海帶中含碘量很高，對(duì)人體健康非常有益。但我們?cè)谑袌鲋匈I到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量也較高，吃時(shí)要多加小心。
砷和其化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)砷含量都有嚴(yán)格規(guī)定。我國規(guī)定食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤；食用油不得超過0.1毫克/公斤；醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應(yīng)超過0.5毫克/公斤。而世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。
干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了以上標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)證明，干海帶經(jīng)水浸泡5～10小時(shí)后，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤；經(jīng)水浸泡24小時(shí)后，其含砷量才能達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們?cè)诩依锸秤酶珊?，最好浸泡的時(shí)間長一些，換水勤一些。
海帶經(jīng)過長時(shí)間浸泡后，營養(yǎng)素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會(huì)損失一部分；具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多；碘也會(huì)有一定的損失。但這些并不會(huì)對(duì)海帶的營養(yǎng)價(jià)值造成太大影響。因?yàn)楹е泻饬亢芨?，即使損失一部分，仍可以對(duì)人體起到足夠的補(bǔ)充作用。
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