百年粥店第一次公開的煮粥小訣竅 10種粥的做法！

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2018.02.12

關(guān)注

一家百年粥店首次公開！
一碗簡單的粥，煮得軟糯的小訣竅，以及10種粥的做法！

煮粥小訣竅

第一步：浸泡

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

第二步：開水下鍋

　　在水開時下米，煮出的粥會更好吃。這樣淀粉易溶于湯中。另外，開水下鍋不會糊底，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三步：控制火候

　　先用大火煮開，再轉(zhuǎn)即小火熬煮。要想使粥黏稠，應(yīng)先大火再小火。

第四步：攪拌

　　開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五步：點油

　　粥改小火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

熬粥兩大注意事項

1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。

2、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時鍋內(nèi)加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。

10種粥的做法

1.皮蛋瘦肉粥

1.大米淘洗干凈，和平時一樣熬粥。

2.里脊肉先用一勺料酒腌一會，去腥。然后入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。

3.皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

4.粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮。

6.直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

2.八寶粥

材料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

1.各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。

2.所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

3.臘八粥

材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。

1.紅豆，玉米提前泡3～4小時。

2.其他材料混合洗凈。

3.所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

4.百合蓮子羹

材料：銀耳花3朵、蓮子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。

1.把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。

2.把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時。

3.待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。

4.最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

5.養(yǎng)顏木瓜粥

材料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄干，木瓜，泰國糯米，黃冰糖

做法：

1.煮紅棗。

2.紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發(fā)開，再就是還得給剩下的食材留點地方。

3.糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進(jìn)去煮到滿意為止。葡萄干在粥煮好后再放，經(jīng)過長時間煮的葡萄干會有點酸味。

6.百合紅棗粥

材料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。

1.先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。

2.江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。

7.雞肉粥

1.雞胸肉切成細(xì)絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些姜絲和其它調(diào)味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。

2.加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘，然后用搟面杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂“生滾”嘛。

3.煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。

4.如果用雞肉切成小丁，出鍋后加點小蔥絲，就接近廣州 “雞粒粥”了。

8.芝麻粥

做法：黑芝麻適量，淘洗干凈、晾干炒熟研碎，每次取30克，與大米100克同置鍋中加水煮成粥。

9.牛奶粥

做法：大米100克淘洗干凈，入鍋加水按常法煮粥，當(dāng)米將煮爛時，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素與礦物質(zhì)，與米做粥同食具有特殊的奶香。

10.小米紅糖粥

材料：小米100克，紅糖適量

做法：1.選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗干凈，瀝水。2.鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調(diào)勻，再燒沸即成

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