這些年各種麻辣菜肴非常流行，弄得很多人只覺得無辣不歡，味蕾也被這種厚重的味道影響的再吃味淡的食物簡(jiǎn)直是食之無味，更有甚者明知道自己吃了麻辣的食物會(huì)臉上起疙瘩，但也為了滿足口腹之欲而欲罷不能，可以見得食物對(duì)人的吸引力是最大的~~
其實(shí)麻辣的食物雖然很好吃，但是也要根據(jù)地方的氣候特點(diǎn)和自己本身的體質(zhì)來約束自己的飲食。東北的冬天雖然非常的寒冷，但是也是非常的干燥，特別是暖氣充 足的室內(nèi)更是特別的干燥，飲食應(yīng)當(dāng)以滋潤為主，東北的各種大燉菜就非常不錯(cuò)，即暖和又滋潤。那些火熱的麻辣的菜肴最好不要每天都吃，要適當(dāng)?shù)負(fù)Q換口味就可 以~~
我曾有段時(shí)間簡(jiǎn)直是每天不吃點(diǎn)麻辣的食物就覺得生活缺點(diǎn)什么，雖然臉上不會(huì)起疙瘩，但是嗓子卻會(huì)因?yàn)榇碳み^重時(shí)常犯咽炎，后來我給自己定了死規(guī)定，每周吃 一次麻辣，剛開始也是吃不辣或少辣的菜肴感覺沒什么滋味，慢慢的味蕾恢復(fù)后，感覺其實(shí)清淡的原汁原味的食物也是非常好吃的，食物的本味才是豐富多彩的~~
南方的菜肴大多以清淡本味為主，也是更健康的飲食方法，無論是肉類還是蔬菜類，即便是簡(jiǎn)單的制作也不會(huì)覺得味道寡淡，自有其特別的風(fēng)味。蔥油雞就是我比較 喜歡的一款南方菜肴，再此基礎(chǔ)上，我選擇了原料更容易處理的雞腿，這樣只需提前將雞腿處理腌制好，吃的時(shí)候只需蒸熟澆上蔥油汁就可以了，很簡(jiǎn)單的做法，味 道卻蔥香濃郁中混合著雞肉的清香，很適合不能吃辣的孩子和老人，是非常省時(shí)間的快手菜。南方做蔥油雞一般都用水煮的方式將雞煮熟，我覺得這樣會(huì)損失很多味 道，我用了去骨蒸制的方法，這樣做出來的雞肉更是原汁原味，這道菜沒有什么特別的技術(shù)含量，很適合新手媽媽。
所需原料：
雞腿2個(gè)、蔥絲1大勺、3片生姜的絲、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陳釀的黃酒，味道很好）、胡椒粉適量、蔥頭3個(gè)（就那種非常小的元蔥）、蔥末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蠔油1小勺
制作方法：
1、將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關(guān)節(jié)處轉(zhuǎn)圈連肉帶筋剪開露出骨頭；
2、然后將雞肉貼著骨頭縱向剪開；
3、將連著的地方再剪段，骨頭就取下來了；
4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜；
5、將雞肉再次用水沖洗后最好用紗布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、姜絲，用手抓勻?qū)㈦u肉的里外都沾上調(diào)料，然后蓋上腌制2個(gè)小時(shí)（可以提前放入冰箱冷藏腌制，長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間也可以）；
6、將雞肉連著調(diào)料一起平鋪在盤子里，然后上蒸鍋，中大火開鍋上汽后蒸15分鐘（如果用帶骨的整只雞做最好用童子雞，而且蒸的時(shí)間根據(jù)雞的大小需要蒸25~30分鐘）；
7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼，盤子里的熱湯汁留用，然后改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時(shí)候雞肉蘸調(diào)料汁，或?qū)⒄{(diào)料汁澆在雞肉上面；
蒸雞的時(shí)候可以做調(diào)料：
1、將植物油倒入鍋中，將切成小塊的蔥頭倒入，開小火；
2、當(dāng)蔥頭變黃時(shí)，撈出炸酥的蔥頭放在廚房紙上吸油，就是蔥頭酥；
3、提前將蔥末、姜末、蒜末放入一個(gè)小碗中，將鍋里的熱油盛出兩大勺澆在碗里拌勻；
4、然后放入生抽、蠔油、少許的胡椒粉拌勻，然后再放入兩大勺蒸雞盤子里的熱湯汁拌勻，調(diào)料汁就做好了。喜歡最簡(jiǎn)單最純粹蔥油味道的，只需將兩勺油燒熱倒入切碎的細(xì)蔥花上，再放入兩勺蒸出來的雞湯汁拌勻澆在雞塊上就可以了。
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