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啤酒也有品鑒的說(shuō)法嗎？

如果你是第一次聽(tīng)到啤酒還可以品鑒，那么你大概率還沒(méi)有喝到一款足夠會(huì)讓你驚訝，讓你想要細(xì)細(xì)品的好啤酒。

實(shí)際上，用來(lái)描述啤酒風(fēng)味的詞匯池并不會(huì)比葡萄酒或烈酒淺，這是由于啤酒本身多樣性決定的。

| 啤酒風(fēng)味輪（局部）

用料更豐富、工藝要求更精細(xì)、時(shí)間成本更高的啤酒，價(jià)格自然也更高。所以，最簡(jiǎn)單粗暴的說(shuō)法是：貴一點(diǎn)的啤酒比較適合品鑒。

| 比利時(shí)修道院釀造的Westvleteren 12，無(wú)酒標(biāo)，香氣和風(fēng)味多樣、復(fù)雜而具有層次感。像這種類型的啤酒，就值得品鑒。

品鑒啤酒，可以從五個(gè)維度分別進(jìn)行：外觀、香氣、味道、口感、余味。

| 外觀

啤酒倒進(jìn)酒杯的開始，其實(shí)我們就開始了品鑒的過(guò)程，因?yàn)槲覀冏钕葧?huì)看到啤酒的酒液顏色。

從淺稻草色到黑色都可以是啤酒的顏色，而這些顏色其實(shí)是所使用的麥芽主要決定的，國(guó)際上采用SRM體系來(lái)統(tǒng)一對(duì)啤酒顏色的描述。

| SRM體系與對(duì)應(yīng)的描述顏色

除了顏色之外，仍需要觀察啤酒是清澈還是渾濁。

| 猶如果汁般的渾濁IPA

另外，外觀還需要描述泡沫顏色以及泡沫的持續(xù)性(也稱持泡性)如何。

| 香氣

品嘗啤酒之前，聞一聞很有必要。我們會(huì)在聞的過(guò)程中，對(duì)啤酒的風(fēng)味會(huì)有一個(gè)預(yù)期，并且也能借此判斷啤酒是否有品質(zhì)問(wèn)題。

聞香氣的時(shí)候，需要避免長(zhǎng)而深的吸氣，這樣會(huì)導(dǎo)致鼻膜變得干燥而影響對(duì)香氣的判斷。最好的方式是閉上眼睛幾次快速的短嗅，并在啤酒的溫度稍微升高一點(diǎn)后，再聞一聞。

| 啤酒賽事上，評(píng)委對(duì)啤酒的香氣進(jìn)行判斷

| 風(fēng)味

我們能夠嘗到的味道其實(shí)有限，最常見(jiàn)的五種味道是酸、甜、苦、咸、鮮五種。但為什么啤酒入口后，依然能感覺(jué)到柑橘、花香、面包的“味道”？

其實(shí)這里的“味道”正確來(lái)說(shuō)應(yīng)該是風(fēng)味。人的嗅覺(jué)分鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)，啤酒入口后，鼻后嗅覺(jué)開始起作用，并與味道組合在一起，在大腦里形成了風(fēng)味的印象。

| 棕色艾爾的風(fēng)味印象

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：風(fēng)味 = 味道+鼻后嗅覺(jué)

我們首先需要感知的酸、甜、苦、咸、鮮這五種基本味道。其次，結(jié)合鼻后嗅覺(jué)聞到的香氣，對(duì)風(fēng)味做出進(jìn)一步的描述。

| 口感

啤酒主要是水，但同時(shí)也溶解了固體和氣體，這些分別給啤酒帶來(lái)了酒體與氣泡感。

溶解的固體（蛋白質(zhì)等）越多，酒體也越厚重、飽滿，流動(dòng)性越弱。而溶解的氣體（主要是二氧化碳）越多，氣泡感就越強(qiáng)。

| 氣泡過(guò)多，中等氣泡，氣泡太少

口感中的溫?zé)岣?/strong>多是酒精帶來(lái)的，尤其是過(guò)了烈酒桶后的啤酒，甚至?xí)?lái)熱辣感。

澀感也是啤酒口感的一部分，給人一種口腔里的水分被吸走的感覺(jué)，啤酒中主要是單寧帶來(lái)澀感（來(lái)自于麥芽殼或者橡木），但明顯的澀感在啤酒中是不太合適。

| 余味 

啤酒吞咽后，仍然能感覺(jué)到一些風(fēng)味留在口腔里，這種風(fēng)味我們稱之為余味、回味或余韻。描述余味，通常會(huì)從余下的主要味道和時(shí)間長(zhǎng)短。

啤酒中最常見(jiàn)的余味是苦味和焦糖風(fēng)味，啤酒花都會(huì)給啤酒帶來(lái)苦味，而苦味對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，持續(xù)的感知時(shí)間比較長(zhǎng)，焦香則主要來(lái)自于偏深色的麥芽。

| 焦糖常出現(xiàn)在偏深色的啤酒中

當(dāng)以上幾個(gè)角度都進(jìn)行了品鑒之后，最后還可以從整體上描述啤酒。例如香氣的變化、風(fēng)味的平衡、特點(diǎn)與其它同類啤酒的橫向比較等等。