本期導(dǎo)讀：肉餡餃子怎樣調(diào)和飯店一樣味？教你拌餡技巧，照著做，無論拌什么餡都好吃
民間有“好吃不過餃子”的俗語，餃子餡品種豐富，多種多樣，可以和很多蔬菜一起搭配調(diào)成餡，餃子餡怎樣調(diào)好吃？你做的餃子餡是不是總是干巴巴的，餃子餡都是硬硬的，一點(diǎn)汁水都沒有，還有的人包的餃子餡，不成團(tuán)，咬一口都是散的，
今天教大家怎么調(diào)制肉餡餃子，在家拌餃子餡，放調(diào)料順序和打水方法告訴你，照著做，鮮嫩多汁，比餃子館包的餃子還好吃，下面分享下做法：
【豬肉餡的拌制方法】所需材料：豬前槽肉、豆油、鹽、蠔油、蔥、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、
拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，因?yàn)榍巴热馐秦i身上比較嫩的肉，肉質(zhì)細(xì)膩，十分適合作餡，包餃子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相間，吃著不會(huì)膩，也不會(huì)老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時(shí)間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。豆油是生油，直接拌餡有生油味，需要把油煉制一下，用色拉油就不需要煉制了。
3.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機(jī)絞的口感好。
4.再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣可以去除肉的腥味，拌餡時(shí)，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發(fā)后能去除豬肉的腥味，包在餃子里，蒸發(fā)不出去，起不到作用。
5.把肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。
6.用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停的攪動(dòng)，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。
8.最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，拌蔬菜時(shí)就不容易把蔬菜腌出水。
9.朝一個(gè)方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里，肉餡就拌好了，放進(jìn)冰箱里冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個(gè)充分融合腌制的過程。這樣調(diào)出的肉餡味道足、不腥。到時(shí)間后，把肉餡取出，拌上喜歡吃的蔬菜或者菌類，就可以包餃子了，這個(gè)方法也適合拌包子餡。
1.拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水，最后放油，若是順序錯(cuò)了，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。
2.肉餡內(nèi)打水，可以使餃子餡鮮嫩多汁，加雞蛋可以使餃子餡抱團(tuán)。
3.肉餡的瘦肉和肥肉比例：8：2；肉餡和水的比例：3：1或者4：1;肉餡和菜的比例1：1即可。
3.拌餡用的蔬菜一般都需要焯水或者用鹽腌制一下，菌類需要焯水，去除食材的一部分水分，這樣包餃子時(shí)不容易出水。
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