本文系靜思齋·于岳原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處！謝謝！
上月曾因事下江南，在南京、上海、合肥的經(jīng)歷，多有值得記述下來的。只是可供寫文的時間有限，更新速度緩慢，才剛寫完一篇合肥三國新城的，就不得不“插播”了兩篇近日在本地的游記。今天補寫一篇在合肥的見聞，不妨換個口味，暫不提文物古跡了，先來一篇關(guān)于美食的。
我從三國新城遺址出來后，即坐車前往李鴻章故居。由于在新城遺址斷水斷糧，回城的車程又極長，深感饑渴難耐，決定還是先找地方吃東西為宜。我每去一個地方，除了文物古跡之外，對當?shù)氐拿岳系暌矔鲂┝私?，合肥著名老字號“劉鴻盛”便是我午餐之首選。在車上一搜地圖，發(fā)現(xiàn)劉鴻盛的店面奇多，一時也搞不清哪個是總店，只好以順路就近為原則。我在飛鳳街提前一站下車，等找到了地方，卻發(fā)現(xiàn)招牌有點不對勁，合著這是劉鴻盛開的一個社區(qū)食堂。好在想吃的東西也有，就既來之則安之吧。
圖1：劉鴻盛三孝口社區(qū)食堂
如果只能選擇一樣劉鴻盛的招牌美食，那毫無疑問就是冬菇雞餃了，這家誕生于清末的百年老店，最初就是以此發(fā)跡的。不過彼時的掌柜并不姓劉，其大名叫宋德禮，人稱“宋三”。由于宋三精選食材、誠信經(jīng)營，他的冬菇雞餃深受廣大食客青睞，生意也日漸紅火。1932年宋三去世，店鋪交由他的徒弟劉和清經(jīng)營（筆者注：此資料來源于《中華老字號第6冊》中介紹劉鴻盛的專文，而在劉鴻盛網(wǎng)站上所述宋三去世于1927年，其徒弟名為劉青山，與上述文中記載有些出入，在此并列之），再后來，劉和清打出了“劉鴻盛”的招牌，取鴻運長盛的寓意。
圖2：劉鴻盛的招牌
片刻間，冬菇雞餃端出來了，我一看不由苦笑，這分明就是一碗餛飩嘛，也許在合肥，餃子和餛飩混為一談，皆可以“餃”來稱之？相比之下，在我們北方，對此顯然是涇渭分明的。但我已管不了那么多，迫不及待的就先品嘗了。這碗“餛飩”可謂頗具特色，湯頭鮮美，雞肉有嚼勁，確實非常好吃，但最大的問題是，它的分量對于我這位重度饑餓人士來說，食不果腹。于是，又去要了一份廬州蛋炒飯，吃起來比自己炒的有些特殊的味道，回來后心血來潮在全網(wǎng)搜做法，但毫無所獲，卻也是怪哉！
圖3：所謂冬菇雞餃，其實是餛飩
一頓飯吃飽喝足，考證歷史的強迫癥卻又發(fā)作了，因為我發(fā)現(xiàn)，百年老店劉鴻盛似乎并不是“中華老字號”了，這又是怎么回事呢？別著急，且聽我慢慢道來。
首先需要明確一件事，我國先后曾有兩個部委主持過“中華老字號”的認定工作。最初是上世紀90年代的國內(nèi)貿(mào)易部，一共認定了1600多家，劉鴻盛名列其中。后來國內(nèi)貿(mào)易部撤銷、改組為商務(wù)部，2006年，商務(wù)部發(fā)布《“中華老字號”認定規(guī)范（試行）》，其中明確指出，原經(jīng)有關(guān)部門認定的“中華老字號”要重新參加認定。而商務(wù)部前后兩批認定的“中華老字號”總計1128家，嚴格來說，這些才是如今真正能稱為“中華老字號”的，它們的名號也都可在官網(wǎng)查詢到。
換一個角度來說，有大約五百家曾經(jīng)的“中華老字號”由于沒有通過商務(wù)部的重新認定，實際上已經(jīng)沒有這么說的資格。很遺憾，劉鴻盛便是名落孫山的一個，它的情況與我之前寫過的保定白運章包子相同，它們只能說：我們曾是“中華老字號”！道理、法規(guī)和事實擺在這，這其實沒啥難理解的，我也不是矯情挑刺，只是向來愿以嚴謹?shù)膽B(tài)度對人對事罷了。其實諸如劉鴻盛這些，自身也很能把握這條“紅線”，內(nèi)貿(mào)部“中華老字號”牌照這是曾經(jīng)獲得的榮譽，擱在店內(nèi)展示毫無問題，但也絕不會把老字號的logo公然用于對外的招牌上（這么做估計就是違規(guī)了）?？梢钥吹?，他們在店內(nèi)懸掛的主位牌照是“安徽老字號”，這是嚴謹負責的態(tài)度。
只是“中華老字號”的分量實在太重，誰也舍不得把它扔了，老百姓也不是人人了解詳情，于是在其他一些地方打打擦邊球也是在所難免的。比如白運章包子把logo印在打包袋上，劉鴻盛在官網(wǎng)和參加各種活動時也都使用著。呵呵，就讓我們善意地理解一下吧。
圖4：劉鴻盛官網(wǎng)上使用著的中華老字號標志
上世紀90年代末，因為舊城改造，劉鴻盛在淮河路上的老店被迫搬遷，經(jīng)營每況日下，網(wǎng)上的說辭語焉不詳，看起來貌似還倒閉過。我覺得，這應(yīng)該就是劉鴻盛沒有通過商務(wù)部重新認定的主要原因吧。直到2013年，在新掌門人胡明朗先生的不懈努力下，百年老店劉鴻盛以新的面貌重現(xiàn)江湖，自此迅速迎來了蓬勃發(fā)展，各種榮譽也紛至沓來。胡先生對于復(fù)興老字號所做出的貢獻讓人欽佩，我也相信一旦今后第三批“中華老字號”的認定工作開啟，劉鴻盛必能榜上有名。
圖5：劉鴻盛老店舊影
期待再會！
靜思齋 于岳
2019年11月5日
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