進入冬季以后，年就離我們越來越近了。因為是中國人最重要的一個節(jié)日，所以大家也會提早準備一下，雖然距離過年還有一個多月，但是很多家庭都已經(jīng)開始準備起來了。這個節(jié)日不僅是家人最全的時候，食材準備的也最豐富。
每到這個時候，一些人口比較多的家庭都會自制很多美食。大家在一起做的時候才會有那種熱鬧餓氣氛。除了要準備很多的肉類和青菜，香腸也是不可缺少的。外面買的雖然種類比較多，但是不能確定里面所放的食材是否健康，所以很多人會選擇自己在家來做。今天小編和大家分享一種香腸的做法，趕快學(xué)習(xí)起來，過年的時候給家里多添一道菜吧。
【菜名】：川味麻辣香腸
【準備食材】：豬后腿肉5000克、腸衣8米、精鹽120克、高度白酒150克、姜汁30克、辣椒面80克、花椒面30克、白糖35克、雞精15克
【烹飪步驟】：
1、 首先將買來的豬腿肉清洗干凈瀝干水分，腸衣同樣清洗干凈，要多清洗幾遍，然后先灌水進去檢查一些是不是有破漏的地方。
2、 辣椒面和花椒面先倒進小碗里面。把豬肉切成小條放進碗里，在里面加入精鹽、糖、姜汁、花椒面、辣椒面雞精和白酒。放好之后將它們充分的抓拌均勻，拌好之后先放在一旁備用。
3、 腸衣的末端打上一個結(jié)，另一頭套在灌腸機上面。如果家里沒有也可以換成飲料瓶的瓶口。
4、 把肉放在絞肉機里面，絞好之后搖進腸衣里面。用手擠壓一下，把肉捏緊。邊擠邊用針在四周扎眼，以便排出里面的氣體。
5、 灌好一節(jié)之后用棉線來系好，其他的也用同樣的方法。
6、 全部灌完之后掛在陽臺上晾上半個月，表面開始起褶皺并且捏著干硬又比較有彈性就可以了。
7、 拿下來之后洗干凈，放到蒸鍋里面蒸上二十分鐘。時間一到就可以取出了，可以切成片放到盤子里面。
8、 這樣一道鮮香麻辣的香腸就做好了。
【烹飪小貼士】：
1、 香腸不要全部都用瘦肉，中間夾雜著一些肥肉吃起來會更香。
2、 里面的調(diào)味品并不是絕對的，可以根據(jù)自己的喜好適當?shù)脑鰷p。喜歡偏甜一些的可以在里面多放些糖。
3、 在灌腸的時候扎眼是很有必要的，這樣才能排出里面的氣體，香腸會更加的緊實一些，吃起來口感會更好。
