＂世間武功，唯快不破！＂電影《功夫》的一句臺(tái)詞，道盡現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式。周末了，何妨慢下來(lái)，給自己泡上一杯紅茶，再細(xì)細(xì)品讀紅茶的前世今生。
一、紅茶的概述
紅茶類(lèi)屬全發(fā)酵茶（發(fā)酵度100%)。干茶呈深紅色
茶湯：呈朱紅色
原料：有大葉、中葉、小葉；我國(guó)紅茶種類(lèi)很多，分布也很廣，其中有我國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的紅碎茶。
香氣：麥芽糖香、焦糖香、
滋味：濃厚略帶澀味。
性質(zhì)：紅茶茶性溫和。不含葉綠素、維生素 C ，因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。故適合男女老少，春夏秋冬皆可飲用。
加工工藝：茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。發(fā)酵是紅茶制作中最關(guān)鍵的一環(huán)，多酚類(lèi)化合物發(fā)生深刻變化，形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質(zhì)，使紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。茶黃素含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色。并且其含量的高低還直接影響紅茶的鮮爽度。
二、紅茶的產(chǎn)地、名茶
基本上產(chǎn)綠茶的地方都會(huì)產(chǎn)紅茶。主要產(chǎn)地為：
西南茶區(qū)：云南滇紅功夫茶、大葉種紅碎茶；
華南茶區(qū)：廣東英德紅茶、福建政和工夫、正山小種、坦洋工夫
江南茶區(qū)：浙江越紅功夫茶、溫紅；湖紅、江西寧紅功夫茶，湖北宜紅，安徽祁紅
名優(yōu)紅茶
工夫紅茶類(lèi)：祁門(mén)紅茶、滇紅、寧紅、川紅、宜紅
小種紅茶類(lèi)：正山小種
紅碎茶類(lèi)：國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗茶品
世界的四大名紅茶是：祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶
閩紅三大工夫茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫，坦洋工夫、政和工夫
下面介紹幾種名優(yōu)紅茶
（一）正山小種
正山小種產(chǎn)自福建武夷山桐木地區(qū)，是世界上最早紅茶產(chǎn)區(qū)，亦稱紅茶鼻祖，為菜茶品種，至今已有400多年的歷史。
傳說(shuō)四百多年前明朝末年的一天，朱明王朝大批官兵屯兵夜宿武夷山。士兵們?cè)趧偛烧聛?lái)的茶葉上橫七豎八睡了一夜。茶農(nóng)們是敢怒不敢言,等第二天部隊(duì)離開(kāi)桐木關(guān),他們急忙開(kāi)始清理茶葉。發(fā)現(xiàn)茶青已經(jīng)開(kāi)始發(fā)紅，為了不浪費(fèi)已經(jīng)發(fā)酵的茶葉，茶農(nóng)們先將茶葉搓揉后用當(dāng)?shù)靥赜械鸟R尾松柴塊認(rèn)真烘烤。沒(méi)想到做出的茶與先前大不一樣。色，烏黑油潤(rùn):香,一股清清的松脂香:味,甜甜的蜂蜜香、桂圓香。但當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)人們都不愿飲用。沒(méi)有辦法的茶農(nóng)只得將茶雇人挑到幾十里開(kāi)外的星村以次等茶的價(jià)格賤賣(mài)。沒(méi)想到第二年竟有人上門(mén)指定要這種黑乎乎的茶并以數(shù)倍價(jià)格訂購(gòu)。從此紅茶聲名鵲起，正山小種就這樣漸漸走向世界。由此引發(fā)正山小種與外山小種區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)外山小種滋味偏酸，正山小種偏甜香。
正山小種的品質(zhì)特點(diǎn)
外形：條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)
香氣：香氣高長(zhǎng)帶松煙香滋味：醇厚帶桂圓香。
湯色：紅濃
葉底：鮮紅嫩軟。
（二）寧紅工夫茶
寧紅工夫茶是我國(guó)最早的工夫紅茶之一。簡(jiǎn)稱“寧紅”。又稱寧紅太子茶。產(chǎn)于山清水秀，云凝霧繞的江西修水。
寧紅工夫茶采摘要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。
寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久、據(jù)有獨(dú)特香氣，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
（三）祁門(mén)紅茶
產(chǎn)地：安徽祁門(mén)，傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，有100多年生產(chǎn)歷史。1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場(chǎng)獲得了成功。在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，被稱為紅茶皇后。
特點(diǎn)：香氣濃郁，具'玫瑰香'，具金圈，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，條索緊秀而稍彎曲，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”。
祁紅的品質(zhì)特點(diǎn)粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
香氣：馥郁持久，帶蜜糖香、蘊(yùn)含蘭花香。國(guó)際上稱＂祁門(mén)香＂。
滋味：鮮醇帶甜。
湯色：紅艷。
葉底：細(xì)嫩鮮紅明亮。
（四）云南滇紅
產(chǎn)地：云南鳳慶、臨滄、雙江
屬于大葉種類(lèi)型的工夫茶，是我國(guó)工夫
紅茶的新葩，馮紹裘和鄭鶴春創(chuàng)于1939年。外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露、香高味濃而獨(dú)樹(shù)一幟，在世界茶葉市場(chǎng)中享有較高聲譽(yù)，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類(lèi)11個(gè)花色。
滇紅的品質(zhì)特點(diǎn)
外形：條索肥壯緊結(jié)，重實(shí)勻整，烏潤(rùn)紅褐，茸毫特多
香氣：香郁高長(zhǎng)
湯色：艷亮
滋味：濃厚鮮爽
葉底：紅勻嫩亮
（五）英德紅茶
英德紅茶，廣東省英德市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
英德現(xiàn)代茶業(yè)始于1955年，當(dāng)年在陶鑄支持下試種國(guó)內(nèi)著名茶樹(shù)良種﹣﹣云南大葉種茶成功；1959年用云南大葉種茶成功試制英德紅茶。英德紅茶問(wèn)世以來(lái)，以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤(rùn)、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點(diǎn)，與云南滇紅、安徽祁紅并稱中國(guó)三大紅茶。
英紅九號(hào)是英德紅茶中的極品，為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在引進(jìn)的多個(gè)高香型茶樹(shù)品種中篩選培育出的高香型紅茶品種，用其鮮葉加工的紅茶品質(zhì)上乘，滋味醇滑甜爽、鮮香持久，被茶界認(rèn)為是中國(guó)乃至世界最好的紅茶品種。
英德紅茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤油潤(rùn)，細(xì)嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤(rùn)，湯色紅艷明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，特別是加奶后茶湯棕紅瑰麗，味濃厚清爽，色香味俱全（佳），較之滇紅、祁紅別具風(fēng)格。
三、紅茶沖泡技巧
投茶量：1克紅茶沖入開(kāi)水50~60ML；紅碎茶則每克茶用水量70~80ML。水溫：對(duì)于大宗的紅茶，由于茶葉加工原料適中可用90度左右開(kāi)水沖泡時(shí)間：一般普通紅茶頭泡以泡30~50秒左右出泡。
以上情況而言最終以品茗者口味來(lái)確定為好。
四、紅茶功效 紅茶性溫，具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、祛除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強(qiáng)免疫力等功效。而且紅茶具有包容性，不僅適合清飲，也適合調(diào)飲，加牛奶調(diào)成奶茶養(yǎng)胃、加生姜紅糖制成一杯姜茶可補(bǔ)氣血，加陳皮化痰健脾、解膩止嘔，加玫瑰美容養(yǎng)顏……。
記住了老師說(shuō)的話：＂從來(lái)佳茗似佳人，反過(guò)來(lái)佳人亦要似佳茗，如紅茶，溫和包容，從從容容過(guò)生活。＂
謝謝閱讀??????
聯(lián)系客服
