做燒茄子不掛糊的，做麻辣茄條，椒鹽茄條，魚香茄條這幾樣才掛糊的。 燒茄子是這樣做的，需要炸的茄子做法在下面 燒 茄 子 配料: 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 特色: 適用于配大米飯。 操作: 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三兩調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。 菜肴名稱: 燒茄子 菜譜分類: 素菜大全 -- 茄子類 原料: 茄子500克、花生油500克、(實(shí)耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。 調(diào)料: 不詳 烹飪方法: 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。 4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。 肉片燒茄子 主料:茄子400克，豬肉75克。 配料:青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。 調(diào)料:碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。 關(guān)鍵:炸茄子時油溫要高，防止浸油。 燒茄子省油法 經(jīng)常在家燒茄子感覺放多少都不夠用，到后面就炸茄子了。今天收集了2種方法，試驗(yàn)了一下效果不錯，給大家推薦一下! 茄子吃油，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法。 一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。 二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口 省油也能夠燒茄子 許多人愛吃燒茄子，但它費(fèi)油。常見的做法是:把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。 1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油(只需比平時炒菜略多一點(diǎn)即可)。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻出鍋。 特點(diǎn):用鹽腌過茄子不'吃'油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油(比平時炒菜略多一點(diǎn)即可)。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。 特點(diǎn):鮮嫩不膩，色香味俱全。 魚香茄條 長茄子300克,雞蛋3個,優(yōu)質(zhì)淀粉100克,蔥、姜、蒜末共50克,紹酒1湯匙,糖1湯匙,泡辣椒50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1茶匙,醋1湯匙,鹽、雞粉適量。 -- 烹調(diào)類別:炒 食物材料: 蔬菜 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 浙菜 味道: 醬香 主料: 長茄子300克，雞蛋3個，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量; 制作: 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條;雞蛋與干淀粉調(diào)成糊;泡辣椒剁成茸; 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止;重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用; 3)、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可; 糖醋茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調(diào)料:碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆 魚香脆皮茄子 川菜魚香味型的著名典范。與此菜成一系列的有'魚香豆脆皮日本豆腐'等。
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