相信很多人都吃過水餃，一口一個下肚，實在是太好吃了，現(xiàn)在市面上賣的速凍水餃有很多口味，可以充分滿足大家的味蕾需求。正是因為有了這種便利性，大部分人都不愿意自己包水餃，認為這是很耗時的一件事情，雖然夠健康，但是速度并不快，努力了一下午，吃一下就完了。其實并非如此，只要提前把餃子皮和餡料做好，放入冰箱里，想什么時候做就都可以了。
估計有人又有疑問了，餡還可以存放一段時間，皮就不行了，放在冰箱里要么會被凍住要么被水氣弄得潮濕，全部粘連在一起。別急，小編可以教你一個方法。
大家在做餃子皮的過程中，一般會加入雞蛋清和食鹽，雞蛋清的作用是增加面團的彈性，令餃子皮的口感更筋道，食鹽則是為了增加面團的彈性和拉伸性，讓餃子皮在煮的時候不容易破。的確，這么做確實有用，但適合馬上吃，如果要長期存放的話，就不建議你用雞蛋清了，因為蛋清大部分是蛋白質，沒過多久就會發(fā)生變質現(xiàn)象，也很容易使皮跟皮粘在一起。
那么要用什么呢？答案是食用堿，用食用鹽和堿一起和面，不僅口感柔滑，而且面團的彈性和抗粘連性也能提高不少，煮的時候不裂開、不粘鍋、不互粘。除此之外，食用鹽和堿加在一起，還能預防餃子皮發(fā)酸、變干，有效地延長了餃子皮的保存時間，在冰箱里待一周都沒事。
食材：高筋面粉一千克、食用鹽五克左右、食用堿大概三克。
和面步驟：
1、把食用鹽和食用堿放入不銹鋼大碗，攪拌在一起。
2、加入溫水（大約450克左右，配面粉的量，如果面粉比一千克多，則可以多放水，如果面粉少于一千克，則減少水量），把鹽、堿溶解開。
3、加入一千克的高筋面粉。
4、用筷子慢慢把面粉攪拌成面穗的狀態(tài)。
5、戴上一次性手套，開始揉面直到面團變得又光又滑，在大碗上上蓋一張保鮮膜，讓面團醒十分鐘。趁著醒面的功夫，就可以去調餃子餡了，在此不作過多介紹，畢竟重點是做好餃子皮。
6、把醒好的面團從大碗中拿出，放到案板上，揉搓成圓形。
7、用拳頭在面團正上方，用力向下按壓至板子。
8、把面團掏成一個圓圈。
9、用力撐拉面圈，用刀切開，揉搓成圓形的細長條。
10、案板上撒一些面粉，防止粘連，然后用滾刀的手法把長條的面團切成一個個小劑子。
11、用手掌把所有面劑子按壓成圓形。
12、用搟面棍或圓柱形的玻璃瓶子，開始搟餃子皮。
13、把搟好的餃子皮摞起來，一般摞到一個手掌高，別太高了，保證不會倒來倒去就行。
做好之后，就可以開始包餃子了，或者做成其他美食也是可以的?？赡芸雌饋磉@種餃子皮不是那么的白，這是為什么呢？別擔心，不是壞掉了，這其實是面粉加堿和鹽之后的正常顏色，就像小麥色差不多，可以放心食用。接下來，我們再來牢記一下其中的要點：
1、和面的時候加食用鹽和堿來，并不是越多越好，也要遵循一定的比例，一斤面加鹽2-5克、堿1-3克、水220-250克（不同面粉的吸水性不同，可根據(jù)揉捏的情況進行調整）。
2、在揉面的時候，如果面團過干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特別是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里?；詈妹娴臉藴适敲鎴F光滑、手上無面、面碗上沒面塊。
3、活好的面團必須放著醒一會兒，這是為了讓面的柔韌性更好，吃起來感覺更加順滑、柔韌、有勁道；而蓋上保鮮膜是為了預防面團和空氣接觸會變得干燥，影響后續(xù)的制作。
