半裸的奶香蜜豆包（北方煮婦必修課：11個(gè)竅門(mén)做出暄軟

老媽從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)本地新鮮的串豆（書(shū)名不詳，知情者請(qǐng)指教），2元1斤。

這串豆的顆粒比紅豆大，顏色淺，口感更面更香。

我們一般用它來(lái)做粥飯，煮米飯，或是做豆沙餡。

這次圖省事，直接用高壓鍋蒸熟了，然后一根根剝豆吃。

吃剩下的一些存在冰箱里。周末取出，剝了豆，拌了蜜，用牛奶發(fā)了一小塊面，然后蒸了十六個(gè)半裸的奶香蜜豆包。

嘿嘿，其實(shí)就是自己偷懶，沒(méi)做細(xì)豆沙。不過(guò)這樣吃也很不錯(cuò)，甜蜜中滲透著奶香、面香和豆香，比起細(xì)軟的豆沙餡口感更勁道。不好意思地說(shuō)，正餐后我把它當(dāng)點(diǎn)心一口氣吃了兩個(gè)。

為啥讓它半裸呢，我覺(jué)得顆顆蜜豆籽粒飽滿，看起來(lái)喜煞人，誘惑人，如果讓面皮全部包裹了，不給它個(gè)露臉的機(jī)會(huì)，貌似有些不忍心。自己手拙，又整不出其他好看的形狀，于是隨性而為，有了今天這款別具一格的、身著露臍少女裝的蜜豆包。

有些春光乍泄的感覺(jué)。

不過(guò)這樣直白哈，一看就知道里面的餡料，想吃的趕緊上手，不喜歡的可以直接走人！

北方煮婦必修課：如何輕松做出又暄又軟又好吃的發(fā)面面食

經(jīng)常有博友給我留言，說(shuō)自己做的發(fā)面食品不成功，硬邦邦的，不暄不軟，感覺(jué)做發(fā)面食品很難，所以更怵。

其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得用發(fā)酵粉發(fā)面，只要時(shí)間充足，能夠保證兩次餳發(fā)充分，做出的面食沒(méi)有不成功的。

第一次餳發(fā)，是指面粉添加了酵母和水以后，揉成濕面團(tuán)后放在溫暖處餳發(fā)。

第二次餳發(fā)，是指面食整形后需要經(jīng)過(guò)再次的充分餳發(fā)，才可入鍋蒸制。

每次餳發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短要視具體情況而言，不能一概而論。

一要看你添加的酵母量，二要看室溫的情況。

蒸出又暄又軟又好吃的發(fā)面食品，我個(gè)人體會(huì)有以下11個(gè)細(xì)節(jié)需要把握：

1、酵母使用量要適宜，一般為面粉重量的1.5％～2％。如果想要縮短餳發(fā)時(shí)間，可以適當(dāng)增加酵母的用量，新手宜多不宜少；

2、用酵母發(fā)面可以添加少量食糖，更有利于面團(tuán)的漲發(fā)；

3、酵母用溫水融化靜置幾分鐘后，再添加面粉，會(huì)加快面粉的餳發(fā)速度，但要注意控制水溫，水溫如果太高，也會(huì)把酵母燙死。30度左右比較合適；

4、想要面團(tuán)早點(diǎn)餳發(fā)好，需要把濕面團(tuán)用保鮮膜封好，蓋上蓋子，選擇溫暖處餳發(fā)。夏天室溫本來(lái)就高，無(wú)需格外選擇地方。冬天可以選擇陽(yáng)光充足處或離暖氣近一點(diǎn)的地方，或者把面盆放在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，隔水微微加熱，鍋體摸起來(lái)有熱度趕緊關(guān)火；

5、發(fā)好的面團(tuán)取出后，盡量排空氣體，用勁揉勻揉光滑，切開(kāi)面團(tuán)，無(wú)明顯氣孔即可；

6、整形后，不要急于下鍋，蓋上蓋布，進(jìn)行第二次餳發(fā)；請(qǐng)仔細(xì)分辨下邊兩張圖片，可以看出，第一張是剛剛整形的，褶子清晰；第二張是經(jīng)過(guò)二次餳發(fā)后的，褶子模糊，體型肥大，墊在手里特別輕盈。這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)餳發(fā)充分，可以下鍋了；

（蒸發(fā)面食品，有采用涼水下鍋的，也有用熱水下鍋的。餳發(fā)不充分的，主張用涼水下鍋，因?yàn)殡S著水溫的逐漸升高，面胚可以隨之繼續(xù)餳發(fā)。這種方法我沒(méi)用過(guò)。我都是二次餳發(fā)充分后，采用熱水下鍋的方法。）

7、面食下鍋后，記得開(kāi)始要用大火催，等聞到面粉的香味飄出，可以適當(dāng)減小火力；

8、蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短要看面胚的大小和餡料的具體情況。面胚大，適量延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，餡料內(nèi)如有不容易熟透的原料，也要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間；

9、包裹餡料的面食，注意餡料當(dāng)中水分含量不要過(guò)大，否則經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的餳發(fā)和蒸制，容易造成面食的底部塌濕；

10、另外要注意，關(guān)火后，不要馬上開(kāi)鍋。一般要虛蒸5至8分鐘再開(kāi)鍋，避免溫度驟變，開(kāi)鍋后面皮由膨脹驟然萎縮；

11、還要注意，在蒸制的過(guò)程中，不要中間打開(kāi)離鍋具很近的窗戶或門(mén)，特別是在冬季。也是和上面同一個(gè)道理，中間即使是突然改變鍋外的溫度，也會(huì)出現(xiàn)鍋內(nèi)受冷一側(cè)面團(tuán)回縮的現(xiàn)象。

你可別讓這拖沓冗長(zhǎng)的文字給搞暈了，其實(shí)只要你有過(guò)做發(fā)面食品的經(jīng)歷，看一遍就全明白了，只要在操作的過(guò)程中注意這些細(xì)節(jié)的把握，無(wú)論何時(shí)，做出又暄又軟又饞人的香噴噴的發(fā)面食品不再是一件難事，變得輕而易舉，隨手拈來(lái)。

個(gè)人體會(huì)，僅供參考。如果你有更妙的絕招，記得踴躍發(fā)言，大家一起分享哈！