本期導(dǎo)讀：年夜飯吃什么餡的餃子好？首選這個餡，味道鮮美，寓意：年年有余
年夜飯吃什么餡的餃子好？年夜飯的餃子餡，都會選用一些吉祥，寓意好的餡，對新的一年美好的祝愿。年夜飯的餃子首選這個餡，味道鮮美，寓意：年年有余，年夜飯一般都少不了魚的身影，因?yàn)椤棒~”和“余”同音，因此過年吃魚意味著年年有余，表達(dá)了人們對新一年的美好祝愿。
鲅魚餡餃子好吃，餡難調(diào)，這是因?yàn)轹阳~雖然鮮美，但是有魚腥味，肉比較干柴，去腥增香是這道餡料的關(guān)鍵。教你做鲅魚餡餃子小技巧，做出的餃子鮮香味美，鮮嫩多汁，味道特別香，下面分享下做法：
【鲅魚餡餃子】所需材料：燕鲅魚2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、雞蛋清2個、香油4湯匙、鹽適量、姜1塊、花椒半湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1.鲅魚選用燕鲅魚，把鲅魚切去頭尾，去除內(nèi)臟，清洗干凈，再用刀沿著魚骨將魚肉片下來，另一面也依樣把魚肉片下來，腹部的魚肉切下來不用，魚腹這一部位的肉比較腥，魚刺也多。把看的見的魚刺用手撿出來。
2.用刀或者勺子，將魚肉刮下來，挑出魚刺，魚骨上帶的肉，也刮下來。
3.用刀背把魚肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗內(nèi)，加入開水，放置熱水自然變涼，把花椒撈出不要，做花椒水，豬肉選用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜，用料理機(jī)打成肉泥，或者用刀剁成肉餡，把姜剁進(jìn)肉餡里。
6.把魚肉和豬肉餡放在盆內(nèi)，攪均勻，魚肉和豬肉混合在一起。
7.再加入雞蛋清、鹽、蠔油、白胡椒粉、料酒、美極鮮醬油、雞精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一個方向攪，攪至肉餡有黏性，再一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分幾次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里，要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來，最后加入香油，攪勻。
9.韭菜清洗干凈后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右長的小段。
10.把韭菜放到肉餡內(nèi)，拌勻即可，鲅魚餡就調(diào)好了。
小貼士：鲅魚肉沒有脂肪，單純的鲅魚做出來的餃子餡口感干柴不香，加入五花肉可以起到口感細(xì)膩，增香增稠的作用。魚肉和豬肉的比例2：1或者3：1都可以?；ń匪?、姜、白胡椒粉和料酒，都可以起到去腥的作用。500克肉餡攪進(jìn)150克-200克的花椒水就可以。
