四川
是吃貨們的大帝國(guó)
神奇的“味”字
充滿了無(wú)限的可能性
四川人閑逸豁達(dá)的生活態(tài)度
既源于飲食
也超越了飲食
這些散落在四川各地的特色小吃
除了新奇的造型和獨(dú)特的味道
專屬當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?/span>
還有當(dāng)?shù)厝速x予這些小吃的
特殊感情
犍為薄餅
薄餅是樂(lè)山犍為的一道名小吃，在樂(lè)山很出名的葉婆婆缽缽雞吃過(guò)。用一張半個(gè)巴掌大的很薄幾乎透明的餅，將拌好的蘿卜絲＋抄黃豆米＋白糖＋芝麻面，全部包裹好，為一個(gè)薄餅，10個(gè)薄餅為一份。配上調(diào)好的甜醋。整個(gè)薄餅放入醋里浸泡一小會(huì)，蘸醋的時(shí)候一定要把薄餅夾好，容易散掉?？谖端崴崽鹛鸬?，又帶點(diǎn)辣味，蘿卜絲脆脆的，又有幾顆小黃豆，咬起來(lái)噶甭噶甭的。
樂(lè)山夾絲豆腐干
樂(lè)山市區(qū)大街小巷都在賣，油炸的泡豆腐里面夾上蘿卜絲或者大頭菜絲，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到賣家調(diào)配好的糖醋汁里一過(guò)，然后吃下去，那叫一個(gè)舒服。又以樂(lè)山黃家山附近的“四方豆腐干”為出名。
西充獅子糕
“獅子糕哩，脆繃繃，繃繃脆，脆繃繃”獅子膏原名壽王膏，創(chuàng)始于清末。香甜酥泡、入口化渣，長(zhǎng)方形，表面平整，無(wú)斜邊缺角，有不同的花形色之金黃就像獅子毛。西充晉城牌獅子糕比較出名。
玻璃燒麥
北方的燒麥皮皮一般偏厚，四川這邊的燒麥因皮薄，蒸熟后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡而取名玻璃燒麥。在制作中，要用多張面皮重疊，而且面皮要像絲一般薄。早餐來(lái)半籠，配上一疊熟油辣子，一碗海帶湯，很巴適！
方鍋盔
方鍋盔是南充蓬安縣特色，常見(jiàn)的軍屯鍋盔、紅糖鍋盔都是圓的，南充的鍋盔是方的。皮皮烤得金黃酥脆，帶著香甜。鍋盔里面還要罐上涼拌的川北涼粉，脹得鼓鼓的，吃到后面鍋盔的皮皮也會(huì)吸收涼粉的味道。
豆腐腦水粉
自貢人早餐的一種就是豆腐腦水粉。清光緒年間，陳慶榮在自貢自流井正街開(kāi)設(shè)小食店，取名慶榮森，主營(yíng)豆腐腦水粉。以后代代相傳，現(xiàn)為第四代。水粉細(xì)如銀絲、根條均勻、潔白柔軟;豆腐腦細(xì)嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。
燕窩絲
自貢牛佛鎮(zhèn)的燕窩絲，也叫“燕窩粑”，看起像花卷。那是一種發(fā)面小吃，香頭兒粗的一束“面絲”呈螺旋狀卷在一起，彼此間似連非連。面皮不像普通花卷那樣干，油潤(rùn)松泡而有光澤，還有不少芝麻點(diǎn)綴其上，看著就覺(jué)得香甜。
板板橋油炸粑
內(nèi)江椑木鎮(zhèn)板板橋的油炸粑起源于清朝末年，這是一種糯米類油炸小吃。炸油炸粑的油必須得用菜油，不能用色拉油，怪不得那油的顏色那么深不見(jiàn)底。油炸粑出鍋后中間略凹，呈燈盞狀，被豎著碼在陶瓷盤(pán)里，黃燦燦的一排，很勾人食欲。油炸粑每個(gè)一塊五，入口皮脆餡軟，咸甜化渣，口味不錯(cuò)。若是配碗熱氣騰騰豆?jié){，估計(jì)更適口。
高縣鴨兒粑
高縣鴨兒粑又叫豬兒粑，是宜賓市高縣的著名特色小吃。皮薄鮮嫩，好的鴨兒粑，不粘葉、不粘筷、不粘牙！傳說(shuō)高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創(chuàng)制的。有咸甜之分，咸的是芽菜，甜的是玫瑰和蜜餞。高縣鴨兒粑中當(dāng)數(shù)何氏鴨兒粑為最。
提糖麻餅
巴中恩陽(yáng)鎮(zhèn)的提糖麻餅形狀不同于普通麻餅，它的中間往兩面隆起，形成類似于飛碟的樣子；而且其內(nèi)面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨(dú)吃起來(lái)香脆微甜；地道的吃法是從側(cè)面咬開(kāi)一個(gè)小口，再夾上涼菜涼面一起吃。
羅江豆雞
羅江豆雞的創(chuàng)始人是袁通儒，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒(méi)有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃后頓受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的'豆雞'來(lái)維持生計(jì)。
油茶
橙黃色的糊狀油茶搭配精致的調(diào)料，被掐碎的馓子堆在油茶上，再用細(xì)瓷調(diào)羹入碗攪拌，就成了一碗油茶。和北方的油茶不一樣，四川的麻麻辣辣的，上面的馓子脆脆的特別好吃。四川閬中、西昌等地都有油茶。
江油沾沾
不是江油人肯定不懂沾沾是什么新奇的事物。其實(shí)說(shuō)穿了有點(diǎn)像成都的缽缽雞，但又有很大的不同之處。沾沾是由一根根牙簽穿上各種各樣的食物（比如有：土豆，藕，豆腐，鳳尾，筍子......）都切成小樣.在穿之前都已經(jīng)用白水煮熟.然后配有紅白味的沾味料。
梓潼酥餅
梓潼酥餅又名薄脆子，是四川梓潼的漢族傳統(tǒng)名吃，當(dāng)?shù)靥厣恻c(diǎn)之一。 舊時(shí)用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣。品種由過(guò)去甜味一種發(fā)展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種。
梓潼片粉
梓潼片粉也是四川梓潼的特產(chǎn)，柔滑而富彈性，整潔而層次分明，食時(shí)兌料講究，多配以麻辣酸調(diào)料，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香油，大蒜芥末。
鑲碗
鑲碗和梓潼片粉、梓潼酥餅被稱成梓潼三絕。鑲碗里有耙耙肉、酥肉、木耳、黃花、豆皮、時(shí)令蔬菜。粑粑肉都是一次蒸出來(lái)，有好幾斤重的一大餅存著。吃時(shí)只需切下一條，切成片，入清湯鍋里稍煮或者入籠蒸熟即可上桌。田間辦席的九大碗中，鑲碗是重要的“一碗”。
牛佛烘肘
自貢牛佛古鎮(zhèn)的烘肘，烘肘最好吃的不是里面的瘦肉，是皮和肥肉，那口感火巴而不軟，略帶彈性。吃時(shí)，用刀把肘子切成小方格，一口一坨，很是過(guò)癮。
瀘州白糕
瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。
花饃饃
一種藏式月餅，源于清代。是用面粉做成的一種夾心并模印圖案的薄餅，當(dāng)?shù)厮追Q花饃饃?，F(xiàn)被視為民族文化交流、漢藏一家的實(shí)物體現(xiàn)。
奪命洋芋
西昌的奪命洋芋。簡(jiǎn)陋的洋芋小攤到處都是。，頭的皮炸脆了，里頭的口感卻像土豆泥，而且甜得過(guò)心。炸洋芋夾酸菜，大個(gè)土豆起鍋后，蘸海椒面，再?gòu)闹虚g剖成兩半，里面夾酸菜。
南充油干
南充米粉的特色。只有南充才有油干，來(lái)碗米粉泡個(gè)油干，簡(jiǎn)直巴適得很成都人吃肥腸粉配鍋盔，南充人配油干兒，泡在米粉湯里?？诟锌绍浛纱啵@取決于油干兒的厚度。
安岳米卷
安岳米卷是安岳獨(dú)有的風(fēng)味小吃，由大米加工而成，典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種。通常吃法是將米卷切成寸許小段，散開(kāi)后加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒等拌勻即可食用。據(jù)說(shuō)，這種小吃只能在安岳本土本米本水的條件才能加工而成，也有師傅將這一技術(shù)帶出安岳本土，在外地加工，不是無(wú)法成卷就是失去了米卷獨(dú)有的風(fēng)味。
艾蒿饃饃
很多古鎮(zhèn)都會(huì)有。純手工煤爐子上面煎炕出來(lái)的，沒(méi)有添加糖分。原汁原味的，鮮香中略帶一絲清苦。四個(gè)串成一串，蘸干海椒面吃！
三鮮冰粉
和一般的紅糖冰粉不一樣，加醪糟和小丸子，口感特別。夏天吃冰凍得更巴適噢！
廣元蒸涼面
廣元米涼面，是四川省廣元市的漢族面類特產(chǎn)。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。這種涼面耐嚼、爽口，清涼宜人，辣得人臉紅嘴發(fā)麻，但吃得有滋有味。廣元涼面便宜，好吃，還有個(gè)體面的名字－女皇蒸涼面，又叫“夫妻米涼面”。
蓬溪姜糕
遂寧的蓬溪姜糕被西太后封為“御糕”。評(píng)曰“有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋云”。由姜汁、糯米、蜂蜜、芝麻油制成。
宜賓糟蛋
宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋采取糟腌制而成的。用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼，以蛋殼輕微破裂，蛋膜完整無(wú)損為合格。先把糟蛋置于碟中，加適量白糖，再滴白酒少許，用筷略微攪動(dòng)，待蛋、糖、酒融為一體后，即可徐徐拈食下酒，別有風(fēng)味。
順江薄餅
達(dá)州的順江薄餅。面粉下鹽制成軟子面，烙制成薄餅。取薄餅一張，抹芥茉適量，放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿卜絲、蔥白絲，卷成筒形，一頭封口，一頭敞開(kāi)，淋入調(diào)好佐料就可以了。
達(dá)州肉湯圓
好多地方是吃芝麻湯圓，達(dá)州人的早餐是肉湯圓。有麻辣的，酸辣的，還有肉松的！這么多口味的湯圓放到同一個(gè)碗里頭，你咬每一個(gè)湯圓都會(huì)有驚喜。這個(gè)湯圓的湯是咸的，里面加了海帶，銀耳，還有一個(gè)鵪鶉蛋，相當(dāng)豐盛！
奶渣包子
奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷，新鮮的奶渣酸酸的，白白的，可以用來(lái)做餡，奶渣包子由此而來(lái)。奶渣曬干以后，藏族人把它當(dāng)零食吃，也放在粥或者湯里面做佐料。
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