近日，網(wǎng)傳壞瓜子毒性是砒霜的68倍，發(fā)霉壞瓜子可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。專家提醒，日常生活中，發(fā)霉的食物、水果一定要扔掉，不小心吃到發(fā)霉食品一定要及時(shí)吐掉，趕緊漱口。
黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？應(yīng)該如何防范？
什么是黃曲霉毒素
黃曲霉毒素在自然界中多來自于谷物、堅(jiān)果中的霉變成分，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉毒素共分為17種，其中致癌作用最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，其毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。
黃曲霉毒素對(duì)人體健康的危害
食物中黃曲霉毒素與肝細(xì)胞癌變呈正相關(guān)性，長時(shí)間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認(rèn)為是導(dǎo)致肝癌胃癌，1988年國際腫瘤研究機(jī)構(gòu) 將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物.除此以外黃曲霉毒素與其它致病因素（如肝炎病毒）等對(duì)人類疾病的誘發(fā)具有疊加效應(yīng)。黃曲霉毒素Bl的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍 ，它引起人的中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎肝硬化，肝壞死等.臨床表現(xiàn)有胃部不適食欲減退，惡心嘔吐，腹脹及肝區(qū)觸痛等;嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫昏迷，以至抽搐而死，黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
多種零食發(fā)霉后可能含“毒”
黃曲霉毒素既然是霉菌代謝的產(chǎn)物，那么它還可能存在于其他一些霉變的食物中。朱家進(jìn)說，除了花生、瓜子外，其他堅(jiān)果類食品如核桃、開心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麥等糧食作物中，都可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。專家提醒，瓜子等堅(jiān)果類食品最好選原味的，放久了更加不要吃；吃堅(jiān)果的時(shí)候，不要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不好；如果發(fā)現(xiàn)霉變食物一定要剔除，吃到了也不要偷懶，吐掉以后再用清水漱漱口。
日常生活中，要避免接觸黃曲霉毒素當(dāng)然是要避免食物發(fā)霉。比如控制濕度、低溫保存、保證通風(fēng)等。像花生保存濕度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。
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