其實(shí)現(xiàn)在我們的生活中，很多人都會(huì)自己在家里面做一些美味的食物來(lái)吃，其實(shí)大家自己在家里面做食物的時(shí)候一定要掌握一些技巧，如果沒有掌握這些技巧的話，那么做出來(lái)的時(shí)候也是不不會(huì)太好吃的，其實(shí)紅燒類的食物也是讓大家都非常喜歡吃的，大家都知道我們?cè)谧鲞@些食物的時(shí)候一定要炒一個(gè)糖色才可以，很多人自己在家里面炒糖色的時(shí)候可能沒有掌握好方法，所以說炒出來(lái)的糖色一般會(huì)發(fā)黑或者是發(fā)苦，所以今天就跟著我來(lái)一起看一下炒糖色的技巧，把大叔教你炒糖色的技巧，不發(fā)苦發(fā)黑做紅燒肉或者是鹵肉都是可以用的，我們一起來(lái)看一下吧。
其實(shí)炒糖色的熬制方法一般有三種分別是用油炒水炒和油水炒，一般家庭里面我們自己在家里面做炒糖色的話都是用留長(zhǎng)發(fā)就可以了，速度快效果好，而且也是非常容易掌握的，就要把握好時(shí)機(jī)就可以了。所以說其實(shí)炒糖色也是非常簡(jiǎn)單的，我們只需要掌握一點(diǎn)點(diǎn)的小技巧就可以了，我們?cè)诔刺巧臅r(shí)候首先在鍋里面倒入一些油，放入白糖，開小火慢慢加熱，用勺子背面還還的研磨，讓糖慢慢的融化，直到鍋里面的顏色變成暗紅色，這個(gè)時(shí)候要注意了，因?yàn)樵诮酉聛?lái)的幾秒鐘可能會(huì)發(fā)生變化。
旁邊準(zhǔn)備一碗開水，等到糖色發(fā)黃的時(shí)候，但在這里一定要注意仔細(xì)看，看到有明顯密集的小氣泡涌出的時(shí)候，我們看到這個(gè)小氣泡冒出，就可以把身邊的這碗開水迅速的倒進(jìn)去，然后快速攪拌均勻幾秒鐘的時(shí)間，小氣泡就會(huì)變成大氣泡，在這個(gè)時(shí)候就是上糖色的最佳時(shí)機(jī)，就把剛才準(zhǔn)備好的肉在這個(gè)時(shí)候全部下鍋，就可以了。
但是大家需要注意的就是剛才倒入的是開水，所以說大家一定要小心一些，不要被賤傷了，切記一定要倒入開水，如果倒入的是涼水，不但會(huì)濺出來(lái)，而且炒好的糖色還會(huì)因?yàn)闇囟燃彼傧陆刀坛砂滋穷w粒，所以說那就前功盡棄了，這一點(diǎn)大家一定要注意哦，一定要記得是用開水。其實(shí)炒糖色是最健康最優(yōu)質(zhì)，最好吃的上色方法做好的好，那就是真正的色香味俱全。
但是很多人在炒糖色的時(shí)候，顏色就會(huì)有一些發(fā)黑，而且味道發(fā)苦，主要原因就是因?yàn)榇蠹以诔吹臅r(shí)候火候沒有把握好當(dāng)糖色變成暗紅色之后，接下來(lái)的顏色會(huì)變化的很快，幾秒鐘就已經(jīng)變了，所以說只要多操作幾次熟悉這個(gè)顏色的變化把握好時(shí)機(jī)就可以非常簡(jiǎn)單的來(lái)做這個(gè)糖色了。
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