本期導(dǎo)讀：東北人冬季最愛吃這個(gè)餡的餃子，酸香開胃，家的味道，一輩子都吃不夠
俗話說：“好吃不過餃子，舒服不如倒著”，東北餃子全國聞名，很多城市都有東北餃子館，非常受歡迎。其實(shí)，好吃得東北餃子，在尋常百姓家，自己和面，剁餡，包餃子。純手工制作，做出的餃子面皮勁道，薄皮大餡，鮮嫩多汁。別提多好吃了。
這個(gè)餡的餃子，只有冬季吃的到，它就是：豬肉酸菜餡的餃子，秋季用大白菜腌制的酸菜，經(jīng)過了一個(gè)多月的發(fā)酵腌制，到了冬季就腌好了，東北酸菜，尤其是出門在外的東北人，最想吃的家鄉(xiāng)美食了，想想都流口水，豬肉酸菜餃子是東北人冬季的最愛，家的味道，怎樣吃都吃不夠，下面分享下做法：
【酸菜餡水餃】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、面粉、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，首先要和面，將面粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個(gè)面團(tuán)，再把面團(tuán)上面用手蘸點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)2-3次后，面團(tuán)就沒有干面疙瘩了，蓋上保鮮膜，防止水分蒸發(fā)，表面變干，醒30分鐘左右。
2.酸菜投洗干凈，攥凈水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎，再攥凈水分待用。酸菜不要切太碎，呈顆粒狀，酸菜切太碎，吃著口感不好，如果酸菜比較酸，切碎后再投洗一遍，
3.酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，用前槽肉，也可以，要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末。
4.蔥和姜都切成末。把豆油倒入鍋內(nèi)，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼，豆油需要煉制一下，否則，做出的餃子有生豆油味。
5.把豬肉餡放到盆內(nèi)，加入煉好的豆油，再加入鹽、蔥姜末，醬油，十三香、白胡椒粉、料酒。醬油要少放，酸菜里醬油放多了，有苦味。
6.用筷子朝一個(gè)方向攪，期間，分次加入1小碗水，每次攪黏稠后再繼續(xù)加入水，直至全部與肉餡混合，將肉餡攪上勁，要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，否則，水就會(huì)懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團(tuán)。
7.放入切好的酸菜，還是朝一個(gè)方向攪拌均勻，豬肉酸菜餃子餡就調(diào)好了。
8.醒好的面團(tuán)揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，搟成皮。
9.把餃子皮包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。注意捏緊餃子邊緣，避免煮餃子會(huì)破皮。
煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮餃子的時(shí)候，水開后放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。
小貼士：酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃著味道香，豬肉和酸菜不要剁得太細(xì)，攪餡時(shí)打水，餃子餡會(huì)更鮮嫩多汁。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，否則，水就會(huì)懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團(tuán)。
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