閑采蘑

文/張建平

庚子秋雨連綿，山里的秋收多了一重烘干。

這卻是滋陰物種的天。

一個(gè)晨雨午陰的閑暇，從繞縣城的自行車道徒步上山?？h城是鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落的銜接紐帶，既有城市車流人流喧喧的熱情，又能出門逢山臨溪的鄉(xiāng)村體驗(yàn)的寧靜。

行途蜿蜒，路邊紅籽的緋紅，零星在權(quán)木叢中點(diǎn)亮魁巖，還有野綿花嬌媚得沐春風(fēng)般艷過東山，閑不住的小蜜蜂趁秋光歡快地采集幽微的甘甜。

疏林望遠(yuǎn)，城林清朗，佛寺隱隱，村落炊煙。落木蕭蕭，蒼鷹盤旋，紅嘴藍(lán)雀靜靜地在常青樹叢享受著午餐。為了越冬準(zhǔn)備，小松鼠雙雙把山茶果粒冬藏，連吃帶搬。

在公路旁隨意選一個(gè)叉路口，沿松林畜道進(jìn)入林密深處。林中松針鋪墊一層淺紅，濕潤的土松軟厚實(shí)有彈性，青杠樹葉落梳穹，雨濕漉正適合野生蘑菇生長繁育衍生。

樹木森森，光臨悠然。林間野生蘑菇星星點(diǎn)點(diǎn)。

松樹菌、青杠菌、刷把菌、金針菇、大腳菇……還有水晶蘭。

有的如白娘子西湖打傘，有的如梅花鹿色彩斑斕，有的象啞鈴，有的球狀渾圓，有的如麒麟角珊瑚樹舒展……特別是水晶蘭，晶瑩剔透妖曳魔幻，透露出一陣陣森森的寒……

蘑菇是一種真菌。生長在潮濕陰涼謐境，尤其喜歡在雨后潛滋暗長，天晴漫延繁衍。

蘑菇是植物界的食腐族。它們躲貓貓地藏在草叢落葉里，因雨濕而生長，借陽和而傳播。以腐木枯葉殘草為食，與蟲瑩蟋蟀蚯蚓為伴，消解植物留下的殘羮冷汁，成就肥沃的土地原野，興盛了森林草原和綠水青山。

蘑菇是原生物種，處生物鏈最低端卻有著特殊的生存智慧。它們藏在葉叢草間自我掩護(hù)綿亙存在了億萬年，謙卑地在山野中不顯臉露面。是真隱士也。當(dāng)你看到它時(shí)，大多已“菌"老“珠"黃，此時(shí)采摘就是助其孢子傳播。

蘑菇松茸，生存能力非同一般，著灰色如土護(hù)身極不易被發(fā)現(xiàn)，球狀頂端成熟后發(fā)育一小孔，當(dāng)被采摘擠壓時(shí)，它會(huì)像暴裂的氣球一樣孢子噴霧墨而出，隨風(fēng)播撒林間。巧借外力實(shí)現(xiàn)子孫傳播，生生不息成就生物鏈中不可或缺的重要一環(huán)。

今天人們生活得到極大改善，城鄉(xiāng)物質(zhì)生活精神狀態(tài)上了更高階層。江河溯源，退耕還林還草，精準(zhǔn)扶貧攻堅(jiān)，人們告別靠山吃山靠水吃水的自給自足生活狀態(tài)，追求物質(zhì)文化精神全方位立體感。閑暇采摘蘑菇已成為城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村居民重返大自然的一種旅游生話調(diào)寄。蘑菇類生性嬌嫩羞澀隱匿，或含而不露，或半遮琵琶，擷取時(shí)應(yīng)小心翼翼，呵護(hù)有加方能保持其樣貌完整。

野生蘑菇觀之有形色，食之有佳味。野外采摘到的蘑菇要選擇可食性，食用野生菌須經(jīng)一過嚴(yán)格的廚藝加工：或發(fā)酵酸藏，或滾煮爆炒，消除毒素后皆是食用極品。水煮清炒的野生蘑菇佐以青椒肉絲、花椒醬紫、姜蔥蒜苗，香氣入竅，味鮮異常，細(xì)膩柔滑，入口即化，不失為山珍絕品，令人垂誕。

野生食用菌不僅富含蛋白質(zhì)，多種維生素氨基酸和活性營養(yǎng)物質(zhì)，不飽和脂肪酸。有的野生食用菌能滋陰補(bǔ)腎、提高人體免疫力、治療心血管病、抗衰老和促腸胃保肝臟以及抗癌作用，是天然的珍貴中藥材，具有食補(bǔ)食療功效。

凡事都有佛魔兩面特性，食之取得其中。詩云：

叢林則法處低端，雨后晴和傘底安。

至味真菌存魔性，生態(tài)鏈上扣連環(huán)。

野生蘑菇食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，用“拼死吃河豚"來形容食用野生菌并不夸張。野生蘑菇具有食藥同源的佛性，同時(shí)也含有多種毒株的魔性，食用須謹(jǐn)慎。注意采摘挑選，清洗除垢，漲水猛煮不少于半小時(shí)，以大蒜等消毒后再進(jìn)行翻炒熟透，烹制調(diào)和方可食用。

如今蘑菇已然被人類訓(xùn)化，大棚種植蘑菇已成脫貧致富的產(chǎn)業(yè)。食用菌大量走進(jìn)千家萬戶，成為們餐桌上的一道亮麗風(fēng)景。

人間至味是清歡。美味佳肴，取之自然，法之自然，取之有度，食之有節(jié)。疫情證明人類與自然命運(yùn)與共，保護(hù)好自然，就是保護(hù)人類自己。