原來的標(biāo)題叫“廣東人為什么愛吃蛇？”，一個同事嚇得嚎嚎大哭，跪求小編不要出現(xiàn)蛇，她晚上還要回家……值班小編心軟，改了標(biāo)題，哈哈。
■ 文 | 市井財經(jīng)專欄作家 笨貍
入秋，大家很自然地想起大閘蟹。但作為被網(wǎng)上妖魔化為連福建人都吃的廣東人，還有另外一道美味值得期待，那就是蛇。所謂“秋風(fēng)起，三蛇肥”，指的就是這個美食。事實上，我們吃蛇的歷史很悠久?！渡胶＝?jīng)》就曾經(jīng)曰過：“巴蛇食象，三歲而出其骨，君子服之，無心腹之疾”，這是拿蛇當(dāng)藥用呢？還是說吃完君子就掛了，從此朝廷就沒有心腹大患了？如果這個只說明蛇是當(dāng)藥而不是當(dāng)菜的，那么還有《淮南子》：“越人得蚺蛇以為上肴”這句，上肴就是上等人吃的菜啊。當(dāng)然，我們認(rèn)為《本草綱目》里面說的：“南人嗜蛇”這句是錯的，因為不但男人喜歡吃蛇，女人也喜歡的。
可惜的是，經(jīng)過非典，當(dāng)代養(yǎng)蛇業(yè)備受打擊，正經(jīng)吃蛇的地方越來越少，這種值得自信的古典文化瀕臨失傳。好在，近年來，隨著“順德菊花水蛇羹”、“香港太史五蛇羹”這些美食陸續(xù)登上各種美食紀(jì)錄片，才讓人們回憶起這一道秋季里的美食。說實在的，蛇除了樣子丑點之外，不管是什么做法，吃起來真的是香甜無比的。再說，非典和蛇真的沒啥關(guān)系，這就是一宗躺槍的典型冤案。
蛇菜最著名的非“龍虎斗”莫屬，相傳，這道菜相傳是清朝同治年一個叫做江孔殷的退休干部研發(fā)出來的。沒錯，你猜對了，這位老干部就是廣東人。但不知道什么仇什么冤，你好好的吃蛇便吃蛇，居然喪心病狂到用蛇和貓一鍋煲。喵喵那么可愛，你們怎么可以這樣？結(jié)果，這道菜在短短時間內(nèi)便風(fēng)靡了廣東，從此，整個廣東省的任何一條街上就再也沒有流浪貓了。后來，有美食家覺得味道太單調(diào)，又往鍋里加了一只雞進(jìn)去，就變成了龍虎鳳三角虐戀，這是后話。
沒錯，貓肉和蛇肉都是清甜口味，一起煮的話除了噱頭，在味覺上不見得是最佳搭配。所以，現(xiàn)在的酒樓基本不做龍虎斗了，只剩下龍鳳斗，也就是蛇加雞的搭配，這樣的CP菜設(shè)才算是科學(xué)的。
除了雞，蛇的另外一個好基友就是烏龜。龜蛇湯一喝，壽命自然多。如果要做創(chuàng)意料理，可以弄個“龜蛇鎖大江”的創(chuàng)意湯，用長條的大碗放湯，然后龜蛇肉放中間擺盤。嫌單調(diào)的話，也可以再加上幾只鳳爪，把下一句“黃鶴知何去”也帶出來。
在廣東，毒蛇是最受歡迎的高檔食材之一，不管是做湯、鹽焗、椒鹽、油炸還是紅燒，基本都是幾百甚至上千元一道菜，不是真愛還真點不下手。目前在廣州，在不少的餐廳里都能品嘗到毒蛇的各種做法。但是，這些做法都能讓食客時刻知道他目前在吃的，就是蛇肉。而且，他們基本都不講究什么擺盤。
現(xiàn)在中餐拿米其林比較難，其中有一個問題就是擺盤。擺盤不好看，這菜就缺了第一吸引力。而味道這種東西，心理因素的影響是很大的，沒聽說顏值即正義嗎？在料理上，這也是對的。而且，偷偷說一句，擺盤擺好看了，還能省點食材，節(jié)省點成本，還讓食客得多點幾道菜才吃得飽，一舉三得……
非典之前，養(yǎng)蛇業(yè)還發(fā)達(dá)的時候，最平民的吃蛇方式其實是火鍋涮。把蛇肉片成可以透光的薄片，澆上油和你喜歡的任何作料腌一會，就可以下鍋涮著吃了。那鮮甜的味道，不要說會鮮得掉眉毛，連胡子頭發(fā)也都掉光了。但這種平民吃法現(xiàn)在幾乎已經(jīng)絕跡，在深圳，可能也就八卦一路那里還有一兩家的菜譜上還有這個。這可真的讓人心痛欲絕?。?/span>
說句實話，蛇這種東西，大部分的人都怕，包括廣東人。比如，很多廣東人也接受不了把蛇殺完整條盤起來燉的做法。但是各位，你們覺得螃蟹好看嗎？瀨尿蝦可愛嗎？黃鱔英俊嗎？再說，蛇也有可愛的啊，比如小白和小青，雷峰塔再不懂愛，也是不肯掉下來的?？此鼛浊炅?，都還寵著小白呢。再比如葫蘆娃里的蛇精臉，不是到現(xiàn)在都引領(lǐng)著時尚的潮流么？
話說回來，把蛇肉片成薄片后，只要不是帶皮切，根本就不可能聯(lián)想到蛇，可能感覺更多像魚生，或者是兔肉。哦對，額外說一句，兔肉和蛇肉一樣是清甜口味，做不成CP的。只要不讓人知道這是蛇，慢慢把肉燙熟，放到第一次吃蛇的人口里，只要味蕾正常，不需要藍(lán)龍蝦開光也沒有人會說不好吃的。就像蛇羹，不去后廚的話，吃著和雞肉絲混在一起的蛇肉絲，仔細(xì)品味兩種肉類似的口感和不同的味道，沒人會介意那蛇究竟長什么樣。但和蛇羹不同，蛇羹需要大廚掌控火候、以及調(diào)料，而蛇火鍋是可以標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的。和所有火鍋一樣，蛇火鍋也不需要大廚。只要會殺蛇，刀工好一些，就能做到讓所有蛇火鍋店的出品都大差不差。
所以，現(xiàn)在如果有人把蛇農(nóng)聚集起來，重造供應(yīng)鏈，科學(xué)養(yǎng)蛇，應(yīng)該有機(jī)會把蛇肉火鍋推廣成類似潮牛火鍋那樣的潮流。退一萬步說，上次不是說過潮?；疱伈似穯我粏幔?a target='_blank'>潮汕牛肉火鍋為什么干不過小龍蝦？那也可以直接把蛇肉導(dǎo)入到現(xiàn)在的潮?；疱伒昀锇?。當(dāng)然，剛才說到的兔肉也可以加進(jìn)來，至于貓肉的話，那就免了吧。那樣的話，我們就又能愉快地吃到這道讓人心跳的禁忌美食了。
吃蛇這種事情，對于沒吃過蛇的年輕人而言也帶有一點小刺激，只要他們冒險嘗試了第一次，就會愛上這種吃法。什么禁忌美食，美食冒險，也可以作為蛇肉火鍋的推廣關(guān)鍵詞。
最后，以馮至老師的一首詩歌結(jié)尾，送給可愛的蛇兄：
我的寂寞是一條長蛇，
靜靜地沒有言語。
你萬一夢到它時，
千萬呵，不要悚懼。
它是我忠誠的侶伴，
心里害著熱烈的相思；
它想那茂密的草原——
你頭上的、濃郁的烏絲。
它月影一般的輕輕地
從你那兒輕輕走過；
它把你的夢境銜了來，
像一只緋紅的花朵。
市井值班小編：你吃過蛇嗎？你吃過哪些不常見的東西？你認(rèn)為吃蛇會成為一門好生意嗎？
