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鍋里放進(jìn)喜歡的青菜炒一下，然后放入面條燜十幾分鐘，美味的燜面就做好啦！是不是很方便呢？

 
雞絲豆角燜面

圖文 | 老楊的廚房

燜面特別好吃，面吸足了湯汁，濃郁入味，可以做成很多種燜面，燉燒菜幾乎都可以燜，但是要注意夏天還是清爽點(diǎn)好，菜多一點(diǎn)肉少一點(diǎn)。

原料：

雞胸肉一塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜一頭、胡蘿卜一根、蔥兩根、干辣椒適量、八角一個(gè)、鹽一茶匙、老抽一湯匙半、料酒一湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油一茶匙

做法：

1、原料圖。

2、雞胸肉切絲用食用油和淀粉腌漬十分鐘。

3、蔥切段，姜干辣椒切絲。八角掰開(kāi)。

4、豆角切段，胡蘿卜切絲。

5、蒜拍碎斬蓉。

6、雞肉用油滑炒出來(lái)。

7、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒。

8、放入豆角，胡蘿卜，八角，五香粉炒均勻。

9、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲。

10、兌水和食材齊平。

11、調(diào)入鹽大火燒開(kāi)。

12、放入面條，注意不要翻動(dòng)，讓豆角墊底，以防粘鍋。

13、關(guān)小火，燜五分鐘，用筷子把上面沒(méi)沾湯汁的翻到下面。繼續(xù)燜五分鐘。

14、放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

小竅門(mén)：

1、面條最好選用那種比較勁道的鮮面條，相當(dāng)Q彈美味。

2、水不要兌很多，兌多了，面就粘了。剛剛淹沒(méi)豆角即可。

3、雞肉可以換豬肉或者培根，也可以不放肉，做純素的。胡蘿卜也可以不放。

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 煎燜面

圖文 | 給寶貝做的飯

這道煎燜面，即是菜又是主食，汁濃味厚，簡(jiǎn)單好吃。

原料：

面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量

做法：

1、生菜切絲、小辣椒切圈（我用的尖椒）、蒜切末（蒜多點(diǎn)）。

2、西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內(nèi)。

3、加入約一小碗量的生抽，因?yàn)榇瞬瞬环披}了，所以咸度全靠生抽來(lái)完成。

4、加入一半的蒜末。

5、再加少許清水。

6、拌成稍稀一點(diǎn)的料汁。

7、鍋放火上加少許底油。

8、油溫三成熱時(shí)下入海鮮菇略煎。

9、下入面條，轉(zhuǎn)成小火煎，并把海鮮菇撥到一邊。

10、煎時(shí)先不要翻動(dòng)，待底面定型上色后再翻面。海鮮菇也要翻動(dòng)一下。

11、將面條煎至兩面發(fā)黃，接近八成熟。此時(shí)煎可用筷子把面條撥散以便成熟。

12、倒入料汁。

13、料汁要沒(méi)過(guò)面條。

14、燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鐘。

15、面條成熟后，用大火收一下汁。

16、關(guān)火后散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可

17、成品圖

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蒸燜面

圖文 | 心曲之旅

新鮮的面條經(jīng)過(guò)蒸制后再燜煮，這樣的面條筋道而且很入味。做面條，只要時(shí)間不緊張，我都會(huì)先蒸再燜，多了些工序，但真的很好吃。感興趣的你值得一試。

原料：

新鮮面條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、雞精適量

做法：

1、準(zhǔn)備好材料

2、蒸鍋板上涂點(diǎn)食用油，輔上面條（面條用少量油拌一下，防止粘連），大火蒸15分鐘

3、在蒸面條的時(shí)候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分鐘，蔬菜清洗干凈，切成段

4、熱鍋涼油，下腌好的豬肉煸炒至金黃色

5、注入清水，水剛沒(méi)過(guò)豬肉即可，加老抽，蠔油，生抽，鹽煮開(kāi)

6、加入蒸好的面條一起燜煮

7、煮至湯汁較濃時(shí)，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁，加入雞精炒勻即可出鍋

小竅門(mén)：

1、蒸燜面最好用新鮮面條

2、這次用的面條較粗，所以蒸了十五分鐘，親可以按面條粗細(xì)來(lái)定蒸制時(shí)間

3、可以按自已喜歡的蔬菜和面條一起燜煮，如豆角，洋蔥等等

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 蒜苗胡蘿卜燜面

圖文 | 遼南蟹

吃燜面最好有五花肉，可米家因?yàn)槊椎木壒什荒艹粤?，用蒜苗加胡蘿卜西紅柿做素燜面，也很好吃。

原料：

細(xì)濕面適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽　　　　適量、胡椒粉適量、烹調(diào)油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量

做法：

1、材料圖

2、將細(xì)濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鐘。

3、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥姜切碎。

4、炒鍋倒油炒香姜蔥碎。

5、倒入蕃茄塊炒出醬。

6、倒入胡蘿卜絲。

7、稍炒后往鍋中加一碗水，調(diào)入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，糖，燒開(kāi)。

8、用大碗將湯汁盛出。

9、將蒸好的面條放在湯中過(guò)一遍后鋪在鍋中的菜上。

10、視鍋中湯汁的情況，可將余下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面。

11、加蓋燜三到五分鐘，中間可以開(kāi)蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋。關(guān)火后稍燜開(kāi)蓋劃散，盛盤(pán)即可上桌。

小竅門(mén)：

做燜面，掌握好湯汁的多少很關(guān)健，湯汁太少面條干澀不入味兒，湯汁太多面條成坨不松散，所需要湯汁的多少跟面條的干濕有關(guān)，下鍋后如果發(fā)現(xiàn)湯太多，可以開(kāi)蓋蒸二分鐘散一下水汽，之后再燜，如果喜歡吃油大的面，可以在燜之前往面條里拌一點(diǎn)植物油。

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 剁椒羊肉酸湯燜面

圖文 | GODOFMERCY

今天做的這道剁椒羊肉酸湯燜面，先吃菜后吃面，這樣先香鮮滿口香，再慢慢品嘗后味，回味悠長(zhǎng)哦~

原料：

面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、牛肉濃湯寶1個(gè)、家樂(lè)雞粉調(diào)味料1勺

做法：

1、新鮮的羊肉500克。準(zhǔn)備多一點(diǎn)的羊肉，先將羊肉用清水沖洗干凈；然后切成塊放入鍋中；鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫后改用小火燉。煮羊肉時(shí)要放入辣椒油、老抽。煮好后撈出，放進(jìn)大碗用重物壓緊，完全冷卻后切成薄片。

2、黃瓜洗凈切片

3、鍋中燒熱油，放進(jìn)生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關(guān)火。

5、放入1個(gè)牛肉濃湯寶。

6、加進(jìn)開(kāi)水燒10分鐘，完全的將泡椒汁煮出。

7、我用的是干面，所以提前用水煮面斷生。

8、鍋中燒水，放進(jìn)面條，煮開(kāi)后連續(xù)3次點(diǎn)生水。點(diǎn)水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時(shí)候適當(dāng)收縮，如此反復(fù)受熱膨脹即可造就良好口感。

9、煮好的面條撈起過(guò)濾掉水只留面條備用。

10、鍋里湯煮開(kāi)后，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開(kāi)。放進(jìn)剁椒。把面條，轉(zhuǎn)小火加蓋子燜。

11、關(guān)火加入家樂(lè)雞粉調(diào)味料1勺。

12、加入1勺鹽。

13、最后加入適量的味極鮮。

14、撒進(jìn)胡椒粉、撒進(jìn)蔥段即可。

小竅門(mén)：

1、鍋中燒水，放進(jìn)面條，煮開(kāi)后連續(xù)3次點(diǎn)生水。點(diǎn)水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時(shí)候適當(dāng)收縮，如此反復(fù)受熱膨脹即可造就良好口感。

2、放入1個(gè)牛肉濃湯寶。讓面條飽含牛肉的香味。

3、先將羊肉用清水沖洗干凈；然后切成塊放入鍋中；鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫后改用小火燉。煮羊肉時(shí)要放入辣椒油、老抽。煮好后撈出，放進(jìn)大碗用重物壓緊，完全冷卻后切成薄片。

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