餃子是我們現(xiàn)在人非常常見的食物，想到吃的時候，可以自己包，沒有時間的時候就可以在外面買來吃，不像以前舊社會，面粉都是很稀罕的東西，更別說想吃餃子了，雖然現(xiàn)在我們吃餃子很平常，但是還是有很多人喜歡吃餃子的，一個禮拜不吃的話，就想的慌。尤其是一家人都聚在一起的時候，就特別想吃餃子，覺得餃子就代表著團圓，吃餃子是很幸福的事情。
餃子大致就分為了兩步，一步是拌餃子餡，一步就是搟餃子皮了，那么首先餃子餡很重要，就算后面的餃子包的再好看別致，餃子餡拌的不好吃的話，怎么做都是白搭的，還有餃子皮的柔軟度也是很重要的，我們有時懶得不想自己搟餃子皮，就會在外面買，那都是機器壓出來的，包出的餃子非常難吃，所以和面也是很重要的，軟硬要合適，做成餃子皮才好吃，整個餃子的質(zhì)量才會大大提升。
我們今天要說的就是第一步，最重要的餃子餡問題了，要想調(diào)好餃子餡，做出完美的味道是很有必要的，因為我們吃餃子大部分的口感都要來自于餃子餡，餃子餡的好壞程度至關(guān)重要，就像外面賣的餃子，有些包的非常好看，看著好像很有食欲，但是真是吃到的時候，吃上一個就再也不想吃了，餡料一點也不香，沒有味道，那么這樣的餃子就是非常失敗的。
那么要怎么樣才能做出好吃的餃子餡呢，并不是簡單的將材料準備好，撒上食鹽和餃子料，這樣是不行的，做出來的餃子餡是沒有香味的。拌餃子餡，用熱油還是生油呢？很多人做錯，難怪餃子沒有香味！要想包的餃子好吃的話，在調(diào)餡的時候里面放的油也是很重要的，那么我們該是放入生油還是熱油呢。很多人在做的時候都放入的都是生油吧，因為這樣比較方便，這樣做是不對的，要在餃子餡里面放入熱油才最好， 我們拌餡料用熱油的話，拌出來的餃子餡才會散發(fā)出一種很特別的菜香的，要是想要拌出來的香料更加好吃的話，那么就要在鍋中把油熱一下后，在油里面放入花椒和蔥花，進行翻炒后，把香味炒出來后，然后將花椒盛出，再把熱油倒在餃子餡中，這樣做出來的餃子餡就會更加香了，并且有了蔥香和花椒的香味。是不是很特別呢。
用熱油調(diào)餡料是很好吃的，但并不是所有的餡料都可以這樣做，有兩種餡料是不能用熱油的，就是用牛肉或羊肉拌的餡料，這兩種餡料都帶有膻味，要是再用熱油的話，餡料的膻味就會非常濃了，加重了這個味道，這樣的話，沒人會想吃這樣的味道的。
今天要說的拌餃子餡的小技巧，大家知道了吧，大家再包餃子的時候，可以嘗試一下。
