進(jìn)入冬季以來(lái)，各地開(kāi)始做各種小吃了，冬季的天氣寒冷而干燥，這時(shí)候做出來(lái)的小吃易于保存，對(duì)于無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，就是要一年四季也能吃上鮮辣椒。
剛從地里摘了一大桶的小紅椒，把這些辣椒洗干凈之后，放到太陽(yáng)底下晾干，直到?jīng)]有一丁點(diǎn)水分就行嗎，這樣才能保證辣椒不會(huì)壞。
接下來(lái)開(kāi)始把辣椒蒂給摘掉，在干凈無(wú)水的砧板上切辣椒，全程要保證不沾到生水，晾過(guò)的辣椒變得有點(diǎn)干不好切。
半個(gè)小時(shí)后，從之前的辣椒切成了辣椒末，顏色鮮紅看起來(lái)十分有食欲，這時(shí)候要往里再加入辣椒切碎，如此反復(fù)直到家里的辣椒瓶子能裝滿。
剝了一斤蒜洗凈后同樣是晾干了，放的調(diào)料會(huì)根據(jù)個(gè)口味而定，還能往里加入生姜切碎，最喜歡吃加了蒜的剁椒，味道濃郁特別下飯。
差不多的時(shí)候就往里面放入食用鹽，分幾次倒入，如果想放著長(zhǎng)時(shí)間吃的話就要多放鹽，老家的習(xí)俗是一斤辣椒半斤鹽，味道絕對(duì)是咸。
剁椒剁好之后就該往瓶子里裝了，辣椒比較容易辣到手，尤其是切這么多的辣椒，即使戴上一次性的手套幾天都火辣辣的。
瓶子里的辣椒有多實(shí)就壓多實(shí)，把多余的空氣擠出去，最后在瓶子上面倒一點(diǎn)點(diǎn)的白酒再加一層食用鹽，吃上三年顏色還很新鮮也不會(huì)壞。
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