記憶中的美味--熱辣川味雜醬面
用料
熟豬油1小勺；切面（2人份）2把；青菜1小把；醬油適量；醋適量；鹽適量；辣椒油適量；肉燥雜醬1大勺；小香蔥碎適量
做法
辣椒油配方：
四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油約300g
制作：
1.將磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關(guān)火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面里，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關(guān)火，讓油溫稍降，再將剩余的油分次澆到辣椒面里，攪勻，靜置一天即可使用。
注意：操作時千萬不要被燙到！
肉燥雜醬配方
手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7）醬油適量老抽適量料酒適量白酒適量姜末適量甜面醬50g糖1小勺植物油適量開水適量
制作：
鍋中加底油，煸香姜末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜面醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色后加入適量的開水，以沒過肉末為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁收干。
肉燥每次都會多做些，用來煮面最香了！
川味雜醬面制作：
1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油，倒入適量開水制成底湯備用
2.鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟，下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底，撈出面條，舀一大勺肉燥雜醬，淋適量的辣椒油，最好撒上小香蔥碎。
長壽面
用料
普通面粉；雞蛋；食用油
做法
首先將雞蛋一個打散，同面粉加水揉成面團(tuán)。如果想要面條軟一點(diǎn)可不加雞蛋，加入雞蛋的面團(tuán)稍硬一點(diǎn)。面團(tuán)的軟硬度同平時手搟面，讓面團(tuán)醒發(fā)5~10分鐘。
將面團(tuán)充分揉和加勁，并帶有彈性，如平時包水餃時滾揉成圓條狀。右手將第一節(jié)面團(tuán)不?？焖倬鶆虻拇耆啵诙?、三、四……后面如階梯狀粗細(xì)均勻搓滾。兩手并用將面團(tuán)由粗變細(xì)揉搓，千萬不要用力過猛或者粗細(xì)接口處無緩沖，差距變大，易發(fā)生斷裂。
將第一節(jié)成型的面條涂上食用油(一般習(xí)慣用橄欖油)，由圓盤中心向外周緊密盤繞，成型一段盤繞一圈，直至盤到自己想要的長度。
這種方式雖復(fù)雜但口感非常非常棒！有付出必有收獲！也可以嘗試簡易方式制作:將醒發(fā)好的面團(tuán)，如平時做手搟面一樣，搟成圓餅形，用剪刀由最外邊開剪，一直剪至中心圓點(diǎn)，剪一圈盤一圈。此法簡捷，但口感不如第一種方式。
云南菜：雞蛋炒米線
用料
米線適量；雞蛋1個；小蔥適量；生抽1勺
做法
放入適量的油..
不用太多..
有些人口味真的很重..
反正我不想太胖..
打入雞蛋..
然后把雞蛋炒碎..
攪蛋啊..攪..蛋..啊..
雞蛋炒開后放入米線
然后放入小蔥
攪米線啊..攪..米..線..啊..
最后加入生抽..
炒兩到三分鐘..
就可以出鍋囖..
實(shí)在是超快的快手米線..
大概也就是臉上擦個粉的時間..
但是你一個中午的溫飽問題，就妥妥的解決了..比外賣15元的粉，還好吃...(#^.^#)
沙茶牛肉蓋澆河粉
用料
河粉你自己吃的量；牛里脊120克；沙茶醬1勺；豆芽適量；蔥段2根；水淀粉1勺；糖1茶匙；沙茶醬【A組】1勺；料酒【A組】1勺；生抽【A組】1茶匙；鹽【A組】1/3茶匙；油【A組】1大勺；糖【A組】1茶匙；淀粉【A組】適量
做法
牛肉切薄片，和【A組】除了淀粉抓勻腌制15分鐘，要炒之前再加淀粉抓勻。
河粉加老抽拌勻，鍋里加一點(diǎn)油，把河粉炒軟了再裝盤。不需要調(diào)味，因?yàn)榈认乱w澆呀！
鍋里放油，把牛肉炒到半熟就撈出來，備用！
鍋里留點(diǎn)底油，炒豆芽（也可以用芥蘭，大蔥或者青椒，按自己喜好更換），豆芽喜歡脆還是軟看自己喜好去炒，然后加一點(diǎn)水，水量就是你要蓋澆的量，豆芽會出水所以可以少加一點(diǎn)。在湯里加入沙茶醬，糖煮開攪勻。
加入蔥段，牛肉片炒勻后，勾芡再次炒勻，就馬上出鍋，蓋澆！
臺灣牛肉面：香濃好味有訣竅
用料
牛腩600克；前腿牛腱600克；牛骨300克；白蘿卜1根；細(xì)掛面300克；小白菜4棵；客家酸菜碎少許；冰糖80克；油適量；黃酒適量；生抽適量；老抽適量；老豆瓣醬適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；鹽適量；丁香少許；花椒粒少許；胡椒粒少許；香葉5片；新會老陳皮1片；新陳皮少許；肉桂1支；八角2個；干紅椒2個
做法
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
接著把細(xì)碎香料裝進(jìn)紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準(zhǔn)備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；
開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；
煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
新疆拉條子
用料
中筋面粉300克；鹽2克；水170--180克；油適量；這是兩個人的量哦
做法
面粉加鹽加水和成團(tuán)，放置，醒面
醒面20分鐘左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面團(tuán)，再醒面15分鐘左右，把面壓扁切成長條
涂抹適量食用油在表面，搓成長條，記得蓋上保鮮膜哦
盤子抹油，把長條繞在盤子上，用刷子在表面刷上油
盤好面后蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右
拉面吧！少了一步拉面的照片，完了補(bǔ)上
拉面，向繞毛線一樣繞到手腕上，撐直面條在面板上摔兩下，啪啪啪下鍋
煮兩分鐘左右，出鍋過涼水
拌上自己喜歡的菜，就可以吃了
蝦仁肉末炒面
用料
面條400克；蝦仁100克；肉末150克；生抽2勺；蠔油1勺；魚露1小勺；豆瓣醬1勺(可選)；淀粉1小勺；青菜適量；油適量
做法
準(zhǔn)備好食材，肉末加生抽、淀粉、油腌制一會，蝦仁、青菜洗凈待用。
燒一鍋水，水開后放入面條，煮至八分熟，起鍋過涼水，瀝干水分。
熱鍋放油，入蝦仁炒至變色。
把蝦仁撥一邊，放入肉末翻炒變色。
把蝦仁肉末一起翻炒，加入豆瓣醬炒勻。
加入青菜翻炒均勻
加入面條，放蠔油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。
我喜歡多炒一會，比較香。
榨菜肉絲面
用料
里脊肉切細(xì)條60克；料酒1大勺；芡粉/玉米淀粉1小勺；鹽一撮；胡椒粉一撮；香油幾滴；榨菜絲（可辣可不辣）1小包；面條（干的新鮮的都可以）2把；高湯或水加一點(diǎn)雞精塊/粉3-4大杯；一點(diǎn)胡椒粉和蔥花
做法
里脊肉切絲后用料酒、食鹽、胡椒粉和淀粉拌勻腌制10分鐘。
鍋里煮上半鍋水，加點(diǎn)食鹽把面條煮好瀝干擺到碗里。
同一口鍋里加入3-4杯高湯和1杯水。如果不用高湯，可用4-5杯水加一點(diǎn)高湯粉煮滾。
煮面的同時可以在一口平底鍋/鑊里熱上一小勺食油，加入腌制好的豬肉絲煸炒至變色后
加入榨菜絲煸炒香。
把煮好的高湯分別盛入裝有面條的碗里，把炒好的榨菜肉絲平均盛入碗里，加點(diǎn)蔥花、胡椒粉、麻油即可上桌。
快手炒面（解密炒面根根分明不粘團(tuán)小秘訣）
用料
堿面大約250g；葷菜配菜；蝦仁好多個；還可以火腿啊，肉絲，肥牛卷??；實(shí)在不行還有雞蛋！雞蛋簡直萬年替補(bǔ)擔(dān)當(dāng)！；素菜配菜；我用了香菇，胡蘿卜，包菜，都是可以放挺久的蔬菜。另外洋蔥啊，青菜啊，豆芽，韭菜，你盡管來?。话杳驷u汁（可拌煮好的500g面條）；美味鮮醬油：美味鮮醬油：30g（可理解為生抽）；紅燒醬油：5g（可理解為老抽）；細(xì)砂糖：5g；蠔油：4g；植物油：15-20g（就是炒菜油）；芝麻油：2g；黑胡椒粉：1g（不吃省略最好現(xiàn)磨）
做法
1，煮面，我們這邊講究寬水下面。但是我當(dāng)時用了個小鍋。隨便啦。
反正煮至表面透明，里面帶白芯??！白芯！！面條只能半熟。全熟再炒就爛了！切記！
煮好，盛出來，不要過冷水??！直接在電扇或者空調(diào)附近抖抖冷卻。
差不多就行了。然后倒入上面的醬汁。
豁攏勻溜！然后放冰箱冷藏?。?/p>
不粘鍋內(nèi)放寬一點(diǎn)油。看著略多但是后面還炒菜呢，這個炒過蝦的油，接著炒菜特別香！如果怕又多就少放一點(diǎn)，后面也有減油建議！蝦卷起來半熟就揀出來。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來！
剩余的油，把配菜炒了。下配菜的原則就是，不容易熟（爛）的先下，像香菇絲這種提味兒的，也可以先下。
然后基本大部分的青菜類，后下~~
因?yàn)榍嗖讼洛仌鏊?/p>
然后把你冰箱里的面條，下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你覺得不能忍了，要吃她了！盛出來吧~~~
別學(xué)我，我為了寫食譜！多拍照。各種凹造型，擺拍，耽誤了不少時間，面條就不是那么爽了！它應(yīng)該是爽滑的?。?/p>
這個做法，也可以頭一天做好，拌好冷藏放冰箱。第二天炒！但是如果你的面條不是堿面，可能會坨一起哦！
堿面不好買的話，外面那種冷藏包裝的拉面，也是可以的。已經(jīng)有粉絲試驗(yàn)了效果哦！
一碗咖喱牛筋（牛肉）面
用料
*燉湯材料*；洋蔥（大個）1個；大蔥1根；香葉3.4片；八角2個；花椒1小勺；姜4，5片；清水1500毫升；*湯料里的調(diào)料*；鹽1小勺；生抽1小勺；咖喱粉1小勺；胡椒粉1/3小勺；香油2，3滴；油潑辣子適量；
做法
牛筋泡清水中30分鐘，泡掉一部分血水。
倒入鍋中飛水，煮到血沫全都出來，熄火。拿出牛筋，用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水沖洗，冷水會使飛過水的肉類油脂凝固，這樣一來很難沖洗掉血沫。倒掉鍋中的血水，刷干凈鍋壁上粘著的血沫。這么做是為了保證之后燉出來的湯色干凈清澈。個人的一點(diǎn)心得：我不喜歡等鍋中湯水燒開后，用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時，血沫在湯鍋中一直打旋漂浮，用勺子只能撇掉浮上來的沫，而在鍋中打旋的沫根本撇不干凈。不過要是嫌麻煩，就不斷地撇沫吧
飛水的時間里，準(zhǔn)備燉湯的配料。
看看沖洗干凈的牛筋，是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結(jié)締組織。如果有，請切除（免得到時送進(jìn)嘴里后要用筷子夾著，再用牙齒咬掉吐出來。做了這一步，吃的時候你就能體會到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小。
牛筋和配料入鍋，注清水1500毫升，開火燉煮。大火15分鐘后，轉(zhuǎn)中小40分鐘。
我喜歡燉牛肉湯時，放洋蔥進(jìn)去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點(diǎn)甜，還能增加牛筋（肉）湯的香氣。洋蔥是種神奇的食材，它幾乎能搭配一切肉類。肉類含有蛋白質(zhì)，而洋蔥（當(dāng)然洋蔥也含有蛋白質(zhì)）含有糖分，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱后釋放出氨基酸，氨基酸和糖作用后會散發(fā)出來一種結(jié)合了甜，咸還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候，放洋蔥進(jìn)去，會提升湯的風(fēng)味。
燉煮至湯色濃白，筋肉用一根筷子扎進(jìn)去能穿過的程度。撈出洋蔥大蔥等配料。
拿一個大碗，放入一小勺咖喱粉，生抽，鹽，胡椒粉。注入350毫升牛筋湯，攪勻調(diào)料。喜歡醋的也可以來點(diǎn)兒~想要更鮮一點(diǎn)的，也可以來點(diǎn)雞精。
另起一鍋，燒水，煮面，切香菜（自己種的好嫩~）。
面煮好撈出放入湯碗，鋪上牛筋，滴兩三滴香油，喜歡吃辣再來點(diǎn)兒油潑辣子唄~最后撒上香菜，吃一口停不下來的咖喱牛肉面就做好了！哥先替你們嘗一口好吃不好吃哈！
干切牛肉粉絲湯
用料
干切牛肉切片適量；紅薯粉絲1把；干切牛肉老鹵1大勺；蔥花適量；香菜適量；辣油（選放）適量
做法
紅薯粉絲取一人量，用冷水泡軟，瀝干待用。
準(zhǔn)備好干切牛肉，香菜，蔥花。
挖一大勺干切牛肉老鹵于碗中。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。
小鍋開水煮開，加入粉絲，煮軟撈出。（紅薯粉絲浸泡過后很容易煮熟，別煮太爛。）
用開水沖開老鹵汁，將煮好的粉絲放入，依次加入切片的牛肉，香菜，蔥花，喜歡吃辣椒的再放一點(diǎn)辣椒油，攪拌均勻大快朵頤吧！
粉絲別放太久，坨了就不好吃了。
長壽面之延生虎祿面
用料
乳鴿1只；新鮮花旗參1根；百合20g；口蘑12朵；鮮蝦自選；鹽15g；蔥絲適當(dāng)點(diǎn)綴
做法
原材料準(zhǔn)備，從市場上買回新鮮的乳鴿，清洗干凈后備用。
干百合用清水浸泡1小時左右，新鮮花旗參洗凈后切片，口蘑我保留了幾個完整的，其余的切片，不過最后煲好湯后，發(fā)現(xiàn)完整的口蘑在咬上一口的時候，會有濃濃的甘甜，所以這里建議口蘑不用切片。
取煲湯專用的砂煲，將乳鴿、參片、百合以及口蘑一同放入砂煲。
注入2L左右的清水，我完整的將湯煲制了兩小時，所以清水也可以適量的增加。如果是用壓力鍋煲制，那么清水可以適當(dāng)?shù)臏p少。不過砂煲熬出來的湯可不是一般的香噢。
開大火將乳鴿湯煲開后轉(zhuǎn)中小火煲半小時，之后轉(zhuǎn)小火煲上1個半小時。期間開蓋想看看有沒有浮沫要撈掉的，發(fā)現(xiàn)并沒有！
在煲老火靚湯的間隙來將面線處理一下，因?yàn)槊婢€是堿面、所以先用清水泡了有20分鐘撈出備用。
鍋中置水燒開后放下面線煮熟，我額外獎了自己幾只蝦仁，所以在菜譜用料上，蝦仁是自選。
這是煲煮了兩小時的高湯，湯煲好后只需要加15g左右的食鹽即可，湯色濃稠花旗參的甘甜味兒很濃，將煮好的面撈出后放入碗中，再淋上高湯，長壽面就完成咯。
切好蔥絲放入碗中，裝點(diǎn)一下就可以了
口蘑在之前講了，整個的口蘑特別好吃，因?yàn)榭谀?nèi)部可以夾存住湯汁，所以整個口蘑在嘴里咀嚼時，會有濃濃的香氣，而煲煮后的百合沙粉沙粉的，非常可口，參片還有著濃濃的甘甜，所以一碗長壽面，面吸收了高湯，配上口蘑、百合與參片，在品嘗的時候，讓我想到的是清而不寡。而現(xiàn)在的人們或許更喜歡各式蛋糕來慶生時，有誰會為自己或是家人煮上這樣一碗長壽面呢？
快手海鮮面
用料
蝦6只；魷魚須200g；魚丸蝦餃等按喜好；番茄一個；獨(dú)蒜4顆；大蔥半根；花生油適量；生抽兩大勺；鹽適量；白胡椒粉適量；芝麻油適量
做法
番茄切塊，大蔥和蒜切成小片兒。
海鮮洗凈，焯水煮熟撈起備用。
花生油燒熱，放入蔥蒜炒香，再倒入番茄炒軟。
加入海鮮魚丸，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽等一起翻炒。
加小半碗水，至水開后魚丸煮熟浮起。
關(guān)火起鍋備用。
鍋里燒開水，水開之后放入面條煮熟?？梢约尤胱约合矏鄣氖卟艘黄鹬蟆Ｖ蠛弥笫⒌酵胫?，加入炒好的海鮮醬汁就可以啦！喜歡吃辣可以放辣椒油調(diào)味。
清湯滋味牛肉面（簡單搞定）
用料
牛肉；桂皮肉桂陳皮八角小茴香蒜姜；生抽；掛面；蔥；香油；鹽
做法
牛肉切塊，涼水泡一會兒，泡出血水
加熱，撇去浮沫。
煮肉的材料放進(jìn)去，中小火燉牛肉40分鐘
肉熟以后撈出下面生抽和鹽調(diào)味
香油和鹽將蔥花提前腌漬一下面撈出將肉和蔥花放進(jìn)面中
