對(duì)于醒酒每個(gè)人都有不同的觀點(diǎn)，經(jīng)常有客戶會(huì)來(lái)問(wèn)你這個(gè)葡萄酒要醒多久，在他們看來(lái)，高端的葡萄酒都是需要醒酒的。而又有一部分人則認(rèn)為所有葡萄酒都需要醒酒，似乎這樣才更專(zhuān)業(yè)，更有格調(diào)。那么這些觀點(diǎn)是否正確呢？到底為什么要醒酒？又該如何醒酒呢？
什么是醒酒？
葡萄酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來(lái)。醒酒通常也是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開(kāi)來(lái)，俗稱(chēng)“換瓶”。
同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧會(huì)更為圓潤(rùn)，葡萄酒本身的花香、果香也逐漸釋放出來(lái)，口感變得更加醇厚、柔順與復(fù)雜。
什么樣的葡萄酒需要醒酒?
風(fēng)格強(qiáng)勁、單寧厚重的葡萄酒
酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒是需要醒酒的，這些葡萄酒通常價(jià)格高昂，具有較強(qiáng)的陳年潛力，年輕時(shí)單寧過(guò)于厚重，經(jīng)過(guò)醒酒后，加速單寧的氧化與成熟，使得單寧變得更加柔順而易于飲用。
未到適飲期的葡萄酒
一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒陳年至5年乃至多年以上，才達(dá)到其適飲期。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，會(huì)略感生澀，必須借助醒酒器來(lái)柔和單寧，釋放香氣，使其提前到達(dá)巔峰。
有沉淀物的陳年葡萄酒
通常許多優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年之后，會(huì)在瓶中產(chǎn)生大量的沉淀。為了確保在飲酒過(guò)程中不受沉淀物的影響，需要通過(guò)醒酒來(lái)去除沉淀。
老年份葡萄酒
老年份葡萄酒經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的陳放過(guò)程，尤其儲(chǔ)存條件有時(shí)也不可知的情況，突然接觸到大量氧氣，容易“見(jiàn)光死”，因此，尤其需要溫柔對(duì)待。直接瓶醒，或者使用窄高型醒酒器，散掉長(zhǎng)時(shí)間陳放帶來(lái)的潮濕，不悅的氣味，馥郁的陳年酒香自然會(huì)慢慢散開(kāi)
哪些葡萄酒不需要醒酒?
單寧較弱，酒體較輕的酒
這類(lèi)酒酸度較高、風(fēng)味簡(jiǎn)單、口感清爽不復(fù)雜，一般沒(méi)有醒酒的必要。
正在適飲期，且對(duì)氧氣比較敏感的酒
這種酒直接飲用，或者倒入酒杯稍微醒一下即可，長(zhǎng)時(shí)間醒酒反而會(huì)打破本身的平衡，讓口感風(fēng)味走下坡路。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒
相對(duì)來(lái)說(shuō)因?yàn)榘灼咸丫坪吞壹t葡萄酒沒(méi)有單寧，所以并沒(méi)有醒酒的必要。
如何醒酒?
有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒，這種沉淀是非常自然的，是許多優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在陳年過(guò)程中形成的。那么如何將一瓶帶有沉淀的葡萄酒進(jìn)行醒酒呢？
首先從酒架上水平地移出酒瓶，如有醒酒籃，可將酒瓶放置其中，或小心地握住酒瓶,以防沉淀擴(kuò)散。如果沒(méi)有醒酒籃，將需要醒酒的葡萄酒瓶改為豎立狀態(tài)，讓沉淀充分落至瓶底；對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。
輕輕地去掉酒帽,并將瓶頸口和瓶肩擦拭干凈。輕輕的去掉軟木塞。
從醒酒籃中取出酒瓶,注意不要讓沉淀擴(kuò)散。在燈光下持瓶,將葡萄酒小心地倒入醒酒器中,在瓶頸處看到沉淀時(shí)停止倒酒。不過(guò)如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候，可以考慮采用過(guò)濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。
年份較老的葡萄酒酒換瓶去渣后，半小時(shí)以?xún)?nèi)就可以飲用；處于陳年期的葡萄酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右。
注意：在飲酒前通過(guò)打開(kāi)瓶蓋給葡萄酒透氣并不是正確的做法，因?yàn)檫@樣酒與空氣無(wú)法充分接觸，達(dá)不到醒酒的效果。
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