在我們平時(shí)的日常食材中，魚(yú)肉一直是個(gè)很受歡迎的角色。同豬肉相比，魚(yú)肉口感更加細(xì)膩，而且沒(méi)有過(guò)多的油膩。同時(shí)魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量也很高，不少女性吃魚(yú)會(huì)發(fā)現(xiàn)皮膚越來(lái)越好。同時(shí)魚(yú)肉的做法更多樣，我們平時(shí)一般可以做成紅燒口味，如果肉質(zhì)比較嫩的魚(yú)肉，也可以做成清蒸。還可以做成酸菜魚(yú)，或者燉鮮魚(yú)湯等，可以說(shuō)魚(yú)是我們?nèi)粘Ｒ坏婪浅２诲e(cuò)的食材。

魚(yú)雖然是個(gè)不錯(cuò)的食材，如果做的好，當(dāng)然是我們喜歡的美食。但是很多人對(duì)于魚(yú)的處理很頭疼，因?yàn)轸~(yú)的腥味一般比較重，不少人做出來(lái)的魚(yú)都沒(méi)有辦法將腥味處理干凈，結(jié)果吃起來(lái)讓人很難接受。而且不少種做法都需要煎魚(yú)，而對(duì)于煎魚(yú)來(lái)講，也是一門(mén)技術(shù)活，一些人煎魚(yú)的時(shí)候，總是會(huì)碰到粘鍋的問(wèn)題，而且在煎魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)肉非常容易破碎，導(dǎo)致好好的一條魚(yú)做廢了，這樣不僅浪費(fèi)了食材，而且我們吃起來(lái)口感全無(wú)，所以怎樣把一道魚(yú)給做好呢？這也是不少人想掌握的技巧！

對(duì)于做魚(yú)而言，確實(shí)有許多我們需要掌握的技術(shù)，這里就將大家平時(shí)不太注意的一些技巧教給大家。

【烹飪魚(yú)之小技巧】：

1.我們平時(shí)都喜歡將魚(yú)切好塊直接拿去煎，最后才會(huì)放鹽，其實(shí)這樣魚(yú)肉中很難入味，所以導(dǎo)致魚(yú)肉腥味比較重，我們將魚(yú)切好塊放在盆中然后撒入一些鹽，倒入一些料酒，再加幾片生姜進(jìn)去，將魚(yú)肉腌個(gè)二十分鐘，這時(shí)再煎魚(yú)就可以保證腥味消失，而且魚(yú)肉很入味，吃起來(lái)也更香。

2.在煎魚(yú)的時(shí)候并不是什么魚(yú)都能煎，一般買(mǎi)回來(lái)如果是新鮮的活魚(yú)，直接煎比較好。而有的朋友買(mǎi)那種便宜的死魚(yú)，最好不要放在鍋里煎，因?yàn)樗吏~(yú)的肉不太新鮮，肉質(zhì)比較粉，魚(yú)皮在鍋中一煎就會(huì)粘鍋，而且稍微翻動(dòng)就會(huì)魚(yú)肉破碎。對(duì)于不太新鮮的魚(yú)，我們可以在表面裹上淀粉，然后放在鍋中油炸，這樣也就不會(huì)出現(xiàn)破碎粘鍋的問(wèn)題。

3.如果我們想要燉新鮮的魚(yú)湯，記得不要放過(guò)多的香辛料（花椒，八角等），這些香料的味道太'烈'，雖然可以去掉魚(yú)肉的腥味，但是會(huì)遮蓋掉魚(yú)肉本身的鮮味，同時(shí)也會(huì)讓魚(yú)湯的顏色發(fā)烏，我們可以在煎魚(yú)時(shí)多加些姜片和料酒，保證魚(yú)湯的鮮味。

4. 在煎魚(yú)時(shí)防止粘鍋，油溫也很重要，我們要記住，煎魚(yú)不要用大火，大火放生魚(yú)，魚(yú)肉會(huì)立刻收縮粘在鍋底，導(dǎo)致焦糊破碎。只要油熱了以后，稍微冒煙就可以將魚(yú)放進(jìn)去，這時(shí)我們不要隨意翻動(dòng)魚(yú)身，防止破碎，一般中火油溫下，每隔一兩分鐘翻一次，等到魚(yú)身比較硬實(shí)再翻動(dòng)，就不容易破碎。