綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。
大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大多以機械制造，產(chǎn)量較大，品質以中、低檔為主。大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級別，一般設置一至六級六個級別，品質由高到低。
名優(yōu)綠茶是指有一定知名度，造型有特色，色澤鮮活，內(nèi)質香味獨特，品質優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造為主，產(chǎn)量相對較小。目前市場上較常見的、具有一定代表性的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽毛尖，六安瓜片，太平猴魁茶等等。
根據(jù)外形的不同，將綠茶分為六種：
扁形茶：如西湖龍井、老竹大方、竹葉青等；
針形茶：如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；
卷曲形茶：如碧螺春、都勻毛尖等；
圓形茶：如珠茶、泉崗輝白、涌溪火青；
芽形茶：如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；
片形茶：如六安瓜片、太平猴魁等。
? 太平猴魁
根據(jù)殺青和干燥方法，將綠茶分為四種：
炒青綠茶：名優(yōu)代表如碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖等
蒙頂甘露
烘青綠茶：大部分用于窨制各種花茶，名優(yōu)代表如黃山毛峰、顧諸紫筍、峨眉毛峰等；
顧渚紫筍
曬青綠茶：利用日光進行干燥，如滇青、黔青、桂青、鄂青等，以云南大葉種的滇青品質最佳；
滇青
蒸青綠茶：如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。
?恩施玉露
?下一節(jié)講綠茶的功效及適用人群。
