大家好，我是煮婦百科，美食天天有，幸福歡樂多。炒花蛤是一道海鮮中的家常菜，在飯館、酒店、燒烤攤都能見到，非常受人們的喜愛。作為海邊城市，炒花蛤也是我們家庭菜譜中必不可少的一道菜。
要想炒出鮮味十足的花蛤，在購買花蛤的時候就要仔細(xì)挑好了，要買新鮮的還是活的花蛤。菜市場賣的花蛤都是泡在水里吐沙的，我們買的時候要看好，挑頭伸出來一半，我們用手一碰就縮回去的那種，不要挑不開殼或者殼開的大大的，那種一般都是死了的。買好了花蛤我們就要考慮怎么讓花蛤把沙子都吐干凈了，這樣我們吃起來就不會滿口沙子，既磕著牙又影響口感了。
之前跟開海鮮店的老板請教過炒花蛤的方法，因為是鄰居，所以就告訴我了。洗花蛤時，千萬不能只放鹽，這樣花蛤吐沙至少得一天的時間，而且還吐得不干凈。海鮮店老板教了1招，花蛤瘋狂吐沙，花蛤肉吃起來一點(diǎn)沙都沒有，可好吃了，并且向我說明了，洗花蛤時，只放鹽是大錯特錯！多加這3樣，花蛤瘋狂吐沙，肉無沙。下面我就來揭曉一下，怎么讓花蛤乖乖吐沙的技巧。
洗花蛤時，別只會放鹽，這才是正確的做法，蛤肉無沙無腥味。我們需要準(zhǔn)備一盆溫水，溫度最高不要超過四十度，不然影響花蛤的鮮味，也容易把花蛤燙死了。把花蛤倒到溫水里，往水里倒一些食用鹽，再倒一點(diǎn)食用油，幾個干辣椒切成小段也丟進(jìn)去。用手把花蛤攪拌一會兒，然后靜靜地放著，慢慢的，花蛤就開始吐沙了，大概1-2個小時就能吐干凈沙子。
為什么用溫水，而不是清水呢？因為溫水能讓花蛤感受到遇到危險，出于自保的條件，他們也會快速排出身體當(dāng)中的一些泥沙，讓自己的身體變得更輕盈，能夠快速逃跑。加食用油可以隔絕空氣，缺氧會加快花蛤的呼吸，從而排除泥沙。放辣椒呢是可以讓花蛤保持開口，這樣我們在爆炒的時候就容易炒了，也不用擔(dān)心打不開花蛤殼。你們看花蛤已經(jīng)伸出舌頭來了，正在吐沙呢。
花蛤吐好沙之后，放入一個盒子里，并且?guī)弦恍┧?。蓋上蓋子使勁的搖晃，也可以把花蛤中的沙子弄干凈。然后，再用清水清洗一遍。
焯花蛤時，開水下鍋還是冷水下鍋，其實很多人都做錯了，教你最正確的做法，一點(diǎn)腥味都沒有。其實，焯花蛤時，冷水下鍋就好，加入一些白酒，可以去除腥味。隨著水溫的上升，花蛤也會慢慢的打開殼來。不用擔(dān)心，自己非得要手剝開殼了，大約焯水了四分鐘，把花蛤撈出來，用清水沖洗一遍。這樣的一道花蛤去沙程序下來，基本上是不會有沙的，花蛤肉吃起來更放心。朋友們，你們愛吃花蛤嗎？平時是怎么去除花蛤中的沙粒的呢？歡迎在下方留言。
