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味道不夠，醬料來湊，在對美食的追求日益提升的現(xiàn)在，醬汁更多地在承擔(dān)一個錦上添花的功能，讓食物更加美味。
日式照燒醬
醬油 1/2大匙、蠔油 1大匙
糖1又1/2大匙、香油1/3大匙
水1又1/2杯、太白粉1大匙
水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
對應(yīng)菜品：照燒雞腿
蜜汁醬
甜面醬50克、芝麻醬50克
紅糟腐乳30克、洋蔥1/2個
麥芽糖100克、醬油100㏄
水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄
1.洋蔥去皮洗凈，之后切末備用；
2.起一油鍋，加入洋蔥末炸至呈金黃色；
3.放入甜面醬、紅腐乳、芝麻醬，炒約3分鐘；
4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜，煮約15分鐘即成。
PS:蜜醬汁準(zhǔn)備好以后如果不及時使用放在冰箱里面冷藏，需要用時拿出。
對應(yīng)菜品：蜜汁火方
梅子醬
梅子、羅勒、柱候醬
芝麻醬、花生醬、米酒
白醋、白糖、五香粉
蒜茸、生抽
1.梅子去核后連同羅勒用攪拌機(jī)攪成茸；
2.然后用蒜茸起鍋爆香，之后放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉；
3.開小火將以上材料煮開，晾涼即成。
對應(yīng)菜品：梅醬排骨
桂花醬
桂花、話梅
蜂蜜、糖、鹽
1.將新鮮的桂花或干桂花用水發(fā)開后，話梅肉剁碎備用；
2.清水中放糖，加熱用中大火溶解；
3.溶液冒大氣泡時加入鹽、話梅，當(dāng)開始冒小氣泡時加入桂花、蜂蜜，轉(zhuǎn)為小火熬為糖漿；
4.自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調(diào)節(jié)，熬過火時太硬，加水稀釋即成。
對應(yīng)菜品：桂花山藥條
甜面醬
饅頭曲、鹽、面粉
1.將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃；
2.再加入55-70℃的熱鹽水，鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻；
3.面層上再用鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右；
4.如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫；
5.待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入，再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，均勻即成。
對應(yīng)菜品：京醬肉絲
玫瑰醬
鮮玫瑰花10千克
白砂糖24千克、梅鹵2.5千克
1.原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料；
2.將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓，至其略微成團(tuán)；
3.先取白砂糖量的12%入缸，攪拌拌勻，腌制3天；
4.繼續(xù)加入白砂糖腌漬，之后每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即成。
PS:也可添加梅鹵，制作成為玫瑰果醬。
對應(yīng)菜品：玫瑰湯圓
可樂醬
可樂1500克、燒汁100克
白味增30克、生抽50克
日本清酒100克
1.鍋內(nèi)放入可樂，略微煮沸；
2.加入燒汁和輔料，攪拌均勻；
3.將以上的材料燒沸，可以當(dāng)時使用或者冷藏至冰箱備用。
對應(yīng)菜品：可樂雞翅
7.開鍋燉30分鐘。
橙汁醬
橙汁、鮮檸檬西水
西檸汁、青檸汁、青橙汁
米醋、糖、吉士粉
水、鹽、蜂蜜、桔子香精
1.首先要把鍋洗凈，制作橙汁醬的時候不能沾到油；
2.鍋內(nèi)放入鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、鹽，之后大火燒開；
3.鍋內(nèi)加入水、蜂蜜，攪拌均勻；
4.調(diào)好之后晾涼即成。
對應(yīng)菜品：橙汁龍利魚
