能潤(rùn)肺、和胃、補(bǔ)脾，眉豆最能祛困腳之濕氣，合而為湯，不僅能強(qiáng)筋健骨，亦能養(yǎng)顏悅色，為春日美味可口的養(yǎng)生湯品。
　　
　?。叟胫疲輰⒏髋淞舷磧?、浸泡，并將冬菇去蒂；雞腳洗凈，去趾甲等，用刀切開(kāi)露其骨筋并用刀背敲裂；豬碎骨洗凈，亦用刀背敲裂，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲約3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，雞腳、花生、眉豆等可撈起拌入醬油佐餐用。
　　

谷雨到　常健脾 2007-04-19 10:15:12 食療　
　　
　　明日為廿四節(jié)氣的“谷雨”，它也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。它由每年4月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)30度時(shí)開(kāi)始。如《月令七十二候集解》中說(shuō)：“三月中，自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也……蓋谷以此種播種，自上而下也。”古代解釋所謂“雨生百谷”，故此得名。其實(shí)，“谷雨”原是一種自然現(xiàn)象。
　　
　　谷雨前后，氣溫比較穩(wěn)定，如民諺說(shuō)“清明斷雪，谷雨斷霜”。一般天氣較暖，雨量也開(kāi)始比以前增大，前一個(gè)節(jié)氣只是“雨紛紛”而已，在我們南方更是如此。從這節(jié)氣開(kāi)始?xì)鉁厣吆陀炅吭龆?，人體在這段時(shí)間更易困乏。此時(shí)我們除了注意鍛煉身體外，還要在飲食調(diào)理上以健脾除濕為主，特介紹一款——鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯。
　　
　　新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤(rùn)，具健脾祛濕之功效，為春暖雨濕時(shí)家庭靚湯之一，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生姜3片。
　　
　　土茯苓，又名刺豬苓、過(guò)山龍、紅土苓，為百合科多年生常綠藤本植物光葉菝葜的塊莖，性平，味甘、淡，歸肝、胃經(jīng)，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦?jié)駸?，主治各種皮膚病及泄瀉、腎病，現(xiàn)代藥理分析它含生物堿、微量脂肪油、植物甾醇、甾體皂甙、鞣質(zhì)等成分，還發(fā)現(xiàn)它適用于多種癌病，主要對(duì)消化道的食管癌、胃癌、直腸癌有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于食療湯品上，因其除了有作為藥品的功效外，還有鮮美清潤(rùn)之氣味。眉豆在廣東民間常作為祛腳氣水濕之用，豬脊骨有補(bǔ)髓增益之用，合而為湯，更具健脾益氣、祛濕利水、消除疲倦、強(qiáng)壯身體之功效。
　　
　?。叟胫疲蒗r土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后將各湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可，此量可供3－4人用，眉豆、豬脊骨可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　春夏間　祛暑濕 2007-05-10 09:34:02 食療
　　
　　上周日為廿四節(jié)氣的“立夏”，它是夏季開(kāi)始的第一個(gè)節(jié)氣，從每年的5月5日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)45度時(shí)開(kāi)始。
　　
　　此時(shí)各地的氣溫差異很大，在西北剛出現(xiàn)“小桃山下花初見(jiàn)，弱柳沙頭絮未飛”的淡淡春意，瞬間即迎來(lái)炎熱的夏季。在江南卻是多陰雨天，氣溫回升較慢，盡管很快進(jìn)入初夏，還是那“郊行已覺(jué)侵微暑，小立桐蔭換夾衣”的尚不太悶熱的天氣。而在我們南方，則既春來(lái)早亦夏來(lái)早，按照氣象學(xué)來(lái)說(shuō)持續(xù)3－5日氣溫在28℃－30℃之間，就可以說(shuō)是進(jìn)入夏季了。而在珠三角一帶早在上周已有數(shù)日高達(dá)32℃了。此時(shí)的南方既炎熱來(lái)得早亦相當(dāng)多，其特點(diǎn)是悶熱、潮濕，養(yǎng)生的湯水宜祛濕、除煩、健脾、養(yǎng)陰，特介紹一款——薏米煲老鴨。
　　
　　薏米煲老鴨氣味清潤(rùn)醇和，具養(yǎng)陰除煩、祛濕健脾的功效，且男女老少皆宜，為春夏間家庭養(yǎng)生、佐餐的靚湯之一。
　　
　　［材料］薏米50克、光老鴨1只(約600克左右)、陳皮1／4個(gè)、生姜3片。
　　
　　薏米，為叫苡薏仁，既可食用又可藥用，其性涼，味甘甜。中醫(yī)認(rèn)為它有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用，民間常用一份薏米與兩份粳米熬粥(可酌加白糖或紅糖調(diào)味)，味道鮮美且有補(bǔ)脾作用，對(duì)風(fēng)濕、水腫、腳氣病特有效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦發(fā)現(xiàn)它對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，尤其適宜于腸、胃、腎、肺部癌癥患者，同時(shí)由于它能抑制細(xì)胞的異常增長(zhǎng)和繁殖，對(duì)皮膚異常增生，如粉刺、贅疣等有防治作用，有利于粗糙皮膚的健美。老鴨其性寒涼而味甘，中醫(yī)認(rèn)為，它是水中之禽，宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用，以鴨肉入藥，更是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一，如盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經(jīng)少、尿少等。鴨的育雛按季節(jié)可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨，一般來(lái)說(shuō)，以飼養(yǎng)的頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田里頭的泥鰍、小魚小蝦等，所以特別肥美。另外，廣東民間也有“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”之說(shuō)。
　　
　?。叟胫疲輰⑥裁?、陳皮洗凈，稍浸泡；光老鴨去內(nèi)臟、尾部、爪甲，洗凈，與生姜一起放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。薏米老鴨可撈起，拌入醬油佐餐用，此量可供3－4人用。
　　

夏熱早　防眼熱 2007-05-17 09:52:19 食療
　　
　　立夏已過(guò)，又臨小滿。上周末氣象預(yù)報(bào)曾預(yù)測(cè)有雨及小股冷空氣南來(lái)，但實(shí)際上未見(jiàn)陣雨亦未見(jiàn)陰天，雖在周日氣溫稍有下降，很快又回升了。今年天氣的顯著特點(diǎn)是春轉(zhuǎn)暖快，溫度高，以至各醫(yī)院來(lái)診的“紅眼病”患者增多。“紅眼病”即為急性結(jié)膜炎，多發(fā)于炎熱的夏天，一般每隔4－5年周期性爆發(fā)一次，現(xiàn)距離上次爆發(fā)時(shí)間剛好5年了，衛(wèi)生部門近日預(yù)計(jì)紅眼病隨時(shí)會(huì)提早進(jìn)入爆發(fā)期。作為預(yù)防主要是切斷接觸環(huán)節(jié)，勤洗手，一旦發(fā)現(xiàn)即做好隔離措施。廣東民間亦有用清熱明目、解毒消暑的湯水作為防治方法之一，現(xiàn)特推薦一款——燈芯花苦瓜湯
　　
　　燈芯花苦瓜湯是廣東民間常用的防治紅眼病的家庭保健湯水，具有清熱祛暑、明目解毒的功效。中醫(yī)有句名言為“上工治未病”，意思為最好的大夫是治療疾病微而未顯即隱而未發(fā)的狀態(tài)。廣東湯及涼茶則是“治未病”的重要手段。除此之外燈芯花煲苦瓜亦是夏日消暑的湯水，在積滯厭膩時(shí)偶進(jìn)飲清涼的“齋湯”，也是有益的調(diào)節(jié)，尤其是在近日進(jìn)入了高溫悶熱時(shí)。
　　
　　［材料］燈芯花10扎、苦瓜400克
　　
　　燈芯花因前人有用它蒸干，折取莖髓燃燈用，故名為燈芯花。其性微寒，味甘、淡，歸心、肺、小腸經(jīng)。具有清心火、利小便之功，常用于心煩失眠，尿少澀痛，口舌生瘡。尤以利水通淋能力強(qiáng)，所以亦有于治癃閉、淋癥、黃疸等?？喙闲院犊?，入肺、脾經(jīng)，具有清熱解毒、解暑止渴之功。俗語(yǔ)說(shuō)“夏日吃苦心自清”，中醫(yī)認(rèn)為苦味對(duì)調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡作用顯著，尤其是在這煩悶炎熱的初夏日里，它們合而為湯，更具除眼疾、祛熱毒、除暑熱的功效。
　　
　?。叟胫疲轃粜净ㄉ越荩磧?；苦瓜洗凈，除去瓤和核，切為厚塊，一起放進(jìn)煲里，加入清水1500毫升(約6碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約40－60分鐘，調(diào)入少許食鹽便可(亦可不放鹽)。此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　小滿時(shí)　健筋骨 2007-05-24 11:12:52 食療
　　
　　3日前為廿四節(jié)氣的“小滿”。小滿是指麥類等夏熟作物即將飽滿，但還沒(méi)有成熟。從這日起植物呈現(xiàn)欣欣向榮的景象。小滿是每年5月21日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)60度時(shí)開(kāi)始，如《月令七十二候集解》曰：“四月中，小滿者，物至于小得盈滿。”有一首節(jié)氣歌最能反映此節(jié)氣的氣候特點(diǎn)，“立夏小滿初夏到，氣溫顯著升得高，南方雨水很充沛，北方風(fēng)大雨水小。”今年正是如此，小滿前后的這幾天雨量特別多，其實(shí)在我們南方特別是珠三角一帶，此節(jié)氣應(yīng)叫“河滿”比較合適。此時(shí)濕氣也大，正所謂“春困夏乏”，所以養(yǎng)生的湯品宜既清熱祛濕，又要提神解乏，因而特推薦——　五指毛桃煲豬脊骨
　　五指毛桃煲豬脊骨氣味清香可口，既能益氣、提神、解乏，又能祛濕困、健脾胃，適合于初夏時(shí)南方氣候的養(yǎng)生要求，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］五指毛桃100克、豬脊骨500克、生姜3片。
　　
　　五指毛桃又名南芪，因其具有北芪的補(bǔ)中益氣的功效特點(diǎn)，且性味比較平和，十分適合南方氣候條件下的滋補(bǔ)調(diào)理，因而稱為“南方北芪”。其性平，味甘、淡，具有解氣利濕、健脾補(bǔ)肺的功效，雖為客家地區(qū)常用的藥材，但至近代才多入藥使用，所以古籍醫(yī)藥書籍上幾乎沒(méi)有提及。現(xiàn)代的醫(yī)藥書籍均予以較高的評(píng)價(jià)，如現(xiàn)代《常用中草藥手冊(cè)》說(shuō)它能“益氣固表，舒筋活絡(luò)，解氣化濕”，為現(xiàn)代醫(yī)家所喜用，如中醫(yī)泰斗鄧鐵濤教授也十分善用此藥。豬脊骨在筵席宴飲上稱之為“龍骨”，其性平，味甘、咸，有補(bǔ)髓益腎，強(qiáng)筋健骨的作用，廣州人煲補(bǔ)益湯水時(shí)常以此為材料。五指毛桃煲龍骨，其色如牛奶，味似椰汁，具有健脾胃、祛濕乏、舒筋絡(luò)、健筋骨的作用。
　　
　?。叟胫疲輰⑽逯该蚁磧?，稍浸泡；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可，此量可供3－4人用。

濕熱天　防濕毒 2007-05-31 10:00:20 食療
　　
　　時(shí)下正是初夏至仲夏時(shí)節(jié)，南方地區(qū)的天氣往往總是一陣悶熱一陣驟雨，甚至出現(xiàn)雷陣雨或大暴雨，這是低壓槽南下和副熱帶高壓日漸加強(qiáng)的原因。如此天氣常常濕困注雙足，濕毒癢肌膚，特推薦一款解毒除濕、通利關(guān)節(jié)的湯水——老黃瓜云苓煲烏蛇。
　　
　　老黃瓜云苓煲烏蛇有解濕毒、利關(guān)節(jié)之功，且氣味清香、味道鮮美，男女老少皆宜，為悶熱濕困日的養(yǎng)生調(diào)理湯品。
　　
　　［材料］老黃瓜500克、云苓50克、烏蛇500克、豬脊骨500克、生姜4片。
　　
　　黃瓜又名青瓜，它原產(chǎn)于喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林地區(qū)，最初為野生，瓜帶黑刺，味道非?？啵荒苁秤?，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培、改良，才成為現(xiàn)在脆甜可口的黃瓜。從古代引入我國(guó)，現(xiàn)已成為我們常年食用的瓜蔬。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘，能除熱、利水、解毒、可治療煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為，其最大的特點(diǎn)是鮮黃瓜中含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而有利于減肥，并有降低膽固醇的作用。黃瓜尾部多有苦味，這是由于其含具有預(yù)防腫瘤作用的葫蘆素C、D的原故。老黃瓜就是在其成熟后不采摘，讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，至瓜皮完全變黃，它更具清熱利水、消暑除煩的功效。而具有健脾安神、利水滲濕功效的中藥云苓，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，主治脾氣虛弱、倦怠無(wú)力、食少便溏、心悸失眠、小便不利、水腫脹悶和痰飲內(nèi)停等癥。按現(xiàn)代科學(xué)分析，茯苓含β－茯苓聚糖、三萜類化合物乙酰茯苓酸等只有云苓才能富含的成分，有利尿、降血糖、抗菌作用，能促進(jìn)鈉、鉀、氯等電解質(zhì)的排出，并有抗癌作用。《本草逢原》中說(shuō)“烏蛇主腎臟之風(fēng)，為紫云風(fēng)之專藥。”其性平，味甘、咸，尤其具祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)的作用。三者合而為湯，更具排皮膚濕毒和驅(qū)骨肌痹痛風(fēng)濕之力。
　　
　?。叟胫疲堇宵S瓜洗凈，切塊狀；云苓稍浸泡，洗凈；烏蛇宰洗凈，切段狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈(即“飛水”)；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　芒種到　祛煩濕 2007-06-07 10:39:39 食療
　　
　　昨日為廿四節(jié)氣的“芒種”。芒種是反映物候的節(jié)令，芒就是指一些有芒的作物，如大麥、小麥等開(kāi)始成熟，將要收割；種就是種子的意思，或表明晚谷黍、稷等的播種最緊張的時(shí)期。亦有人把“芒種”解釋為“忙種”，其意思也是相通的。它是由每年6月5日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)75度時(shí)開(kāi)始。如《月令七十二候集解》曰：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣。”在這節(jié)氣里長(zhǎng)江中下游地區(qū)將進(jìn)入了多雨的黃梅時(shí)節(jié)。“黃梅”即“梅雨”，其產(chǎn)生的原因，是由于力量相等的冷空氣和暖空氣，長(zhǎng)期在這地區(qū)上空交鋒所致，故這里將進(jìn)入連綿陰雨的梅雨時(shí)期，而在我們南方則是暑熱與暴雨交替出現(xiàn)的天氣，也就是老廣州人所謂的“熱極生風(fēng)”的日子了。這種天氣宜喝——粉葛陳皮煲豬手。
　　
　　粉葛陳皮煲豬手湯味醇和清香，具有除煩、祛熱、化氣、健脾之功效，為廣東尤其是珠三角一帶民間從立夏到芒種這個(gè)初夏到仲夏時(shí)節(jié)的養(yǎng)生調(diào)理湯品，且男女老少皆宜。
　　
　　［材料］粉葛1000克、陳皮1／4個(gè)、豬手1對(duì)、蠔豉干30克、生姜3片。
　　
　　粉葛是廣州人夏秋悶熱時(shí)常用以煲湯的材料之一，其最大的功效特點(diǎn)是祛煩熱、除骨火，它性寒味甘，如《開(kāi)寶本草》謂之能“祛煩熱，利大小便、止渴”。民間常用它祛頸項(xiàng)、腰肌的骨火。陳皮性平，味甘、酸，具有調(diào)中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效。在廣東以新會(huì)的陳皮為最佳，它補(bǔ)氣健脾，滋而不膩，入湯則化氣祛滯。豬手是廣州人對(duì)豬前腿的稱謂，豬手所含的膠原性蛋白豐富，且脂肪比后腿少，其功效能健骨補(bǔ)髓，對(duì)雨濕天時(shí)手足濕困或麻木有輔助治療的作用，且因有陳皮輔之更不膩不滯。蠔豉干是有名的海產(chǎn)品，具滋陰清肺、補(bǔ)心養(yǎng)血的功效。廣州人在煲湯時(shí)常用之為佐料，既能養(yǎng)陰又能調(diào)味，合而為湯，特具除煩熱、化濕氣、舒筋骨、理脾胃之效。
　　
　?。叟胫疲莘鄹鹑テ?、洗凈、切厚塊狀；陳皮浸泡，去瓤；蠔豉干浸泡、洗凈；豬手去毛、甲，洗凈，切對(duì)半，用刀背敲裂，然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后，改文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，粉葛、豬手、蠔豉可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　

龍舟水　清熱毒 2007-06-14 09:40:02 食療
　　
　　再過(guò)幾天便是端午節(jié)了。每年的這段時(shí)間天氣總是極不穩(wěn)定，大雨、暴雨頻繁，廣州人稱之為“龍舟水”。尤其是在端午節(jié)前的一周時(shí)間，大雨、暴雨更厲害，都會(huì)是開(kāi)汛以來(lái)持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，降雨量最大的。同時(shí)此時(shí)氣溫亦會(huì)日趨炎熱，還有此時(shí)也是食粽子、嘗荔枝的日子，因而要特別提防天氣因素導(dǎo)致皮膚的濕熱病以及飲食因素導(dǎo)致腸胃的積滯。特推薦一款健脾胃、祛濕熱、清熱毒的——薏米簕莧菜頭煲鯽魚湯。
　　
　　薏米簕莧菜頭煲鯽魚是廣東民間常用的祛濕清熱湯水，它能祛濕毒、利腸胃，且男女老少皆宜，尤其適合于“龍舟水”期間飲用?！?
　　
　　［材料］薏米50克、簕莧菜頭400克、蜜棗3個(gè)、鯽魚500克(約1－2條)、豬骨400克、生姜3片。
　　
　　薏米，又名苡仁，雖然其價(jià)格十分便宜也十分常見(jiàn)，但它早在《神農(nóng)本草經(jīng)》上就被列為上品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曰：“久服，輕身益氣”。《本草述》亦謂，薏苡仁除濕而無(wú)蒼術(shù)、白術(shù)之燥；清熱而不如黃芩、黃連損陰；益氣而不像參、術(shù)滋濕熱，“誠(chéng)為益中氣要藥”。現(xiàn)代研究表明，它含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，是藥食兩用皆宜的佳品。藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，低濃度的薏苡油對(duì)呼吸、心臟、肌肉等有興奮作用，薏苡素和薏苡仁煎劑還有抗癌作用，說(shuō)明了它是保健益壽的佳品，尤其在夏季常用以煲湯既可益氣生津、又可利水祛濕。簕莧菜頭不同于一般的莧菜頭，它生長(zhǎng)在荒地田邊，是常見(jiàn)的野菜之一，一般只用根頭不用葉部，味甘淡而微苦，能清熱解毒、涼血止痢。以薏米簕莧菜頭煲鯽魚實(shí)為夏日濕熱時(shí)的家庭湯水。
　　
　?。叟胫疲蒉裁住⒚蹢椣磧?，稍浸泡，將蜜棗去核；簕莧菜頭洗凈；鯽魚宰洗凈，置油鑊中慢火煎至兩邊微黃，濺入少許水；豬骨洗凈，用刀背敲裂，然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3—4人用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　夏至到　祛脾濕 2007-06-21 09:59:13 食療
　　
　　明日為廿四節(jié)氣的“夏至”。每年的6月21日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)90°時(shí)開(kāi)始，夏至的這一日太陽(yáng)直射北回歸線，是北半球一年中白天時(shí)間最長(zhǎng)的一天。夏至是盛陽(yáng)覆蓋其上而陰氣始生于其下，所謂“陰陽(yáng)爭(zhēng)死生分”的時(shí)節(jié)。是一年中陰陽(yáng)氣交的關(guān)鍵。從這日起至立秋的三伏天，是一年中最炎熱的階段，也是人體調(diào)補(bǔ)和治療宿疾的最佳時(shí)期之一。冬季易發(fā)的慢性疾病，利用夏季病情平穩(wěn)時(shí)期進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，對(duì)治愈或減輕慢性病的復(fù)發(fā)有較好的作用。故祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)冬病夏治非常重視。古書曰：“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，即是說(shuō)在夏天調(diào)補(bǔ)時(shí)要偏于溫補(bǔ)人體的陽(yáng)氣，順應(yīng)春夏陽(yáng)氣旺盛的變化，這對(duì)于易感受陰寒之氣及陽(yáng)虛病人尤為重要。然而在夏至的這節(jié)氣里，由于南方受“龍舟水”的影響，連日大雨，氣候又悶熱又潮濕，所以要先調(diào)治好傷脾胃的濕氣，特推薦一款——莧菜梗扁豆赤小豆煲豬尾。
　　
　　莧菜梗扁豆赤小豆煲豬尾是廣州民間清濕解熱的湯品，常用于悶熱與潮濕交雜時(shí)的養(yǎng)生調(diào)理，為男女老少皆宜。
　　
　　［材料］老莧菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，豬尾1條，蒜頭6片，生姜3片。
　　
　　老莧菜梗性涼味甘。在甲骨文中已有“莧”字，可見(jiàn)其歷史悠久。它富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，所以尤宜兒童、婦女和老人食用。中醫(yī)亦認(rèn)為它有解毒清熱，通利小便、補(bǔ)血止血的作用。扁豆有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、調(diào)和五臟、安養(yǎng)精神、健脾益氣、消暑化濕以及利水消腫的功效。赤小豆性平味甘，有解毒排膿、利水消腫、清熱祛濕、健脾止瀉的功效。現(xiàn)代藥理認(rèn)為，其主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素及尼克酸等，其煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌有抑制作用。而豬尾則有補(bǔ)腎、壯腰、益髓的作用。合而為湯更能祛濕、清熱、健脾胃。
　　
　?。叟胫疲莩嘈《?、扁豆洗凈，稍浸泡；老莧菜梗洗凈，切段；豬尾去毛，洗凈，斬為塊狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈，然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，豬尾、扁豆、赤小豆可撈起拌入醬油佐餐用。
　　

末伏時(shí)　防暑濕 2007-08-16 09:42:16 食療　
　　
　　兩日前為大暑三伏天的“末伏”。三伏天是一年中最炎熱的日子，但恰在這末伏之前，我們南方接連經(jīng)歷了兩次熱帶風(fēng)暴，帶來(lái)了暴雨和陣雨，因而這段時(shí)間的養(yǎng)生湯品最好是護(hù)陽(yáng)養(yǎng)心防暑濕。中醫(yī)認(rèn)為夏日和長(zhǎng)夏是一年里陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，天氣火熱而生機(jī)旺盛，即人體新陳代謝處于最旺盛之時(shí)，然而在南方的農(nóng)歷七月時(shí)也是臺(tái)風(fēng)雨的季節(jié)，水濕之邪亦易入侵人體。夏養(yǎng)心的“心”并非完全現(xiàn)代醫(yī)學(xué)“心臟”的概念，而是包括心臟在內(nèi)“主神”的整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)甚至精神心理因素，氣溫過(guò)高和雨前的氣壓低都會(huì)影響了“心”。所以推薦一款——蝎子云苓玉竹煲瘦肉。
　　
　　蝎子配伍中藥云苓玉竹煲瘦肉，具護(hù)陽(yáng)養(yǎng)心防暑濕的功效，是高熱和臺(tái)風(fēng)雨交替時(shí)的養(yǎng)生湯品，也是暑熱時(shí)家庭調(diào)理的靚湯之一。
　　
　　［材料］蝎子100克、云苓60克、玉竹45克、豬瘦肉300克、生姜3片。
　　
　　蝎子，也稱蝎虎子，但不同于壁虎，是一種節(jié)肢動(dòng)物。中醫(yī)認(rèn)為它是藥食兩用之物，具有息風(fēng)止痙、活絡(luò)除濕、消腫解毒、化淤止痛、降血壓、平氣喘之功效，是治療心臟病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕、支氣管哮喘、高血壓以及各種癌癥的輔助食療品。云苓性平味甘，入心、肺、膀胱、脾經(jīng)，它益氣健脾而養(yǎng)心，補(bǔ)而不峻、利而不猛，既能扶正，又能祛邪，且寧心安神功效尤佳，對(duì)心脾兩虛、氣血不足而心神失養(yǎng)，有悸惕失眠者作用較好。玉竹甘涼柔潤(rùn)，入肺、胃經(jīng)。前人謂玉竹可代參芪，滋益陰精與地黃同功，增長(zhǎng)陽(yáng)氣與人參同力，推崇玉竹為陰陽(yáng)雙補(bǔ)之品。且《本草正義》謂之：“治肺胃燥熱，津液枯涸，口渴嗌干等癥，而胃火熾盛，燥渴消谷，多食易饑者，尤有捷效。”豬瘦肉能補(bǔ)髓益氣，常為廣東民間食療之物。
　　
　　［烹制］蝎子購(gòu)回來(lái)后，用塑料袋盛裝，放入熱開(kāi)水煲，使其排出尿液，洗凈，去臟雜；云苓、玉竹洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切塊狀。將以上湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火，煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　處暑時(shí)　宜健脾 2007-08-23 10:02:44 食療　
　　
　　今日為廿四節(jié)氣的“處暑”，它是從每年8月23日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)150°時(shí)開(kāi)始的。“處”是停下來(lái)、躲藏的意思，“處暑”就是表示炎熱的夏天將于這天結(jié)束，躲藏起來(lái)了。通常大暑后，氣溫就開(kāi)始下降，一般每候(五日為一候)只降0.5℃左右，所以從大暑到處暑共降溫不到3℃，而處暑后一候能降2℃左右。因此處暑這節(jié)氣是氣溫從高向低的一個(gè)明顯轉(zhuǎn)折點(diǎn)，是氣候變涼的象征。然而在我們南方，此時(shí)正是七月(指農(nóng)歷)水濕(多指臺(tái)風(fēng)雨)剛?cè)?，又為?zhēng)秋奪暑之時(shí)，養(yǎng)生的湯品宜健脾祛濕，特介紹一款—淮山薯生蓮子煲豬扇骨。
　　
　　淮山薯生蓮子煲豬扇骨氣味清香可口，有健脾祛濕清熱之功效，常為暑熱濕困時(shí)家庭養(yǎng)生湯水，且男女老少皆宜。  
　　
　　  ［材料］淮山薯400克、生蓮子100克、豬扇骨500克、生姜3片。
　　
　　淮山，又名山藥，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已被列為上品，在我國(guó)已有幾千年的歷史了，其中以河南沁陽(yáng)的懷慶山藥最為聞名。它可給人體提供大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防脂肪沉淀，保持血管彈性，避免肥胖。這種粘液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合起來(lái)，還可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性，其消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解。因此，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)非?？春没瓷竭@個(gè)藥食兩用之品。中醫(yī)歷來(lái)都重視淮山的藥用功能，認(rèn)為它具有健脾、補(bǔ)肺、益腎的作用，生淮山又稱為淮山薯，民間常用以煮粥或煲湯之用，其功效相同且氣味清新，入湯或入粥特別誘人。蓮子同是藥食兼之，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它的含鈣量特別豐富，同時(shí)也富含磷、鉀等，能助人體的骨骼和牙齒構(gòu)成和生長(zhǎng)。中醫(yī)認(rèn)為它有益心、補(bǔ)腎、健脾、止瀉和安神的作用，而蓮子芯則主要用于清心熱以及治療心悸、失眠和煩躁不安。廣東人煲湯善用豬扇骨，因?yàn)槠溻}質(zhì)高且脂肪少，以它為材料煲湯不膩不滯。
　　
　?。叟胫疲莼瓷绞砣テ?、洗凈，切塊狀；蓮子去芯，洗凈，分別稍浸泡，芯用煲湯袋裝好；豬扇骨洗凈，用刀背敲裂，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。蓮子芯棄之，其他湯料可撈起拌醬油佐餐用，此量可供3－4人用。
　　

榴蓮芯瘦肉煲竹絲雞 2007-09-20 09:47:54 食療
　　
　　榴蓮芯瘦肉煲竹絲雞湯鮮美清潤(rùn)可口，具有生津潤(rùn)燥、清補(bǔ)益氣的作用，是秋燥時(shí)家庭的養(yǎng)生湯品，為老少皆宜，尤適合于女士飲用。
　　
　　［材料］榴蓮芯2－3個(gè)、豬瘦肉100克、竹絲雞1只、生姜3片。
　　
　　榴蓮的來(lái)歷據(jù)說(shuō)與我國(guó)明代航海家鄭和有關(guān)，當(dāng)年他下南洋時(shí)，初嘗到路旁的這種野果，果味奇特鮮美，令人流連忘返，取其名曰“流連”，后來(lái)植物學(xué)家取其音改為“榴蓮”。其果實(shí)富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、糖和維生素B，被譽(yù)為“萬(wàn)果之王”。在南洋一帶有榴蓮燉烏雞一著名湯品，因以果肉燉烏雞湯稠濃，而廣東湯卻以清潤(rùn)著稱，我們改用其芯，一則避免過(guò)分溫?zé)?，二則湯水較清潤(rùn)。竹絲雞營(yíng)養(yǎng)豐富且不太肥膩，加以少許豬瘦肉湯味更鮮美。
　　
　　［烹制］榴蓮芯、豬瘦肉洗凈，竹絲雞宰洗凈，去除臟雜和尾部，與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，竹絲雞、豬瘦肉可撈起，拌入醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　寒露時(shí)　消秋燥 2007-10-18 09:39:59 食療
　　
　　上周二是廿四節(jié)氣的寒露，它是每年10月8日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)195°時(shí)開(kāi)始的。寒者露之氣，先白而后寒，是氣候逐漸轉(zhuǎn)冷的意思。
　　
　　江南一帶的民諺說(shuō)：“白露身不露，寒露腳不露。”在白露時(shí)氣溫基數(shù)高，還不算太冷，但已不能光膊了，到了寒露氣溫開(kāi)始冷了，不能赤腳。在東北早晨的氣溫有時(shí)已很冷了，降水形成除了液態(tài)——雨外，還有固態(tài)——雪，即使初冬最晚的一場(chǎng)雪，也會(huì)在寒露這節(jié)氣過(guò)后就看見(jiàn)了。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)諺就有“寒露不算冷，溫度變化大，中午暖洋洋，早晨見(jiàn)冰查”或“寒露雨雪同飄落”之說(shuō)。我國(guó)地域遼闊，在南方卻正是秋高氣爽之時(shí)，同時(shí)由于今年的長(zhǎng)夏時(shí)過(guò)多雨水天，以致“秋老虎”姍姍來(lái)遲，到現(xiàn)時(shí)才有秋燥之感。因而養(yǎng)生的湯水為——雪梨煲生魚。
　　
　　雪梨煲生魚湯是我省順德秋冬季節(jié)防燥潤(rùn)肺的湯水，它味道鮮美，清熱潤(rùn)燥，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］雪梨750克、生魚1－2條(約750克)、紅棗2個(gè)、陳皮1／4個(gè)，生姜2片。
　　
　　雪梨自古以來(lái)享有“百果之宗”、“天生甘露”的美譽(yù)，它以皮薄、肉細(xì)、香甜、清脆、汁多、味鮮、核小、無(wú)渣著稱。除了與其他水果所含的維生素外，其所含的果糖和葡萄糖等，有保肝、助消化、促進(jìn)食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的輔助食療，所含的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用。中醫(yī)亦認(rèn)為它性涼味甘，有潤(rùn)肺、化痰、止咳、降火、退熱、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。生魚其學(xué)名為烏鱧，俗稱黑魚、烏魚。因其生命力強(qiáng)，離水后可生存相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，所以廣東稱為“生魚”。其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，骨少，有利水祛痰、催乳補(bǔ)血的功能，因其還有收斂生肌的功效，廣東民間視為術(shù)后加速傷口愈合的滋補(bǔ)佳品。
　　
　?。叟胫疲菅├嫦髌?、去芯、切塊；生魚宰洗凈，置鑊內(nèi)慢火煎至微黃，濺入少許清水；紅棗、陳皮分別洗凈去核和去瓤，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用。
　　

淮杞芡實(shí)煲鯉魚 2007-11-08 09:34:10 湯神　
　　
　　今天是廿四節(jié)氣的“立冬”，這是冬季的第一個(gè)節(jié)氣。我國(guó)習(xí)慣把立冬作為冬季開(kāi)始的節(jié)氣，從立冬到立春前一天為冬季，這是天文學(xué)的四季劃分標(biāo)準(zhǔn)，但是，氣象上的冬季，要推遲25天左右，它是以氣候寒冷的12月、1月和2月為冬季的。在我們南方，要到氣象上的冬季恐怕還要再推遲些，而現(xiàn)時(shí)的天氣是仲秋的感覺(jué)，只不過(guò)在上周受冷空氣的影響，稍下兩三日毛毛秋雨，很快又恢復(fù)回干燥的秋日，而且比前陣日子更干燥。因而滋補(bǔ)養(yǎng)生的湯水更要清潤(rùn)、平和、可口，以及益氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺和胃，特推薦一款——淮杞芡實(shí)煲鯉魚。
　　
　?。鄄牧希莼瓷?、芡實(shí)、蓮子各20克，杞子10克，鯉魚一條，豬瘦肉150克，生姜3片。
　　
　　省港澳和珠三角一帶民間無(wú)論春夏與秋冬煲湯時(shí)都喜歡用“清補(bǔ)涼”，清補(bǔ)涼其實(shí)指的是性味平和而又滋陰平補(bǔ)的中藥材，如淮山、沙參、玉竹、芡實(shí)、蓮子，無(wú)具體的規(guī)定，亦有的把黨參、杞子列入，夏日時(shí)又有把健脾祛濕的薏米列入?？傊@些平和的中藥，對(duì)于南方氣溫下的滋補(bǔ)是十分適宜的，清潤(rùn)滋補(bǔ)，且不熱不寒，因而習(xí)俗上謂之“清補(bǔ)涼”。在這些清補(bǔ)涼藥材中選用的淮山、芡實(shí)、蓮子、杞子等均為性平味甘，滋陰平和補(bǔ)益?；瓷介L(zhǎng)于健脾益精固腎，芡實(shí)長(zhǎng)于健脾益氣固精，蓮子長(zhǎng)于養(yǎng)心安神補(bǔ)腎，杞子長(zhǎng)于養(yǎng)肝明目固腎，而鯉魚于此節(jié)氣最肥美，尤為鮮嫩，且有很好的保健作用，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為其最大的特點(diǎn)是，它的10余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。中醫(yī)亦認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水的功效?；磋杰蛯?shí)煲鯉魚清潤(rùn)可口，是仲秋時(shí)滋補(bǔ)又平和的養(yǎng)生靚湯之一。
　　
　　［烹制］各藥材稍浸泡，洗凈；豬瘦肉洗凈，鯉魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約兩小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3—4人用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　玉竹煲鮮雞湯 2007-11-15 09:31:41 湯神　　
　　
　　過(guò)了廿四節(jié)氣的“立冬”，我們南方尤其珠三角一帶的天氣依然是仲秋的感覺(jué)，且更為干燥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋季天氣干燥，肺氣當(dāng)令，燥邪過(guò)甚時(shí)則損傷津液，人體容易感受燥熱病邪而發(fā)病。燥又有溫燥、涼燥之分。時(shí)下還有夏日的余熱，故多為溫燥，燥熱病邪多由感受外界而引起，多從口鼻而入，其病常從肺衛(wèi)開(kāi)始，證見(jiàn)口鼻干燥，咽干咽痛，大便枯結(jié)等。因而仲秋的溫燥時(shí)，飲食應(yīng)從養(yǎng)陰清熱、養(yǎng)陰潤(rùn)燥為主，宜多食新鮮的蔬菜和水果，多進(jìn)飲潤(rùn)肺燥、滋陰清熱的湯品。特推薦一款——玉竹煲鮮雞湯。
　　
　　玉竹煲鮮雞湯清香可口，具養(yǎng)陰潤(rùn)、生津止渴之功，是秋燥日家庭養(yǎng)生靚湯之一，男女老少皆宜。
　　
　　［材料］玉竹45克、鮮母雞一只(最好選用未下蛋的母雞)、生姜3片。
　　
　　玉竹是屬補(bǔ)陰類中藥，在廣東民間常用來(lái)煲湯的清補(bǔ)涼中就有它，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里被列為上品。它以條長(zhǎng)肉肥，色黃白，光澤柔潤(rùn)，產(chǎn)于浙江新昌者為優(yōu)。其性平味甘，歸肺、胃經(jīng)，具養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴之功，常用于熱病口燥咽干，干咳少痰，心煩心悸以及糖尿病等。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，其補(bǔ)益之力甚緩，這恰好適宜用于煲湯，其養(yǎng)陰略強(qiáng)而不膩，亦更適合于南方滋補(bǔ)之用。因而玉竹煲雞勝似人參煲雞，特別適合仲秋之時(shí)。此外在選用鮮雞時(shí)宜用未下蛋的稚雞，廣州人謂之“雞項(xiàng)”，主要是取其嫩滑及不燥不熱。
　　
　　［烹制］玉竹洗凈，稍浸泡；鮮雞宰洗凈，去腸雜、尾部等，切為塊狀，與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后改為文火煲約兩小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3—4人用，雞肉可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　

肉蓯蓉淮山煲水蛇 2007-12-27 10:04:21 湯神
　　
　　雖然在冬至后的一兩天內(nèi)氣溫驟然下降，但這兩天氣溫又稍有回升，加上今年暖冬已成定局，所以時(shí)下的氣溫仍是秋末冬初的感覺(jué)。根據(jù)當(dāng)前的天氣情況，特別推薦一款肉蓯蓉淮山煲水蛇給大家。
　　
　　肉蓯蓉淮山煲水蛇是民間輔助治療腎虛型糖尿病的湯品，其功效主要是滋陰補(bǔ)腎，亦可作中老年人秋冬日的養(yǎng)生湯飲?！?
　　
　　［材料］肉蓯蓉、淮山各20克，熟地、澤瀉各15克，水蛇肉500克，豬瘦肉150克，生姜3片。
　　
　　李時(shí)珍在《本草綱目》就記載了水蛇有“治消渴、煩熱、毒痢”的功效。中醫(yī)所謂之“消渴”，就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)的糖尿病。肉蓯蓉性溫，味甘、咸，歸腎、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血，潤(rùn)腸通便之功效，常用于陽(yáng)痿、不孕、腰膝無(wú)力，腸燥便秘，小便遺瀝等?；瓷叫云轿陡剩瑲w脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎澀精、生津益肺的功效，常用于脾虛久瀉、虛熱消渴，虛勞咳嗽，遺精帶下，肺虛喘咳。熟地性溫，味甘，具有滋陰補(bǔ)血、益精填髓的功效，常用于陰虛血少，腰膝酸軟，內(nèi)熱消渴，盜汗遺精，血虛萎黃，心悸怔忡，月經(jīng)不調(diào)，眩暈、耳鳴，須發(fā)早白等，澤瀉性寒味甘，歸腎、膀胱經(jīng)，具有去水利尿、滲濕、清熱的功效，常用于小便不利，痰飲眩暈，水腫脹滿，淋濁澀痛，泄瀉尿少，高血脂癥等。這四味中藥配伍常為治療糖尿病的主藥，與水蛇合而為湯，具治消渴、滋肝腎、補(bǔ)脾胃的功效。
　　
　?。叟胫疲萑馍惾亍⒒瓷?、熟地、澤瀉分別洗凈，除熟地外均稍浸泡；水蛇宰洗干凈，切段，與生姜及其他湯料一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)，除淮山外，其他湯渣均棄掉，調(diào)入適量的食鹽和少許生油供佐餐用。

 近立春　仍溫補(bǔ) 2007-01-25 09:31:18 食療
　　
　　很快就是下一輪廿四節(jié)氣的開(kāi)始“立春”了。今年立春來(lái)得早，當(dāng)下寒潮仍未去，加上本周初的冷空氣來(lái)得兇，這些天還是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。俗語(yǔ)說(shuō)“冬日宜養(yǎng)腎”。今日特推薦一款——三子排骨魚肚湯
　　所謂的“三子”，即中藥的杞子、女貞子、沙苑子。此“三子”配以排骨煲豬肚略帶中藥的氣味而又不失醇和可口，能益肝腎、健肌膚、健筋骨、斂腎氣，可謂是冬日滋補(bǔ)靚湯。
　　
　　［材料］杞子30克，女貞子、沙苑子各25克，魚肚50克，豬排骨400克，生姜3片。
　　
　　杞子性平味甘，入肝、腎經(jīng)，具滋補(bǔ)肝腎、益精明目，用于肝腎虧虛、腰膝酸軟、耳鳴眩暈、兩目昏花、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析它含甜菜堿、胡蘿卜素、核黃素、煙酸和維生素C及谷甾醇、亞油酸、多糖等，藥理上有興奮呼吸、降低血壓、抗脂肪肝和促進(jìn)肝細(xì)胞新生的作用。女貞子性涼，味甘、苦，具滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)腰膝、烏須發(fā)的作用，用于陰虛內(nèi)熱、腰膝酸軟、頭眩目昏、須發(fā)早白、心悸失眠等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析它含女貞子甙、齊墩果酸、甘露醇和葡萄糖等，有強(qiáng)心、利尿和增強(qiáng)機(jī)體抵抗力以及慢性苯中毒引起的白細(xì)胞減少癥等。沙苑子性溫味甘，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎固精、養(yǎng)肝明目之功，用于頭痛、目昏、腰膝酸軟、尿頻余瀝、遺精、早泄、白帶增多等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它含脂肪油、維生素A類、硒及鞣質(zhì)等，有養(yǎng)肝明目，抗利尿，抗衰老，收縮子宮平滑肌的作用。三者均為滋補(bǔ)類藥物，而魚肚含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，有滋陰潛陽(yáng)、補(bǔ)腎強(qiáng)精、抗癌消瘤的作用，而排骨則能補(bǔ)血生髓，大棗能補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃，合而為湯更能補(bǔ)腎斂氣、壯陽(yáng)填精，還對(duì)夜尿頻多效果甚佳。
　　
　?。叟胫疲蓁阶?、女貞子、沙苑子、大棗分別洗凈，稍浸泡，并將大棗去核；魚肚用溫水浸泡6小時(shí)以上至軟(即“水發(fā)”)，洗凈，切塊；豬排骨斬為塊狀，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3－4人用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　干冷日　宜清潤(rùn) 2007-02-01 09:57:27 食療
　　
　　時(shí)下正進(jìn)入了又干又冷的冬末日，這段時(shí)間早晚氣溫低至6℃—8℃，而中午前后又陽(yáng)光燦爛，十分干燥，因而養(yǎng)生的湯水既要清潤(rùn)防肺燥，又要潤(rùn)補(bǔ)以合乎中醫(yī)的“秋冬養(yǎng)陰”的調(diào)理原則，特推薦一款——雪耳豬筆鷓鴣湯。
　　
　　雪耳配豬筆煲鷓鴣氣味清潤(rùn)可口，又具潤(rùn)肺、養(yǎng)陰、健脾、滋補(bǔ)的作用，為冬末干燥日男女老少皆宜的養(yǎng)生靚湯之一。
　　
　　［材料］雪耳(即銀耳)30克、胡蘿卜250克、豬筆肉300克、鷓鴣2只、蜜棗2個(gè)、生姜3片。
　　
　　雪耳又名銀耳、白木耳，因其色似白銀而形似人耳而得名，是我國(guó)特產(chǎn)，有野生和人工栽培兩種，野生最著名的產(chǎn)地是福建漳州和四川通江。它既能食用又能藥用，其藥用價(jià)值歷來(lái)與人參、鹿茸齊名，被稱之“山珍”或“菌中明珠”。它含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素A原(胡蘿卜素)以及多種維生素、微量元素和17種氨基酸?，F(xiàn)代藥理學(xué)認(rèn)為，它對(duì)老年性慢支、肺原性心臟病有一定的治療作用，還能提高肝臟的解毒能力，從而起到保護(hù)肝臟的作用，所含的多糖物質(zhì)A、B、C，對(duì)腫瘤有抑制作用，可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，從而增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤能力。中醫(yī)認(rèn)為它對(duì)輔助治療勞虛咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結(jié)、神經(jīng)衰弱、心悸失眠等有一定作用。而另一主料鷓鴣亦為名貴菜肴的原料，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能主治咳嗽、體虛和老年癡呆癥。中醫(yī)亦認(rèn)為它性溫味甘，有補(bǔ)虛健胃之功。胡蘿卜含有一種極重要的物質(zhì)稱為“胡蘿卜素”，它與肉類共煎后，可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此胡蘿卜又被稱為維生素A原，這種維生素A原只有胡蘿卜含量較高，近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，維生素缺乏者的癌癥發(fā)病就比普通人高很多，特別是肺癌的發(fā)病率最高。胡蘿卜內(nèi)還含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌免疫力的功用。此外，蜜棗性味甘、平，益氣生津，有潤(rùn)肺養(yǎng)陰的作用。
　　
　?。叟胫疲菅┒?、蜜棗洗凈，稍浸泡，將蜜棗去核；胡蘿卜洗凈、削皮，切成絲；豬筆肉洗凈，切塊狀；鷓鴣宰后洗凈，去腸雜，置沸水中稍滾片刻，撈起洗凈，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3－4人用。
　　

無(wú)花果白菜干　煲豬排骨 2007-11-22 09:12:24 湯神
　　
　　明天是廿四節(jié)氣的“小雪”。每年11月22日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)240度開(kāi)始。小雪表示進(jìn)入冬季并開(kāi)始降雪了，但還不大。所以小雪節(jié)氣是寒冷開(kāi)始的標(biāo)志。而在我們南方現(xiàn)在正是仲秋的感覺(jué)，天氣越來(lái)越干燥、寒冷。干燥的天氣會(huì)對(duì)人的新陳代謝產(chǎn)生很大的影響，稍不注意就可能出現(xiàn)陰虛火旺的癥狀。中醫(yī)素有“春夏補(bǔ)陽(yáng)，秋冬補(bǔ)陰”之說(shuō)，其中的一個(gè)含義就是要預(yù)防秋燥，滋陰潤(rùn)燥。同時(shí)還要多吃些富含纖維素、礦物質(zhì)的東西，促進(jìn)排便。特推薦無(wú)花果白菜干煲豬排骨作為這段時(shí)間養(yǎng)生湯水。
　　
　　無(wú)花果白菜干煲豬排骨是秋燥時(shí)的家庭靚湯之一，其清潤(rùn)可口，有養(yǎng)陰清肺、潤(rùn)燥化痰、潤(rùn)腸通便之功。
　　
　　［材料］無(wú)花果4個(gè)、白菜干75克、豬排骨500克、生姜3片。
　　
　　無(wú)花果肉質(zhì)柔軟，味同香蕉，甘甜無(wú)核?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為其最大的特點(diǎn)是所含的維生素類和鈣、磷、鐵遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他水果，還富含各種各樣的酸類物質(zhì)和抗腫瘤成分，被譽(yù)為“人類健康的保護(hù)神”。其所含的各種有機(jī)酸和脂肪酶、蛋白酶，不僅能幫助消化，而且可起到消炎、降壓和增強(qiáng)人體免疫功能的作用，能提高細(xì)胞的活力，抗衰防老。中醫(yī)亦認(rèn)為它有健胃、潤(rùn)腸、利咽、滋陰的功效。而白菜干是以“甜、軟、甘”著稱的白菜曬干而成，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效，是廣東民間常用的煲湯煲粥的材料。值得一提的是它富含粗纖維，秋冬天常食還能潤(rùn)腸通便，配以益髓生津的豬排骨，不但增加湯水的清香美味，更主要的是它不肥膩，尤為適合于煲清潤(rùn)湯品之用。
　　
　?。叟胫疲轃o(wú)花果洗凈，稍浸泡；白菜干浸泡，洗凈，切段；豬排骨洗凈，斬段狀，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供3－4人用，白菜干、豬排骨可撈起拌入醬油供佐餐用。
　　
　　佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)
　　
　　栗子核桃南杏煲雞湯 2007-12-20 09:48:30 湯神
　　
　　本周六為廿四節(jié)氣的“冬至”，它是每年12月22日前后太陽(yáng)黃經(jīng)270度(冬至點(diǎn))時(shí)開(kāi)始。這一天晝最短、夜最長(zhǎng)，日影已短到終極了，而亦是從這一天起開(kāi)始日長(zhǎng)了，天氣開(kāi)始特別寒冷。在我們南方，特別是省港澳和珠三角一帶，常把“冬至”這一天作為冬天的開(kāi)始，傳統(tǒng)習(xí)慣上叫做“做冬”，作為一個(gè)民間的大節(jié)日，常言謂之“冬大過(guò)年”，冬至推薦給大家的家庭靚湯是栗子核桃南杏煲雞湯。
　　栗子核桃南杏煲雞，香醇可口，且有益脾腎、健肺胃之功，男女老少皆宜。
　　
　?。鄄牧希堇踝尤?50克、核桃肉100克、南杏50克、光雞1只、紅棗3個(gè)、生姜3片。
　　
　　栗子，別名板栗，廣東民間謂之“風(fēng)栗”。其果肉金黃，味道香甜。它原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史至少已有兩三千年，目前世界上產(chǎn)量最大的亦是我國(guó)。北方民諺曰：“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補(bǔ)劑。”中醫(yī)認(rèn)為，栗子可養(yǎng)胃健脾，壯腰補(bǔ)腎，活血養(yǎng)血，為藥食兼用之果，是藥膳的上等材料?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，其富含蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等微量元素，老幼皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富。在藥用方面，適用于因腎虛所致的尿頻、腰腿酸軟等癥的輔助治療，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，常吃栗子能強(qiáng)身愈病。核桃富含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，常食可防衰老，保持青春容顏，有“長(zhǎng)壽果”之稱，在國(guó)外亦有“益智果”之說(shuō)。南杏相對(duì)于北杏而言，多用于食用，其氣味甘甜，長(zhǎng)于潤(rùn)腸止咳。三者與雞合而為湯，潤(rùn)五臟，益氣血，更為腎肺之調(diào)理滋養(yǎng)。
　　
　?。叟胫疲堇踝尤狻⒑颂胰?、南杏分別置開(kāi)水中燙一下，去衣，洗凈；紅棗稍浸泡，洗凈，去核；光雞去臟雜、尾部，洗凈，若嫌肥膩可去雞皮，不去則湯味更鮮美。將湯料放入瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用。栗子、核桃、南杏、雞肉可撈起拌入醬油供佐餐用。